沧海一粟 编辑推荐
将面团潜能发挥至极的一本专书, 新手也能做出专业级西式烘焙!
★20种面团基本知识 ★40道创意活用食谱 ★主厨私房烘焙小撇步
用最基础、最简单的材料与制作步骤,手作广受欢迎的吃法!
颠覆自制面团很麻烦的刻板印象!
20种面团活用术 x 40道严选甜咸西点
闪电泡芙、可丽饼、法式甜甜圈、松饼、千层酥皮、披萨、汉堡......,只要学好每种经典款的基本作法,就能自由变化各种风味,让餐桌天天充满新意。
简单材料+四大步骤,自制面团一点都不麻烦!
跨页图解教你用面粉、水、盐、糖、鸡蛋、牛奶等最基本的材料配方,搭配四大步骤:混合搅拌→揉制→发酵→塑形,轻松为各式面团打好基础。
法国主厨私房烘焙秘诀
法国食谱天王大方公开长年累积的独门诀窍与秘方:如何让派皮酥脆好吃?诱出面团香气的方法?食材的替代方案?......贴心技巧叮咛让你大大提升成功率。
自己动手做面团好处多
从原料开始把关,吃进天然又安心的西点烘焙料理。
掌握面团基本制作技巧,即可举一反三变化口味!
白面团可放入冰箱保存,需要时取出适当用量加工,美味随时享用。
本书特色
20种面团制作的重点与诀窍
超过40道创意烘焙食谱应用
超简单烹调步骤 + 主厨烹饪小秘方
手作天然、无添加物的烘焙料理,吃得健康又安心
香脆塔皮面团
羊奶乳酪洋葱咸派
番茄鲔鱼芥末塔
蘑菇鸡肉圆馅饼
椰香小布丁
酥松塔皮面团
无花果榛子方块舞塔
杏仁糖巧克力塔
樱桃杏仁塔
玫瑰蛋白霜柠檬塔
千层酥皮面团
黑醋栗果酱洋葱薄塔
康堤乳酪火腿千层酥
香草焦糖千层派
入口即化的翻转苹果塔
苹果杏仁派饼
披萨面团
披萨
菲达乳酪栉瓜火腿烤馅饼
帕玛火腿戈贡佐拉乳酪佛卡夏
尼斯洋葱塔面团
帕马森干酪尼斯洋葱塔
面包面团
橄榄罂粟籽小面包
叶子面包面团
油渍番茄菲达乳酪叶子面包
小圆面包面团
拜雍火腿牛肉汉堡
鱼排汉堡佐炸薯条
贝果面团
咖喱鲑鱼贝果
布里欧面团
肉汁香肠布里欧卷
粉红杏仁糖布里欧
法式薄饼面糊
诺曼地薄饼
可丽饼面糊
橙香蜂蜜火焰可丽饼
松饼面糊
西班牙大松饼
俄罗斯松饼面糊
乳酪鲜虾俄罗斯松饼,佐绿色香堤鲜奶油霜
比利时松饼面糊
巧克力比利时松饼,佐榛果杏仁酱汁
烟熏鲑鱼咖喱比利时松饼,佐香堤鲜奶油霜
列日松饼面团
柠檬列日松饼,佐柠檬凝乳霜
法式甜甜圈面团
苹果甜甜圈,佐苹果酒焦糖酱
香草炸鱼甜甜圈
天妇罗面糊
蔬菜大虾天妇罗,佐芒果酸辣酱
泡芙面糊
米摩勒特乳酪咸泡芙
牛轧糖泡芙金字塔
开心果修女泡芙
榛果巧克力闪电泡芙
巴黎布列斯特泡芙
烤面屑面团
梨子烤面屑,佐柠檬凝乳
帕马森干酪炖菜烤面屑
烤面屑大黄塔
