沧海一粟 编辑推荐
百款经典，完美重现!
从小型面包、大型面包、甜面包到节庆面包，收录超过100款可享受纯正天然风味的德式面包!
常有人说德国面包又黑又硬又酸，对吧?的确是有这样的面包，不过德国还有很多不是这样的面包，而且又硬又带有酸味的面包其实是非常醇厚的面包。
本书除了德国人平常吃的面包之外，还介绍了各个地区具有代表性的面包，从小型面包、大型面包、甜面包到节庆面包等等，多达100种以上，涵盖材料、作法、历史、文化背景、搭配吃法，可说是一本介绍德国面包的全方位实用书。
【德式面包是什么呢?】
★种类之多为全世界
面包的多样性，正可说是德式面包的特色。这也难怪，算一下德国的大型面包有300种，小型面包有1200种。再加上甜面包的种类也很多，即使一概称为德式面包，但其实是各式各样不同的面包。
这些面包大多是根据重量、材料的比例、所使用的主要谷类的比例等，而在法律上决定它的分类和名称。德文的一个单字很长，不熟悉的话似乎很容易搞混，但是依照法律制定的名称，实际上既合理又明确。只要懂得解读方式的诀窍，就很容易想像那是什么样的面包。
★与面包息息相关的德国环境
除了面包的种类之外，大家应该也不太了解面包在德国是怎样的存在吧。
早餐倾向以小型面包为主，好好地享用。相反的，德国的传统晚餐，给人简单就结束的印象。将大型面包切片，搭配火腿或香肠类、乳酪等冷的食物一起食用。准备起来不会太花时间，也很适合忙碌的现代生活。最丰盛的是午餐，这时会享用温热的料理。事实上，这时面包通常没有摆放在餐桌上。
另外，在早餐和午餐之间，或是在下午的时候，德国人有吃点面包和三明治等轻食的点心时间。在有活动、派对和举行节庆时，面包也是不可欠缺的存在。尤其是在圣诞节和复活节等自古以来就有的节庆中登场的面包，具有悠久的历史，而且也看得出因地区不同所造成的差异，知道得愈多愈是让人深感兴趣。
★强调健康取向而逐渐受到瞩目的德式面包
现今的时代潮流正逐渐转为以健康取向为主。符合素食者、纯素主义者的需求已经变成一件稀松平常的事。这一点当然也反映在面包方面。而且在德国，选择有机食品已成为日常生活的一部分，也有贩售有机面包的店家。
与小麦面粉过敏症相关的“无麸质”这个词，在现今饮食中也成为一项重要的因素。德国面包不只使用小麦，还添加了多种谷类，有很多面包几乎不含麸质或是完全不含麸质。对需要无麸质面包的人而言是相当难能可贵的食品。从这个观点来看，购买德式面包的人也会愈来愈多。
本书特色
★从使用裸麦制作的黑面包，一直到扭结面包、史多伦面包、在德国只有内行人才知道的隐藏版面包，搜罗了100款以上的面包
★解说德国面包的分类，读了就知道这是什么样的面包
★从小麦和裸麦开始，介绍制作面包的材料
★导览与面包有关的德国饮食文化、历史背景和不同地区的特征
★从健康取向、有机、无麸质等关键字，知悉现今面包的样貌
★了解申请成为世界文化遗产的德国面包、以成为面包师为目标的师傅制度
大型面包
Brot
016 白面包 Weißbrot
018 小麦混合面包 Weizenmischbrot
019 军队面包 Kommissbrot
020 农夫面包 Bauernbrot
022 乡村面包 Landbrot
024 柏林乡村面包 Berliner Landbrot
025 黑森林风味乡村面包 Schwarzwälder Landbrot
026 全麦面包 Vollkornbrot
030 柴窑面包 Holzofenbrot
032 灰面包Graubrot
034 挖出的农夫面包 Ausgehobenes Bauernbrot
035 沾湿的面包 Genetztes Brot
036 啤酒面包 Bierbrot
037 直火烧烤面包 Gersterbrot(Gerstelbrot)
038 杂粮面包 Mehrkornbrot
039 4种谷物面包 Vierkornb¿rot
040 粗磨裸麦面包 Roggenschrotbrot
041 葛拉汉面包 Grahambrot
042 黑面包 Schwarzbrot
044 莱茵兰风味黑面包 Rheinisches Schwarzbrot
045 威斯特法伦风味农夫斯图腾面包 Westfälischer Bauernstuten
046 彭帕尼可粗磨裸麦面包 Pumpernickel
049 燕麦面包 Haferbrot
050 斯佩尔特小麦面包 Dinkelbrot
052 斯佩尔特小麦小米面包 Dinkel-Hirse-Brot
054 斯佩尔特小麦全麦面包 Dinkelvollkornbrot
056 大麦面包 Gerstenbrot
058 黑小麦面包 Triticalebrot
060 麦芽工厂(强力麦芽)面包 Malfa(-Kraftma)Brot
061 乳清面包 Molkebrot
062 南瓜籽面包 Kürbiskernbrot
063 葵花籽面包 Sonnenblumenbrot
064 核桃面包 Walnussbrot
065 亚麻籽面包 Leinsamenbrot
066 香料面包 Gewürzbrot
068 马铃薯面包 Kartoffelbrot
070 基希贝格尔马铃薯面包 Kirchberger Kartoffelbrot
071 什锦果干谷麦面包 Müslibrot
072 吐司面包 Toastbrot
074 酸菜面包 Sauerkrautbrot
075 胡萝卜面包 Karottenbrot
076 洋葱面包 Zwiebelbrot
077 草地扭结面包 Wiesnbrezn
078 火焰蛋糕 Flammkuchen
小型面包
Kleingebäck
084 巴伐利亚风味扭结面包 Bayerische Brezel
086 施瓦本风味(碱水)扭结面包 Schwäbische(Laugen-)Brezel
088 碱水小面包 Laugenbrötchen
090 碱水棒状面包 Laugenstange
091 斯佩尔特小麦碱水心形面包 Dinkellaugenherz
096 碱水可颂面包 Laugencroissant
097 裸麦小面包 Roggenbrötchen
098 凯萨面包 Kaisersemmel
100 双球小面包 Doppelsemmel
101 裂痕小面包 Schrippe
102 灵魂面包 Seele
104 伯里面包 Bürli
105 斯佩尔特小麦小面包 Dinkelwecken
106 芬尼卷 Pfennigmuckerl
107 咸味棒状面包 Salzstange
108 其他杂粮小型面包 perse Brötchen
节庆面包
Festtagsgebäck
114 新年扭结面包 Neujahrsbrezel
116 新年花环面包 Neujahrskranz
118 新年甜面包 Neujahrsgebäck
120 密伽勒面包 Mitschele
122 (罗伊特林根)慕伽尔面包 (Reutlinger)Mutschel
124 复活节兔子面包 Osterhase
125 古巴伐利亚风味复活节面包 Altbayerisches Osterbrot
126 复活节花环面包 Osterkranz
128 天梯面包 Himmelsleiter
129 水果面包Früchtebrot
130 西洋梨面包 Birnenbrot
132 人形小面包 Weckmann
135 圣诞节蛇纹面包 Julschlange
136 史多伦面包 Stollen
139 坚果史多伦面包 Nussstollen
140 杏仁史多伦面包 Mandelstollen
141 籽史多伦面包 Mohnstollen
146 太阳轨迹面包 Sonnenlaufbogen
甜面包
Feine Backwaren
152 酵母辫子面包 Hefezopf
154 奶油辫子面包 Butterzopf
155 葡萄干辫子面包 Rosinenzopf
156 籽辫子面包 Mohnzopf
157 小提琴辫子面包 Geige
158 造型面包、酵母面包 Formgebäck、Hefeteiggebäck
160 法兰西小面包 Franzbrötchen
162 编结面包 Knoten
163 葡萄干编结面包 Rosinenknoten
164 布丁扭结面包 Plunderbrezel
165 果酱面包 Buchteln
166 柏林甜甜圈 Berliner Pfannkuchen
168 狂欢节甜甜圈 Faschingskrapfen
169 柏林扭结面包 Berliner Brezel
172 马铃薯炸面包 Erdäpfelkrapfen
173 油炸面包圈 Ausgezogene
174 葡萄干漩涡面包 Rosinenschnecke
175 苹果奶油平板蛋糕Apfelbutterblechkuchen
176 蜂螫蛋糕 Bienenstich
178 李子蛋糕 Zwetschgenkuchen
179 奶酥蛋糕 Streuselkuchen
认识德国面包
Brotkunde
008 面包之国 德国
010 德式面包是什么呢?
013 本书中介绍面包页面的使用方法
184 德式面包的分类
188 德国面包的材料
194 认识地区的特征
德国北部的面包和饮食
德国东部的面包和饮食
德国西部的面包和饮食
德国南部的面包和饮食
202 德国面包的餐点
204 搭配德国面包的食材
206 德国面包的保存方法和切法
208 德国面包的风景
212 德国面包的现况
028 吃面包小憩一下的“面包时间”
055 斯佩尔特小麦是什么?
080 面包师的游历修业
092 深入了解扭结面包
110 奶油面包
119 德国的除夕.新年
127 德国的复活节
131 圣尼古拉斯是谁?
142 德累斯顿的史多伦面包节
144 德国的圣诞节
147 乔迁面包
148 与面包相关的格言
170 狂欢节和甜面包
180 甜面包的种类五花八门
002 前言 Introduction
216 协助商店
217 参考文献
218 索引
