沧海一粟 编辑推荐
图解:面糊、起士、组合、乳沫、戚风......等五大类蛋糕。
千张全彩图片，精细步骤解说，让你想看不懂、学不会都难!
老师以多年的经验，研究并改良了一些传统的制作程序，以配方不变为原则，流程更顺畅，时间更缩减，美味更到位。
●蛋糕基本制作法
烤温的拿捏、搅拌时粉不可太早过筛、水与沙拉油拌匀时，须注意不可让油和水沉至缸底、以牛奶代替水等，学会这些专业知识，让你制作基本蛋糕不是问题。
●巧克力饰片基本制作法
在这里运用了垂手可得的气泡袋、干净的护贝胶片、锯齿刮板和罐头等工具来制作出各式巧克力的造型纹路。
●五大类蛋糕
其中有分为面糊类、起士类、组合类、乳沫类和戚风类。而戚风类作法则有别于其他蛋糕，通常会先将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋清的部分搅拌的很蓬松且具延展性时，再拌入蛋黄面糊。因此这类蛋糕的面糊会显得非常松软，且具有蛋香和油香。
而其他四大类制作法，其关键则在于配方、制作流程及烘烤方式......等。
作者序
PART1 蛋糕基本制作法
1-1香草戚风蛋糕基本制作方法
1-2海绵蛋糕(全蛋蛋糕)基本制作法
1-3法式海绵蛋糕1基本制作法 ※蛋黄未打发
1-4法式海绵蛋糕2本制作法 ※蛋黄打发
1-5添加SP海绵蛋糕基本制作法
1-6黄金蛋糕基本制作法 ※烫面蛋糕
1-7造型双色蛋糕基本制作法
1-8变化双色蛋糕基本制作法
1-9虎皮蛋糕基本制作法
1-10如何卷单层蛋糕
1-11如何卷双层蛋糕
1-12塔派皮面团(糖、油拌合法)基本制作法)
1-13香草海绵蛋糕基本制作法
1-14饼干派皮基本制作法&奶油霜基本制作法&巧克力林降至作法
PART2 巧克力饰片基本制作法
2-1蜂巢巧克力制作方法&扫帚巧克力制作方法
2-2五爪巧克力&彗星巧克力制作方法
2-3双色针叶巧克力&火焰巧克力制作方法
2-4巧克力网状制作方法&螺旋巧克力制作方法
2-5双色巧克力扇形(巧克力棒)制作方法
PART3 面糊类 (12道)
3-1巧克力香蕉蛋糕
3-2美式香蕉核桃蛋糕
3-3雪藏
3-4焦糖苹果
3-5欧式布朗尼
3-6古典巧克力
3-7柠檬奶油小蛋糕
3-8枫巢蛋糕
3-9白兰地水果蛋糕
3-10德式黑樱桃塔
3-11欧式杏桃塔
PART4 起士类 (12道)
4-1原味乳酪蛋糕
4-2帕玛森起士球
4-3法式乳酪
4-4大理石乳酪
4-5蓝莓起士蛋糕
4-6贝克乳酪
4-7黑胡椒起士
4-8帕玛森起士蛋糕
4-9起士小塔
4-10乳酪堡
4-11德瑞斯顿
4-12帕米森起士派
PART5 组合类 (12道)
5-1星钻
5-2芋泥蒙布朗
5-3瑞士巧克力慕斯
5-4蜜桃核果
5-5提拉米苏
5-6蓝莓天使
5-7枫糖奶酪
5-8柠檬天使蛋糕卷
5-9白巧克力芋泥
5-10黄金起士蛋糕卷
5-11蓝梅康布拉酥塔
5-12法式焦糖苹果
PART6 乳沫类 (16道)
6-1咖啡核桃蛋糕
6-2养身桂圆蛋糕
6-3蜂蜜千层
6-4柠檬蛋糕
6-5雪芬
6-6蜂蜜蛋糕
6-7奶油水果蛋糕
6-8巧克力糖果烧
6-9莎堡
6-10莱明顿
6-11兰姆葡萄巧克力
6-12泡芙抹茶蛋糕卷
6-13草莓虎皮蛋糕卷
6-14意式乳酪蛋糕卷
6-15养乐多千层
6-16粟子布丁烧
PART7 戚风类 (27道)
7-1奶油杯子蛋糕
7-2芙蓉蛋糕
7-3黑森林蛋糕
7-4巧克力戚风蛋糕
7-5波士顿派
7-6蜂蜜香枕
7-7蜂蜜瑞士卷
7-8摩卡双色瑞士卷
7-9黄金柚子
7-10香松葱花卷
7-11黄金蛋糕
7-12柠檬奶油瑞士卷
7-13高纤胚芽天使
7-14柳橙核桃蛋糕
7-15黑淋巧克力
7-16枫糖杂粮蛋糕卷
7-17蜜桃优格
7-18苹果胚芽蛋糕卷
7-19酒酿蔓越莓
7-20抹茶柠檬鲜奶蛋糕卷
7-21养生黑芝麻蛋卷
7-22水果蛋糕卷
7-23咖啡核桃蛋糕卷
7-24欧培拉
7-25红茶之家
7-26竹炭粟子
7-27红曲紫米蛋糕卷
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