沧海一粟 编辑推荐
★最畅销的法式咸派专书!国内主厨金一鸣著作。★
★咖啡馆人气轻食，在家就能优雅出炉!★
★50道经典咸派，15款风味派皮，烤出道地美味★
★读者佳评如潮，照书操作都成功!咖啡馆必备参考书!★
时下最火红的咖啡馆轻食Quiche
从派皮、酱汁到内馅，彻底掌握咸派“3元素+5步骤”制作原理
作法详细、步骤清晰，巨细靡遗传授美味秘诀
是烹饪爱好者与咖啡馆经营者书架上不可缺的参考书
脆派皮 + 浓郁蛋奶液 + 丰富内馅 = 美味法式咸派
酥脆的派皮里装盛了丰盛的馅料，香滑蛋奶液则将各种美味全部融合在一起，只要5个步骤，在家也能完成比专卖店还道地的法式咸派!
STEP1 预烤派皮
→ STEP2 调制蛋奶液
→ STEP3 调理馅料
→ STEP4 将派皮、蛋奶液、馅料组合在一起
→ STEP5放入烤箱烤15〜20分钟
法式咸派，优雅上桌!
热爱美食与旅游的主厨金一鸣，结合了他最擅长的烘焙技巧与欧洲料理，示范50道风味万千的法式咸派。更将制作咸派的不失败秘诀倾囊传授，并且提供派皮与酱汁的风味变化配方。
搞懂法式咸派5步骤，你也可以是咸派达人!
STEP 1 预烤派皮
材料:高筋面粉、低筋面粉、无盐奶油、盐、蛋、冰水
步骤:混和揉成面团→冷藏→擀平压入模型→烤10分钟即完成!
▲派皮面团可冷冻保存。预烤好的派皮可室温保存3天。随时想吃咸派都不成问题!
▲在材料中做点变化，就能有更多风味!黄豆粉派皮、全麦派皮、五谷派皮、胡萝卜派皮、番茄派皮、菠菜派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮、樱花虾派皮、起司派皮、番茄橄榄派皮......
STEP 2 调制蛋奶液
材料:蛋、牛奶、盐&黑胡椒少许
步骤:搅拌均匀即可。
▲除了常见的蛋奶液，也可以换为白酱、青酱、红酱，或是在基本蛋奶液中做些变化，例如豆浆蛋奶液、咖喱蛋奶液、优格蛋奶液......
STEP 3 调理馅料
各种时令蔬菜(菇类、节瓜、番茄、芦笋、南瓜、甜椒、洋葱、菠菜、马铃薯、花椰菜......)、香草(罗勒、迷迭香、奥勒岗、薄荷、莳萝......)、鲜美肉类&海鲜，或是各式起司、腌渍品(酸豆、橄榄、番茄干、酸黄瓜......)、肉类加工品(烟熏香肠、培根......)都能自由组合入派!请参考书中的馅料搭配，保证美味好吃。
STEP 4 组合
将派皮、蛋奶液、馅料组合在一起
STEP 5 烤焙
放入烤箱烤15〜20分钟，香喷喷的法式咸派就可以优雅上桌啰!
006 序∣邂逅法式咸派
010 开始之前, 先来准备工具吧
012 法式咸派3元素与5步骤
014 烤出完美派皮
015 基本派皮
*派皮保存
*完美派皮5字诀
*进阶篇:了解派皮材料与原理
020 百变派皮方程式
020 健康派皮:黄豆粉派皮、全麦派皮、五谷派皮
022 蔬果派皮:胡萝卜派皮、番茄派皮、菠菜派皮
024 香料派皮:黑芥末子派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮
026 风味派皮:番茄&橄榄干派皮、樱花虾派皮、起司红椒派皮、南瓜子派皮
028 美味蛋奶液
028 基本蛋奶液
029 基本白酱、基本青酱、基本红酱
030 Part 1善用当季蔬菜 蔬食咸派
032 希腊费达起司咸派
034 森林野菇核果咸派
036 普罗旺斯蔬菜咸派
038 松子菠菜马铃薯咸派
040 迷迭香双薯蛋黄派
042 田园野菇咸派
044 起司白酱蔬菜咸派
046 焗咖喱蔬菜咸派
048 番茄莫札瑞拉罗勒咸派
050 黄金南瓜咸派
052 香料红萝卜咸派
054 青酱双茄香草派
056 芦笋起司豆腐咸派
058 泰式椰奶芋头咸派
060 鲜笋莲藕香菇咸派
062 Part 2 美味无法挡 肉&海鲜咸派
064 洛林法式咸派
066 烟熏香肠马铃薯派
068 菠菜鸡肉蘑菇派
070 鲑鱼栉瓜莳萝咸派
072 鲔鱼橄榄酸黄瓜咸派
074 白酒海鲜咸派
076 鲜鱼可丽饼咸派
078 鸡肉茭白笋蓝霉起司咸派
080 香辣马铃薯香肠咸派
082 柳橙鸡肉面包布丁咸派
084 番红花蟹肉米布丁咸派
086 大葱鳀鱼起司咸派
088 樱桃鸭肉咸派
090 俄式鲑鱼派
092 南岛风情海鲜派
094 酪梨鸡肉派
096 罗勒鲜虾杏鲍菇派
098 红酒牛肉栗子蘑菇派
100 马铃薯番茄肉酱派
102 牡蛎芦笋起司派
104 Part3 不用派皮也OK 无派皮咸派
106 普罗旺斯烤蔬菜蛋糕
108 培根南瓜森林蛋糕
110 鲑鱼凤梨番茄蛋糕
112 香肠甜椒香蕉蛋糕
114 酪梨鲜虾可可蛋糕
116 水果优格干贝土司派
118 鸡蓉玉米浓汤面包盅派
120 泰式咖喱洋芋时菇馄饨皮派
122 肉丸茄子派
124 绿咖喱鱼镶甜椒
126 香料苹果猪肉南瓜焗派
128 番茄镶起司
130 绿花椰番茄蟹肉马铃薯蛋饼
132 干贝毛豆山药蛋饼
134 香菇火腿菱角蛋饼
136 内馅食材的处理与保存
138 随时都能烤出快手咸派
