沧海一粟 编辑推荐
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由作者Carol本人亲身的经验，读者来信提问，加上部落格留言，归纳整理中式面点新手最常遇到的各式疑难杂症，透过详细的实际步骤说明及问题解答，将20年来日积月累的经验，绝不藏私、毫不保留完整地分享给所有读者!让更多人可以走入传统食物的制作，并亲自体验中式面食与点心迷人的风采。全书只利用适合家庭简单操作的器具及材料，让你节省时间及体力，就能做出道地美味的传统米食与面点，即使是料理新手都可顺利完成。这是一套知识与实作兼具的中式面点新手圣经，全书数千张定格式的彩色照片图解加上超翔实的文字说明，是出版史上难以超越的惊人纪录!
Carol细心纪录下来的笔记，可以看出她对饮食的爱与坚持。平实不煽情，是她真实的生活。与其说是食谱，我倒想说她是在为每一道菜做解剖，巨细靡遗的拍下每一步骤，并仔仔细细的写上细节，细腻的叮咛。只要跟着清楚的步骤，一步步慢慢做，不慌张，就能完成。
★继面包、蛋糕、甜点与饼干后，Carol再度挑战自制中式面食与点心Q&A!
八大单元，从制作中式面食与点心的工具、材料、制作过程，到各式汤圆、年糕、麻糬、粽子、月饼、酥饼、碗粿、萝卜糕、饺类、面条、包子、馒头、馅饼、烧饼、锅贴、烧卖的制作，到装饰至进蒸笼煮制，针对来自各地中式面食与点心新手提出的160道难题，一一破解，而且举例实证操作，完整解说，打造坚实的基础，让您次做中式面食点心就上手，而老手制作技术更上一层楼!
★全球华人读者公认内容最精采丰富，出版史上难以超越的惊人记录!
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名人推荐
--学学文化创意基金会副董事长 张基义◎美味推荐
推荐序:让厨房充满惊喜与变化的大厨师 2
作者序:走入传统食物制作,感受中式面食点心的迷人风采 4
附录一:材料与工具图鉴235
附录二:烘焙材料行一览表244
Part1认识面糊类点心
1.什么是面糊类点心?有何特色?种类有哪些? 18
2.如何制作面煎饼? 19
Example--面煎饼 19
3.如何做出好吃的蚵嗲? 22
Example--蚵嗲 22
4.如何制作香椿鸡蛋煎饼? 24
Example--香椿鸡蛋煎饼 24
5.如何制作蒲瓜煎饼? 26
Example--蒲瓜煎饼 26
6.如何制作豆渣葱煎饼? 28
Example--豆渣葱煎饼 28
7.如何制作米粉蔬菜煎饼? 30
Example--米粉蔬菜煎饼 30
Part2认识冷水面团
8.什么是冷水面团?有何特色?种类有哪些? 34
Example--A.基本冷水面团 35
Example--B.全麦冷水面团 36
9.如何做出色彩多样的冷水面团(五款)? 37
Example--A.姜黄面团(黄) 37
Example--B.抹茶面团(绿) 38
Example--C.蔓越莓面团(紫红) 38
Example--D.竹炭面团(黑) 39
Example--E.地瓜面团(橘) 39
10.如何制作家常面条? 40
Example--手工南瓜面条 40
11.如何制作好吃的牛肉面? 42
Example--川味牛肉面 42
12.如何制作饺子皮? 45
13.如何制作饺子馅?如何包出好看的饺子? 47
Example--A.韭菜鲜肉荤馅 47
Example--B.香芹木耳素馅 48
Example--C.五色香芹鲜肉水饺 50
Example--D.鲜肉玉米饺子 52
Example--E.韭菜花鲜肉水饺 55
14.如何制作花素饺子? 57
Example--金菇花素水饺 57
15.为什么做好的饺子皮或面条都沾黏在一起? 60
16.做好的饺子如何保存才能保持美味? 60
17.如何煮出好吃的饺子? 61
18.吃剩的水饺如何加热? 61
19.饺子的形状是固定的吗?有没有其他的造型? 62
20.剩余的饺子皮如何利用? 66
Example--A.饺子皮比萨 66
Example--B.印度风炸饺子 68
Example--C.炸巧果 71
Example--D.饺子皮椒盐脆片 72
Example--E.苹果派 73
21.如何制作好吃的烧卖? 75
Example--蔬菜烧卖 75
22.如何制作馄饨皮? 78
Example--馄饨皮 78
23.如果制作好吃的菜肉馄饨? 80
Example--菜肉馄饨 80
24.如何制作面疙瘩? 82
Example--菇菇面疙瘩汤 82
Part3认识烫面面团
25.什么是烫面面团?特色为何? 86
Example--烫面面团 86
26.如何制作煎饺与锅贴?两者有何不同?其特色各为何? 88
Example--A.冰花煎饺 88
Example--B.玫瑰花造型煎饺 89
Example--C.韭菜锅贴 92
27.如何制作干烙类点心?其特色为何? 94
Example--A.全麦蔬菜蛋饼 94
Example--B.高丽菜盒子 97
Example--C.荷叶饼100
28.如何制作油煎类点心?其特色为何?102
Example--A.菜肉馅饼102
Example--B.萝卜丝葱煎饼104
29.如何制作蒸饺?107
Example--虾仁鲜肉蒸饺(蒸制)107
30.如何烘烤烧饼110
Example--黄金全麦烧饼110
Part4认识发面面团
31.什么是发面面团?有何特色?种类有哪些?116
32.发面面团的制作方式为何?118
Example--A.中种法面团118
Example--B.老面法面团121
Example--C.直接法面团124
33.酵母的种类及其使用方式有哪些?125
34.酵母如何保存?127
35.如何测试速发酵母是否还有活力呢?129
36.速发干酵母如何应用?130
Example--全麦豆渣馒头130
37.一般干酵母如何应用?133
Example--鲜牛奶馒头133
38.湿性酵母如何应用?136
Example--全麦黑糖馒头136
39.天然酵母如何应用?139
Example--黑糖乳酪馒头139
40.天然酵母如何培养?142
Example--葡萄天然酵母142
41.手工搓揉面团的方式有哪些?145
42.如何制作馒头?147
43.如何制作好吃的鲜奶馒头?148
Example--鲜奶馒头(中种法)148
44.如何制作好吃的山东馒头?150
Example--老面高桩馒头(圆形山东鳗头)150
45.如何制作好吃的全麦豆渣馒头?152
Example--全麦豆渣馒头(中种法)152
46.如何制作好吃的芝麻红豆馒头?156
Example--芝麻红豆馒头156
47.如何利用地瓜做出好吃的馒头?159
Example--地瓜馒头159
48.如何制作双色金丝卷?162
Example--双色金丝卷162
49.如何制作好吃的杂粮馒头?166
Example--黑糖杂粮馒头166
50.如何制作好吃的花卷?168
Example--花卷168
51.如何利用豆浆做出好吃的馒头?170
Example--豆浆馒头170
52.馒头只能做成圆形吗?可否做成不同的外型?173
Example--蝴蝶馒头173
53.如何利用现在的蝶豆花做出好吃又特别的馒头呢?176
Example--蝶豆花绣球馒头176
54.如何制作包子?179
55.如何制作好吃的菜脯香芹包子?179
Example--菜脯香芹包子180
56.如何制作好吃的水煎包?183
Example--菜肉水煎包183
57.竹笋非常适合做为包子的馅料,如何制作呢?186
Example--地瓜笋包&香菇竹笋馅186
58.如何制作好吃的寿桃?190
Example--寿桃190
59.如何做出好吃的酸菜包?193
Example--酸菜包193
60.低筋面粉可以做馒头、包子吗?如何制作?196
Example--牛奶馒头196
61.如何知道馒头、包子发好了?198
62.馒头与包子的蒸制方式有哪些?199
63.如何防止铁蒸笼锅盖滴水?202
64.馒头表面为何容易凹凸不平?203
65.做好的馒头成品有何应用方式吗?205
Example--煎鸡蛋馒头片205
66.馒头、包子应如何保存?207
67.可以使用平底锅煎烙中式点心吗?207
68.如何利用平底锅做出美味的葱油饼?208
Example--家常葱油饼208
69.如何利用平底锅做出美味的葱肉卷饼?211
Example--葱肉卷饼211
70.如何利用平底锅做出美味的水煎包?214
Example--韭菜水煎包214
71.如何利用平底锅做出美味的烙饼?217
Example--葱烧烙饼217
72.如何利用平底锅做出美味的厚锅饼?220
Example--甜锅饼220
73.如何利用平底锅做出美味的烘饼?223
Example--干烙发面饼(天然酵母)223
74.可以使用烤箱烘烤中式点心吗?226
Example--A.芝麻葱烧饼226
Example--B.乳酪葱烧饼229
Example--C.一口奶香烤馒头232
