沧海一粟 编辑推荐
2009年tecona bagel works诞生之际，贝果专卖店尚不多见，不如现在这么广为人知。
宛如甜甜圈的圆形外观、发酵后的面团经过一次水煮与烘烤而打造出Q弹有嚼劲的独特口感，这些都是贝果的特色所在。
tecona有“松软”、“Q弹”以及“扎实”3款口感各异的基本贝果。
在种类不一的面粉中，调配了不同比例的酵母或天然酵母。
另外还推出风味贝果，里头都添加了和3种面团契合的馅料，上面所撒的配料以及口味组合都相当受到喜爱，也扭转了大家至今对贝果的印象。
为了能轻松制作贝果，本书在材料上做了调整，改用在家里也能方便制作的速发干酵母，有自信每一道食谱带给大家的味道都和店里的没有两样。
贝果所用的材料相当简朴，酵母也只用少许。
未添加一滴油所以很健康，而且还带有Q弹的独特口感，就算天天吃也不会腻。
希望能让大家邂逅自己喜欢的味道，并感受到贝果的美味。
依本书制成的贝果之特色
1.口感与风味各异
Tecona的贝果分为“松软”、“Q弹”以及“紧实”3款。口感与风味各异的贝果已成为基本款。
为了带出美味，并且更接近店里贝果的味道，本书中改变了面粉的种类、水量与发酵方法，并在食谱上费了番功夫，以求在家也能轻松制作。
“松软”款的口感软绵，连吃不惯贝果的人都很喜爱。也很适合制成夹大量馅料的贝果三明治。
备好3种类型的贝果，即便是初尝贝果的人，或是不喜欢吃面团紧实的面包的小孩子，应该都能从中找到喜欢的味道吧?请务必尝尝看3款贝果的口感与面粉的风味，找出自己中意的类型。
2.使用速发干酵母即可轻松制作
Tecona店里也有天然酵母。但如果对天然酵母不够熟悉，在用法与管理上都不容易，因此本书一律使用速发干酵母。贝果发酵只需1/3或1/2小匙的干酵母，用量极少。计量时使用量匙并且确实抹平，是零失败的诀窍。
3.以冷冻保存贝果
贝果放到隔天吃起来依旧美味，但如果想长期保存，天天都想吃到贝果的话，请以冷冻保存。用保鲜膜1个个包覆起来装进保存袋中，再放入冷冻库，可保存2周左右。要吃的时候先自然解冻，再用烤箱加热2~3分钟，外皮就会恢复脆脆的口感，美味十足。另一方面，如果想缩短解冻时间并一点一点慢慢享用不同的味道，建议切半后再冷冻。
本书特色
3种面团、55道食谱，千变万化的滋味让人天天吃也不腻!
从可作为甜点的甜贝果，到适合作为正餐的咸口味、贝果三明治及各种抹酱搭配，种类丰富，应有尽有。不论是自己享用或开店贩售都适用的贝果圣经!
用一点点酵母，就能烘焙出松软、Q弹、扎实3种口感，即便是孩子或讨厌硬面包的大人也能愉快享用。
材料简朴，且未加一滴油，为健康和美丽把关!
Part1
松软贝果
松软原味p.11
核桃p.14
核桃香蕉奶油p.15
巧克力双重奏p.18
摩卡咖啡p.18
草莓牛奶p.19
格雷伯爵茶蜜渍苹果p.22
格雷伯爵茶焦糖兰姆葡萄干p.22
自制腌渍水果p.23
黑糖迷你无籽葡萄干p.26
大纳言红豆南瓜p.26
德式香肠面包卷p.28
罗勒鲑鱼番茄p.28
菠菜番茄干p.30
红萝卜柠檬p.30
Part2
Q弹贝果
Q弹原味p.33
焦糖香蕉p.36
蔓越莓p.37
椰子巧克力p.40
夏威夷果咖啡巧克力p.41
芒果干奶油乳酪p.44
草莓绿葡萄干p.44
肉桂蜜渍苹果p.45
抹茶杏果核桃p.48
黑芝麻地瓜p.49
香肠芥末粒p.52
意式风味p.54
意式辣味香肠 乳酪p.54
白芝麻培根p.55
Part3
紧实贝果
紧实原味p.59
柳橙巧克力p.62
柠檬皮奶油乳酪p.64
肉桂糖粉p.65
黑豆黄豆粉p.68
核桃黑芝麻红豆馅p.69
核桃味噌豆沙馅p.69
抹茶大纳言红豆奶油p.72
生姜苹果p.74
柑橘酱奶油乳酪p.76
干式咖喱p.78
葱花味噌绞肉p.80
白芝麻鲔鱼p.80
青海苔乳酪p.80
贝果三明治
培根蛋蘑菇马铃薯p.84
鸡肉泰式三明治p.84
酪梨鲔鱼三明治p.84
盐味红豆奶油馅p.86
蔓越莓凤梨奶油p.86
核桃巧克力奶油p.86
抹酱
胡椒腊肠p.88
鸡蛋腌黄瓜p.88
番茄干奶油p.88
枫糖鲜奶奶油乳酪p.89
蒙布朗奶油p.89
兰姆葡萄干奶油乳酪p.89
前言p.2
依本书制成的贝果之特色p.6
包馅方式p.8
配料用饼干薄片的作法p.9
tecona bagel works的二三事p.90
基本材料p.93
基本器具p.94
