沧海一粟 编辑推荐
50招大厨私藏面团与内馅关键技巧
精进你对料理的认知:从甘纳许、蛋白霜到焦糖馅、牛轧糖、奇布斯特奶油、巧克力装饰、雪酪......等
50道经典与创新甜点食谱
循序渐进、按图索骥，从步到成果,做出巧克力舒芙蕾、草莓蛋糕、蒙布朗到欧贝拉、巴黎─布雷斯特、手指泡芙......等，帮助你升级,成为真正的甜点师!
你已精通熟练制作甜点的基础技巧,但你还想要学会以下项目:
想 不想
制作舒芙蕾 □ □
调制泡沫 □ □
火烧技术 □ □
制作千层酥皮 □ □
假如你勾选了三个以上的“想”,那么这本书正是你所需要的:你将学会甜点师傅的手法与技巧,做出美味且精致的甜点。
本书特色
★一目了然
图片目录,菜谱以照片呈现,指引你挑选菜色。重要步骤均以照片呈现,少则4张,多则8张,图文不分家,帮助你完成 所有必要的动作。
★资讯丰富
除了告诉你准备时间与烘焙时间,还会评估难易度与食材费用。提供成功的要诀之外,还有主厨的私房“小撇步”,让你绝不失手。
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同一种面团,可用来做其他点心,举一反三。共分三大类:基础食谱、不可错过的食谱、令人惊叹的食谱,可视用途或场合决定做哪一道。
2 前言
4 如何使用本书
8 必备工具与采购建议
I. 基础食谱
12 香草糖酥卷
16 可颂面包
20 干果苹果薄派
24 罗勒柠香马卡龙
28 草莓油炸饼
32 镶嵌香草籽与浇淋百香果芒果酱的橄榄油烤凤梨
36 杏仁牛轧糖馅巧克力糖
40 咸奶油太妃糖
44 香槟沙巴雍焗烤红浆果
48 巧克力爆浆蛋糕
52 香橙起士蛋糕
56 干果佐印度茶香料布丁
60 香草香缇伊奶油霜与焦糖榛果佐巧克力夹心酥球
64 白巧克力与橙花风味圣托贝奶油派
II. 不容错过的食谱
70 抹酱馅玛德莲
74 草莓蛋糕
78 烤凤梨派
82 蒙布朗栗子蛋糕
86 粉红糖衣杏仁派
90 冰淇淋夹心蛋糕
94 欧贝拉(歌剧院蛋糕)
98 巴黎布列斯特甜甜圈
102 法式火焰薄饼
106 巧克力风味国王饼
110 柳橙与胡萝卜沙拉
114 凤梨沙拉与焦糖榛果佐芭菲雪糕
118 什锦杯子蛋糕组合
122 杏仁榅桲派
126 番红花柳橙沙拉橄榄油风味费南雪
130 榛果手指闪电泡芙
134 姜饼面包佐西班牙水果冷汤
III. 令人惊叹的食谱
140 栗子鲜奶油慕斯佐糖渍西洋梨
144 百香果巧克力塔
148 无花果白巧克力奶油塔
152 草莓雪酪与香草鲜奶油佐大黄果酱
156 巧克力舒芙蕾佐香草冰淇淋
160 蜂蜜鲜奶油佐葡萄柚冰沙
164 榛果巧克力球
168 葡萄柚与苹果片佐意式奶酪
172 双色水果软糖
176 双橙松饼塔
180 甜酒风味烤大黄茎佐玫瑰花脆片
184 覆盆子巧克力蛋糕
188 焦糖巧克力塔
192 香草奶油布丁
196 牛奶与巧克力杏仁脆饼
200 覆盆子法式千层派
204 糖渍柳橙瑞可塔起司派
208 拉糖巧克力塔
212 巧克力刨花与叶片小蛋糕
附录
216 常用食材单位换算
218 关键技巧索引
222 致谢
