沧海一粟 编辑推荐
你将再也不会看到 吃剩的派皮边被留在盘子上了!
塔派面团将回归其它应得的光荣时刻
只要跟着这本食谱动手做
就能完成连派皮都叫人赞不绝口的美味糕点
或许我们没察觉到,但面团几乎是塔派中最重要的部分。它能为香醇浓稠的馅料衬出十分酥脆的口感,或是带有些许“奶油味”来平衡既有的酸味。
首先,面粉有各式不同种类,通常都比传统的白面粉还要好。再者,塔派面团是能被塑形的面团,能将它塑形成球状,也能利用它来做出各种塔派装饰。
没错,本书中每道食谱都能使用现成塔皮来替代......不过自己手作塔皮面团十分简单又美味,若你能发现一道完美食谱,就再也不会放弃自己制作塔皮面团了。
但这世界上存在着为数众多的塔派食谱,也有同样多种类的面团食谱。就我而言,我实在无法选出哪种是我最钟爱的,得依填在上面的馅料而定......就算存在这么多种食谱,它也是从同一系列的基础材料变化而来:面粉、油脂、鸡蛋,有时加些水......仅此而已!剩下的材料完全能被预料,只要面团能撑得住,也遵循它的平衡原则,都能放进各种你所喜爱的食材。
人们经常制作塔派,因为它的口感绝妙又十分简单,在许多烘焙爱好者的冷冻库里一直都存放着预先准备好的面团,他们也会将手上现有材料都使用在塔派里。因为它能疗愈人心、容易制作、朴实不奢华,也因为非常美味,经常能带来惊奇,让塔派不仅是塔派而已。
在本书里,作者想为各位提供几道她的食谱,同时也是最容易成功的,其中也有特别为本书所创造的食谱。
作者以季节做为灵感来发想,还有母亲的家传塔派食谱、她出生的南法地区配方、旅游经验,以及当下快速可用的方法,还有一直存在她头脑里的点子等等。这些都是既简单、够快速又极尽可能展现美味的塔派食谱。
本书特色
不仅分享经典的简易塔派作法
更提供绝妙好点子
让你的塔派更加!
无论甜咸,无论主餐副食,塔派皆能提供食谱无止尽的可能性。在面团中加入几粒籽或是几片切达起司,就能让塔派提升至前所未有的绝妙滋味。从春季的蔬菜派、无花果咸甜派、新鲜起司与帕玛火腿、苹果小酥塔与焦糖奶油酱,到加入大黄及英式奶油酱的方形派......本书的食谱简单却结合丰富的风味。此外,它还能让你在塔派呈现及装饰上,展现独特出众的想法,艳惊四座!
p.9 介绍 p.9 Introduction
开始制作之前... Avant de commencer...
p.13 美味面团的秘诀:创意满点! p.13 Le secret d’une pâte qui a du goût : soyez créatifs !
p.14 三种基础食谱 p.14 Les 3 recettes de base
p.14千层派皮面团 p.14 La pâte feuilletée
p.15酥脆塔皮面团 p.15 La pâte brisée
p.16油酥塔皮面团 p.16 La pâte sablée
p.18 制作手法:将塔皮铺入模型里 p.18 Le tour de main :foncer un moule à tarte
p.21 馅饼 p.21 Les tourtes
p.22 塔皮边缘装饰 p.22 Les bordures
春/夏-咸塔派 Printemps / Été – Les salées
p.26午餐香草咸派 p.26 Déjeuner sur l’herbe
p.28 小洋葱反烤塔 p.28 Aux p’tits oignons
p.30 印度之夏咸派 p.30 Été indien
p.32 乡村咸派 p.32 La rustique
p.34 尼斯咸派 p.34 La niçoise
p.36 绿意盎然咸派 p.36 All green
p.38 惊奇咸派 p.38 ¡Ay, caramba!
p.40 经典再现小咸派 p.40 Petits classiques revisités
p.42 意式馅饼 p.42 All’Italia
p.44 乳酪与甜点之间的漫游者 p.44 Entre le fromage et le dessert
■P5
春/夏-甜塔派 Printemps / Été – Les sucrées
p.46 冬阳映雪塔 p.46 Comme neige au soleil
p.48 泰式柠檬塔 p.48 La key lime pie thaï
p.50诗意方块塔 p.50 De la poésie au carré
p.52云朵上的草莓 p.52 La fraise sur un nuage
p.54 夏季水果派 p.54 Aux fruits d’été
p.58 蓝莓之心 p.58 Coeurs de myrtilles
p.60 樱桃花样布丁塔 p.60 À fleur de flan
p.62 香蕉巧克力贪吃塔 p.62 La très très gourmande
p.64 8种水果好朋友塔 p.64 Les huit amis
p.66 杏桃塔 p.66 Abricots
秋/冬-咸塔派 Automne / Hiver – Les salées
p.70 落日咸派 p.70 Au soleil couchant
p.72 异国风情咸派 p.72 L’autre pays de la tarte
p.74 森林系咸派 p.74 Dans les sous-bois
p.76 英伦风咸派 p.76 So British
p.78 马厩馅饼 p.78 Dans les étables
p.82 田园咸派 p.82 La campagnarde
p.84 秋日小馅饼 p.84 Petites tourtes d’automne
p.86 菇菇咸塔 p.86 Tarte toute fine
p.88 布利乳酪咸甜塔 p.88 La force du sucré-salé
p.90 花椰菜馅饼 p.90 Fleurs de choux
秋/冬-甜塔派 Automne / Hiver – Les sucrées
p.94 蒙布朗 p.94 Le mont-blanc
p.96 秋日一口酥塔 p.96 Bouchées d’automne
p.98 焦糖坚果美味塔 p.98 La grande gourmande
p.100 焦糖烤布蕾塔 p.100 La crème de la crème brûlée
p.102 甜蜜柳橙塔 p.102 La toute douce
p.104 黄金苹果派 p.104 Galets dorés
p.106 葡式蛋塔 p.106 Pasteis de nata
p.108 11月甜美梨子塔 p.108 Les poires de novembre
p.110 提拉米苏塔 p.110 Tarte tiramisu
p.112 巧克力嘉年华 p.112 La tout-chocolat
