沧海一粟 编辑推荐
少许酵母+市售果汁+高筋面粉=一次就能使用完毕的特制酵母,短时间内就能完成!
所谓的“果汁酵母”,是利用少量的速发干酵母粉在果汁当中加以培养所获得。使用可以稳定发酵的速发干酵母,且同时能享受饶富风味的特制酵母美妙滋味,是一种崭新的培养方法。因为一般自制酵母的制作时间比较长,若使用果汁酵母的话,不论经验多寡都能在短时间之内顺利完成。
果汁当中富含能够提供酵母营养来源的糖分,因此,只要维持能够促使酵母增生的适当温度,并且搅拌提供氧气的话,酵母就会不断繁殖。而且过程里也会同时增加果汁的香气,把这种香气一起拌入面包当中,就可以烘焙出风味不输给自制酵母的面包。
除了学习果汁酵母的制作外,当然也要学习使用完成后的果汁酵母来实际烘焙面包。书中收录了连初学者也不易失败的山形吐司制作方法,其松软Q弹的内涵,即使做为主食也没问题。另外,还有口感广受大众喜爱的软式法国面包,外皮酥脆、内层软润,品尝起来特别美味!而为了每次制作面包时不感到负担,本书中在烘焙山形吐司或软式法国面包时,所有材料的分量都是设定为一次就可以使用完毕,因此可以开心地常常享用各种面包。
有多少种果汁就能享受多少种不同的香气,这就是“果汁酵母”的魅力。请一边欣赏噗咕噗咕的发泡模样,一起来挑战各种不同风味的“果汁酵母”吧!然后,也请尽情地享受烘焙各式各样面包的乐趣。
本书特色
轻松的特制酵母:一小时就能完成一次的用量,不必每天花时间照顾也OK,且风味不输自制酵母。
丰富香气新食感:有多少种果汁或蔬菜汁就能享受多少种不同的香味,是吃不腻的妙招!
条理分明的图解:从调制酵母到揉制面包,关键步骤另辟专栏详解,按图操作更安心。
多元口味的食谱:多样化的30道食谱,让喜欢变化吃法的人拥有更多享受的选择。
在巴黎邂逅长棍面包后
而展开的硬面包烘焙之路 ── 6
制作果汁酵母时
选择瓶子的方法 ──────20
关于揉面的温度 ───────24
关于混入面团的内馅 ─────48
来制作果汁酵母吧
制作果汁酵母的3种材料 ──── 8
关于果汁/关于酵母
果汁酵母的基本制法 ─────10
柳橙汁酵母 ─────────12
巴西莓汁酵母 ────────12
苹果汁酵母 ─────────12
凤梨汁酵母 ─────────13
胡萝卜汁酵母 ────────13
莓果汁酵母 ─────────13
葡萄柚汁酵母 ────────14
番茄汁酵母 ─────────14
芒果汁酵母 ─────────14
姜橙汁酵母 ─────────15
葡萄汁酵母 ─────────15
橘子汁酵母 ─────────15
综合果汁酵母 ────────16
桃子汁酵母 ─────────16
梅子汁酵母 ─────────16
绿色蔬菜汁酵母 ───────17
紫色蔬菜汁酵母 ───────17
黄色蔬菜汁酵母 ───────17
玫瑰果茶酵母 ────────18
花草茶酵母 ─────────18
麦茶酵母 ──────────18
红茶酵母 ──────────19
优酪乳酵母 ─────────19
可尔必思酵母 ────────19
以果汁酵母来烘焙山形吐司吧
以果汁酵母烘焙面包时所使用的
工具、模型、面粉 ─────22
让面团发酵时的温度控制方法 ─23
基本的山形吐司烘焙方法 ───24
苹果吐司 ──────────30
柳橙吐司 ────────32/34
橙皮柳橙吐司 ──────32/34
番茄吐司 ────────33/35
樱桃番茄吐司 ──────33/35
巴西莓吐司 ───────36/38
橘子汁吐司 ───────36/38
胡萝卜吐司 ───────37/39
葡萄汁吐司 ───────37/39
蓝莓果粒紫色蔬菜吐司 ──40/42
番薯块蔬菜汁吐司 ────40/42
凤梨吐司 ────────41/43
蔓越莓巧克力蜜桃吐司 ──41/43
甜豌豆麦茶吐司 ─────44/46
芒果吐司 ────────44/46
玫瑰吐司 ────────45/47
优格吐司 ────────45/47
以果汁酵母来烘焙软式法国面包吧
基本的迷你纺锤面包烘焙方法 ─50
苹果迷你纺锤面包 ──────56
紫色蔬菜纺锤面包(添加莓果)─58/62
葡萄柚起司纺锤面包 ───59/62
梅子葱纺锤面包 ───60/63
巴西莓燕麦谷片纺锤面包 ─61/63
马铃薯罗勒乡村面包 ───64/66
栗子乡村面包 ──────65/67
无花果乡村面包 ─────68/70
双重起司乡村面包 ────69/71
胡萝卜沙拉法式薄饼 ───72/74
茄子法式薄饼 ──────73/75
奶油玉米法式薄饼 ────76/77
荞麦粉法式薄饼 ─────77/79
