沧海一粟 编辑推荐
面包制作方式没有一定，但好吃很重要!
本书以点播率的“台式面包”作为基础
透过“Q&A”编排方式，突破大家做面包失败的关键技法，从台式面包甜面团发酵过程、整形的关键、填充馅料的技巧，到入炉、出炉的控温等，保证不藏私一次说清楚。
★【赞!揭开，台式面包成功密技】
‧如何保持葱面包，葱花不烤焦?
关键→油脂和葱花比例很重要。
‧菠萝皮要包到多少才漂亮?
关键→要擀平、厚薄平均并包覆面团9分满。
‧夹心奶油面包的奶油馅无法把面包黏起来?
关键→面包冷却后再涂。
★【棒!面包职人20多年经验大公开】
本书由20年经验的面包师傅，部落客等联合著作，搜集大家制作台式面包时，最容易失败的原因，从做法、口味和技巧，用经验和技术逐一破解，让你不再盲目乱做。
★【专访:福利面包食品有限公司】
创立于民国 38 年，公司前身为上海法租界区之百货公司。
早期成为美军顾问团之主要供应商。
为个引进烘焙设备、原料的面包店。
因法国面包品质相当优异，并囊括中点制作技术精华，在早期无人能出其右，相继成为许多地方主要供应商。近年来陆续引进各国之烘焙产品，但最出名的奶油大蒜面包，仍旧是最用心且不变的美味。举凡国际知名之产品皆可在福利面包找到，故有面包联合国美称。
本书特色
特色1:
超强卡司—名店师傅密技不私藏!
知名烘焙师─小胖老师(王勇程):示范面团制作过程撇步，说清楚!
庄敬高职烘焙专任老师─刘美妤:解析常见的失败关键，最专业!
巴洛克手作坊版主─王淳钰:分享自己在家做的技巧，零失败!
特色2:
成功率高—面包名师以QA方式，解密失败率的原因!
回忆起儿时的台式面包，咸甜滋味难以忘怀，想要自己在家做却总是失败!
面团发酵没成功?整形技巧就是不完美?美味程度总是差一点?
本书网罗最多“烘友”最常出现的失败关键，让面包名师亲上火线直接解答，一次搞懂就能挑战成功，不再苦吞失败的成品!
特色3:
加值收录!7款古早味点心的美味关键及新手入门小知识!
除了30款经典的台式面包外，附有7种大家吃的古早味点心的成功秘技，譬如:牛力(台式马卡龙)、杏仁酥等。并贴心附有刚入门做面包的“烘友新生”正确的烘焙小知识，更能快速上手，操作顺利不失败!
编者的话:最强面包师傅卡司,教你不失败又美味的台式面包!
名师阵容:
走过近七十个年头,保留最真的传统美味!─福利面包
传授做面包不失败的“关键”─王勇程(小胖老师)
美味延续教学─庄敬高职 刘美妤 老师
回归家庭式美味!─巴洛克手作坊 王淳钰 老师
PART 1:作台式面包时,最需要的即时解答!
台VS.日VS.欧‧各式面包比一比
关键1:常见烘焙工具
关键2:基本烘焙材料
关键3:甜面团‧从揉制发酵到整形
PART 2:难以忘怀的14款咸面包!
关键4:经典三星级─葱花面包
关键5:百吃不厌─肉松面包
关键6:台式面包天后─香葱肉松面包卷
关键7:千层咸香酥脆─起酥肉松面包
关键8:南洋台客风─咖喱肉脯葱面包
关键9:远远飘香─大蒜面包
关键10:咸香好滋味─吉士条
关键11:一人独享─PIZZA面包
关键12:黄金玉蜀黍─玉米面包
关键13:满载渔获─鲔鱼洋葱面包
关键14:野餐必备─热狗卷
关键15:早餐─台式汉堡
关键16:丰盛号宝船─沙拉船
关键17:经典不败─台式三明治
PART 3:吮指回味的16款甜面包
关键18:甜蜜的号角─螺丝卷
关键19:下雪的山丘─夹心面包
关键20:不同日式─红豆面包
关键21:甜蜜黄色漩涡─克林姆
关键22:熔岩般的红色瀑布─草莓面包
关键23:甜脆可口─巧克力面包
关键24:层层叠叠─大理石面包
关键25:蝴蝶心─椰蓉面包
关键26:龟裂的美妙─菠萝面包
关键27:口味百搭─奶酥面包
关键28:引爆味蕾─炸弹面包
关键29:圆圆大帽子─墨西哥面包
关键30:圈圈奶香─奶露面包
关键31:香气十足─奶香包
关键32:金黄酥脆─金牛角
关键33:儿时记忆─台式甜甜圈
PART 4:松软可口的 7款经典小点心
关键34:意大利风结合在地口感─萨芙亚蒂(牛粒)
关键35:怀念的传统风味─古早味蛋糕
关键36:披着虎斑纹的戚风蛋糕─虎皮蛋糕
关键37:酸甜可口+柠檬清香─柠檬蛋糕
关键38:如蜂蜜般甜蜜的口感─蜂巢蛋糕
关键39:朴实的吮指美味─双巧酥
关键40:每一口都是酥脆─杏仁瓦片
加值篇:新手入门!手感面包零失败Q&A
关键41:做面包一定要多油多糖吗?可以用别的材料替代吗?
关键42:制作面团,要用冷水、温水、热水哪种好?
关键43:直接法、汤种法、中种法等怎么分?台式面包多用哪一种?
关键44:免揉面包与手揉面包的差别在于?
关键45:高筋面粉若全改小麦粉制作可以吗?
关键46:传言出炉后都要大力震一下面包?作用为何?
关键47:为什么面包内部有空洞?
关键48:怎么样确定面包烤好了?
关键49:奶油要软化还是固体?形态有关系吗?
关键50:台式面包要怎么保存?
