沧海一粟 编辑推荐
高上振告诉你:面包好吃的关键是“麸质蛋白”!
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烘焙技巧最完整 ★ 从面粉、酵母到烤箱，烘焙科学深入剖析
免揉面团应用这本最多 ★ 面包、蛋糕到饼干，搜集超过60道食谱变化
面团不用揉的好吃秘诀!
◆按照顺序加入食材，保留天然风味∣依序在搅拌盆里放入面粉→水→酵母→盐，利用水合作用让麸质蛋白自然生成，面粉的原始香气因而保留下来。
◆以拉扯折叠取代费力揉捏∣传统的揉整法，虽然可以产生麸质蛋白，然而烤出来的面包却不好消化。改用拉扯折叠法，让麸质蛋白缓慢成形，不须浪费力气或购买仪器，也可轻松做出好吃的面包。
◆自制天然酵母，延长发酵时间∣天然酵母的制作简单，也可重复使用，与面团结合后在低温环境中长时间发酵，面团能充分熟成，面包吃起来更富层次。
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制作发酵面包的基本步骤:折叠面团
使面包更好吃的面种
面包的健康变身:制作天然酵母
挑选决定面包风味的好烤箱
chapter 1 基本面包&甜面包
基本面包的制作入门
小餐包
炼乳奶油面包
香肠面包
红茶苹果面包
鲜奶油红豆面包
肉桂卷
柚子奶油乳酪面包
麻糬面包
全麦酥菠萝面包
维也纳奶油面包
椰香斑兰烤饼
香橙巧克力面包
土司
绿茶红豆土司
乳酪土司
盐花卷
营养黑豆面包
chapter 2轻面包&健康面包
健康面包的制作入门
轻黑麦面包
法国长棍面包
南瓜面包
番茄鲜菇佛卡夏
土耳其面包
地瓜蜂蜜奶油面包
葡萄干法国乡村面包
法国乡村面包
果干坚果长棍面包
百分之百全麦面包
无花果黑麦面包
蔓越莓核桃面包
杂粮面包
艾草红豆奶油面包
橄榄巧巴达
巧克力面包
菠菜面包
小麦草柿饼面包
chapter 3发酵蛋糕
发酵蛋糕的制作入门
原味发酵蛋糕
香蕉核桃蛋糕
胡萝卜蛋糕
绿茶红豆蛋糕
火腿蔬菜蛋糕
地瓜蛋糕
苹果蛋糕
椰香蔓越莓蛋糕
无花果全麦蛋糕
果干蛋糕
黑芝麻豆腐蛋糕
橄榄蛋糕
甜菜柠檬蛋糕
咖啡坚果蛋糕
蓝莓蛋糕
柚子籽蛋糕
西梅豆浆蛋糕
香橙黑麦蛋糕
木薯蛋糕
chapter 4发酵饼干
发酵饼干的制作入门
胡桃比斯考提
黑麦坚果饼干
伯爵茶饼干
柠檬饼干
巧克力碎片饼干
绿茶果仁蜜饼
杏仁瓦片
