沧海一粟 编辑推荐
人气NO1烘焙讲师独门配方大公开，市面上本收录品项最完全的手揉面包教科书
以直接法、液种法、当天中种法、老面法、隔夜中种法，五大面种发酵操作技术为主轴，将奶油面包面团、日式果子面包面团、甜甜圈面团、吐司面团、贝果面团、佛卡夏面团、披萨PIZZA面团、台式甜面包面团、霄种法甜面包面团、法国面包面团、乡村面包面团、可颂面团、丹麦面团13种经典面团为纵轴，串联起86道超手感面包。
担任过面粉厂专业技术顾问和国内各大专院校烘焙讲师的吕升达老师，将多年学界和业界经验浓缩淬炼，希望让更多有志学习面包领域的朋友，能够体会手揉面包的乐趣所在，不管你是面包新手、餐饮科学生、面包职人、烘焙老师，都值得珍藏拥有的一本经典手揉面包教科书。
本书特色
★专为读者量身打造的面包基础教学:
从面包制作的基本材料、四款基础发酵法、依黄金比例做好面团及各式甜咸馅料,超过1000张全彩实作照片,解说详尽,一学就会。
★ 完整收录86款经典手揉面包食谱:
一次学会吐司、贝果、可颂、甜甜圈、佛卡夏、法国面包、乡村面包、各式甜咸面包等必学经典面包。
★ 食材天然无添加:健康零负担,安心吃出面包的自然风味。
★ 面包烘培私房秘技大公开:累积多年的烘培教学经验,绝不藏私完整分享给读者。
面包制作入门
PART 1 直接法 奶油面包面团 各式面包制作
直接法 奶油面包面团
奶油面包卷
热狗面包卷
奶油餐包
修格奶油辫子面包
鲔鱼起司面包
熏鸡起司面包
芝麻小汉堡
黑胡椒洋葱鲔鱼面包
PART 2 直接法 果子面包面团 各式面包制作
直接法 果子面包面团
蜂蜜奶油甜面包
红豆面包
芋头面包
地瓜面包
布丁奶油面包
巧克力面包
甜甜圈面团
PART 3 直接法 果子面包面团之甜甜圈面团 各式甜甜圈制作
甜甜圈面团
传统甜甜圈
巧克力甜甜圈
白巧克力甜甜圈
芋头甜甜圈
白巧克力黑糖甜甜圈
抹茶麻花
PART 4 吐司面团 各式面包制作
吐司面团
带盖白吐司
山型吐司
全麦核桃吐司
咖啡葡萄干吐司
咖啡葡萄干小餐包
水解法全麦吐司
全麦乳酪餐包
PART 5 贝果面团 各式面包制作
贝果面团
原味贝果
核桃贝果
抹茶贝果
抹茶黄金葡萄干贝果
巧克力贝果
巧克力豆贝果
PART 6 液种法 佛卡夏面团 各式面包制作
液种法 佛卡夏面团
面具佛卡夏
番茄佛卡夏
培根马铃薯佛卡夏
鲜虾泡菜佛卡夏
青蒜鸭赏佛卡夏
海盐佛卡夏
香蒜小餐包
PART 7 液种法 PIZZA面团 各式面包制作
液种法 PIZZA面团
波隆那肉酱PIZZA
野菇肉酱PIZZA
季节蔬菜PIZZA
海鲜PIZZA
马铃薯熏鸡PIZZA
蒜苗鸭赏PIZZA
海陆双拼PIZZA
香蕉巧克力黑糖PIZZA
PART 8 当天中种法 甜面包面团 各式面包制作
当天中种法 甜面包面团
红茶酥菠萝
墨西哥甜面包
咖啡墨西哥面包
菠萝甜面包
PART 9 隔夜冷藏中种法面团 各式面包制作
隔夜冷藏中种法面团
葱花面包
香肠面包卷
火腿起司面包
明太子玉米面包
热狗马铃薯面包
火腿沙拉面包
肉松面包
PART 10 老面法 法国面包面团 各式面包制作
老面法 法国面包面团
Baguette法国长棍面
红豆乳酪长棍
法国红豆面包
麦穗培根法国面包
海盐法国面
面包棒
PART 11 老面法法国面包面团之乡村面包面面团 各式面包制作
乡村面包面面团
原味乡村面包
亚麻子莓果乡村面包
蜂蜜桂圆乡村面包
巧克力乡村面包
红酒葡萄乡村面包
七谷乡村面包
热带水果乡村面包
黑糖坚果乡村面包
PART 12 可颂面团 各式面包制作
可颂面团
原味可颂
无花果杏仁奶油可颂
柠檬糖霜可颂
黑胡椒香肠可颂
起司培根可颂
明太子鲔鱼可颂
焦糖卡滋
PART 13 可颂面团之丹麦面团 各式面包制作
丹麦面团
草莓丹麦
黑糖苹果丹麦
综合水果丹麦
香蕉巧克力丹麦
夏威夷豆巧克力丹麦
蓝莓丹麦
