沧海一粟 编辑推荐
甜点烘焙是一件兼具生活浪漫与科学数据的魔法，谨以本书献上我的诚意，希望它能燃起你烘焙的灵魂与信心! by Brian
本书融合了蛋糕、塔派、饼干，和软糖等，是想要学习各种法式、美式蛋糕、甜点、精致点心等的读者，不可错过的亮眼食谱书。这是一本以科学观点解析甜点的烘焙书，提供的配方、巨细靡遗的步骤图文说明、搭配完整精致的步骤影片，是本全影音的食谱烘焙书，值得珍藏、随时阅读，宛如一位虚拟导师随身在旁指导，可立即跟着影片实做。
→35道食谱精选+5道全新创作
40道Brian实做甜点，其中有5道是特别为本书全新创作的隐藏版食谱，每一道除附有精彩详尽的步骤图片与文字说明外，更有烘焙成功的关键提醒，以及Pierre大师拍摄的优质实作影片。
→12道烘焙必修基础 制作甜点的基本工
12道专为新手设计的〈烘焙的必修基础〉，从派皮、塔皮、蛋白霜、奶油霜到卡士达酱等逐步解析、统统教会给你，由此延伸变化无穷，奠定制作美味甜点的功力!
→2万多字的自学烘焙基础概念 设计食谱自己来
超过50个〈关于自学烘焙你应该了解的基础〉，以超过2万字的扎实内容，集结众多粉丝的提问、常犯的错误等，烘焙的科学原理等内容，仔细阅读，让你立刻晋级甜点熟手殿堂，想要自己设计食谱、变化风味再也不是难事!
→进入不莱嗯的甜点世界
从零开始的自学烘焙之路，记载了作者从移居加拿大后的一路转变，从他的生活观察与一张张照片记录，认识这个你所陌生、北美最重要法语区的生活风情;借由每一张他亲手拍下的食谱照片与创作记录，感受书中每一道甜点的丰富滋味!
本书特色
近年最抢眼的烘焙素人、 Youtube上的烘焙影音频道，不到3年时间，影音播放已破500万次!Brian用这本书娓娓道来他移居加拿大魁北克的喜怒哀乐，及自学烘焙的心路历程，同时也收录精彩的加拿大迷人四季之美，以一张张迷人的图片，带领读者体验更贴近自然生活步调的加拿大。
每一道食谱，都拥有Pierre大师掌镜的专业、完整的影音分享，流畅的节奏、加拿大电视规格的制作品质，绝无作假。QR码轻轻一扫，Brian就在你身边，跟随他走进厨房，用清晰的Step by Step影片一起完成这些热门食谱。
春天的雪融与初绿、夏天迎接户外盛宴、秋天品味色彩争奇与凋零，冬天窝在壁炉前享受宁静时光，本书以加拿大四季为食谱的设计概念，每一季均推荐10道食谱，随着季节变化结合当令食材，品味原汁原味加拿大法式甜食的浪漫节奏!
双目录设计，让读者可以搭配时令依四季或是以食谱主题来挑选想做的甜点，打破市面多以主题为分类方式，激起读者的好奇，同时与节气更为接近。
■推荐序
#从无到有,见证不莱嗯的改变
BrianCuisine不容错过的烘焙频道
by加拿大知名法语电视制片人 Pierre Blais
#和Brian一起领略加拿大
这个男人,他的甜蜜风月与心灵四季!
by奥地利宝盒 宝盒老师
#向柠檬塔国王致敬!
我们全家都爱的Brian
by琳达公主的厨房笔记 琳达公主
■自序
“不莱嗯的烘焙厨房”跟着我的 Step by Step!Enjoy
■烘焙世界的ABC
〈关于自学烘焙你应该了解的基础〉
技巧篇
工具篇
材料篇
■甜点基本工
〈烘焙的必修基础〉
关于塔皮/派皮
─油酥(饼干)塔皮面团制作
─酥皮塔皮面团制作
─美式派皮面团制作
─塔皮擀开与盲烤
─塔皮制作、选用常见疑惑
关于蛋白霜
─法式蛋白霜
─意式蛋白霜、蛋白饼
─意式奶油蛋白霜
法式基础奶油霜
─卡士达酱
─自制镜面果胶
─基础香草杯子蛋糕
─基础松软海绵蛋糕
■不莱嗯的四季烘焙厨房
雪融与初绿 〈加拿大春天〉
抹茶芙莉安小蛋糕
超完美柠檬玛德莲
法式抹茶生巧克力塔
红丝绒杯子蛋糕
轻乳酪戚风蛋糕
杏桃坚果塔
香蕉长条蛋糕
波士顿鲜奶油派
欧式香橙磅蛋糕
枫糖肉桂卷
迎接户外盛宴 〈加拿大夏季〉
法式经典柠檬塔
美式经典布朗尼
覆盆莓法式马卡龙
伯爵茶蓝莓长条蛋糕
柠檬四季春法式软糖
美式凤梨芒果派
柳橙蔓越莓乳酪司康
蜂蜜杏仁脆饼
美式柠檬派
巧克力棉花糖饼干
色彩争奇与凋零 〈加拿大秋天〉
老奶奶燕麦苹果派
摩卡戚风蛋糕
爵仕千层薄饼蛋糕
法式樱桃塔
栗子起司蒙布朗
和风煎茶杏仁片薄饼
柠檬奶油酥饼
脆皮泡芙
苹果奶油起司长条蛋糕
波尔多抹茶可丽露
壁炉边的宁静时光 〈加拿大冬天〉
法式生巧克力塔
美式经典胡桃派
苏格兰奶油饼
复刻版天使比斯吉
蜂蜜抹茶蛋糕
咖啡起司闪电泡芙
热巧克力舒芙蕾
鲜奶油瑞士卷
美式家常果干软饼
黑巧克力地瓜蛋糕
■后记
我所认识的加拿大与魁北克
