沧海一粟 编辑推荐
本书除了涵盖艺术面包的历史、特性、概念、制作流程及主要用途与使用的工具、捏塑、烘烤技巧，还包括艺术面包保存方式与各项国内外竞赛规范说明等等，皆详细记载，而捏塑技巧更以分层、分次逐一步骤的方式呈现。
内容以最仔细的图文注解，能让读者增加学习兴趣并轻松上手，了解如何作出具有型与美的艺术面包。不只是专业技能的提升，更能充实专业知识，激发捏塑技巧与主题创作的潜能，是值得您细心阅读与学习的一本专业丛书。
̇作者序
̇作者介绍
̇光荣事迹
̇推荐序--洪久贤
̇推荐序--胡宜蓁
̇推荐序--廖汉雄
̇推荐序--黄威勋
̇推荐序--曹志雄
̇推荐序--杜佳颖
Chapter 艺术面包概论
̇节 艺术面包的历史
̇第二节 艺术面包的基本概论
̇第三节 艺术面包的特性介绍
̇第四节 艺术面包的制作流程
̇第五节 艺术面包的主要用途
̇第六节 艺术面包的保存方式
Chapter 艺术面包食材认识
̇节 艺术面包面团食材功能
̇第二节 艺术面包装饰食材功能
Chapter 艺术面包的工具介绍
Chapter 艺术面包的面团特性
̇节 奶油面团
̇第二节 糖浆面团
̇第三节 玫瑰面团
̇第四节 发酵面团
̇第五节 在来米面团
̇第六节 面团颜色形成与变化
Chapter 艺术面包的制作技巧
̇节 基本压面技巧
̇第二节 松弛与干燥
̇第三节 烘烤着色方式
̇第四节 基本塑形
̇第五节 编织技巧
̇第六节 缎带制作技巧
̇第七节 绢印技巧
̇第八节 球形组合技巧
̇第九节 平面板贴技巧
̇第十节 披覆技巧
̇第十一节 纹路技巧
̇第十二节 砌砖技巧
̇第十三节 彩绘技巧
̇第十四节 戳须毛技巧
̇第十五节 网条镂空技巧
̇第十六节 焦烤技巧
̇第十七节 书写技巧
Chapter 作品实务制作
̇平面鱼作法
̇绿竹作法
̇岩石作法
̇高跟鞋作法
̇围棋作法
̇锦旗作法
̇战鼓作法
̇醒狮作法
̇鬼面盾甲兵作法
Chapter 艺术面包的烘烤温度、时间与黏着组合
Chapter 艺术面包主题构思与竞赛陈列
̇艺术面包主题构思
̇艺术面包陈列
̇竞赛规范
̇评分重点
Chapter 作品参考
Chapter 结论
