沧海一粟 编辑推荐
烘焙，没有那么简单，也没有你想像中的困难
★一、认识面包制作的相关材料
(一)面粉Flour、(二)酵母Yeast、(三)水Water、(四)食盐Salt等......其它
★二、面包制作流程
(一)搅拌→(二)基本发酵→(三)翻面→(四)延续发酵...... (十)烤焙→(十一)冷却
★三、烘焙百分比与实际百分比
(一)何谓烘焙百分比与实际百分比
(二)烘焙百分比与实际百分比较及换算
(三)烘焙材料用量计算
★四、面包的制作方式
(一)直接法Straight
(二)中种法Sponge
(三)液种法Liquid sponge
(四)汤种法Soup kind
(五)面包制作流程表
本书特色
1.教您使用最基础的食材(面粉、酵母、水、食盐)，制成千变万化的面包
2.清晰的图片制程，让您免去想像的困扰
书籍推荐人
台北远东国际大饭店点心房主厨 何文熹 师傅
台中Latelier du Bon Pain面包店主厨 武子靖 师傅
台中久久津乳酪果子手造所蓝星主厨 黄威达 师傅
序 p.3
认识面包‧从零开始 p.9
面包制作流程 p.21
烘焙百分比 p.29
直接法吐司 p.33
中种吐司 p.45
液种吐司 p.55
汤种吐司 p.63
自己的酵素自己种
中种培养 p.71
液种培养 p.75
汤种培养 p.80
