沧海一粟 编辑推荐
33款速学速会的冰箱、奶酥、起酥和乳沫饼干，让甜点新手的新手安心进入烘焙世界!
手工饼干，是许多人进入烘焙世界的堂课，它不需多花钱购买许多工具，而且只要基本的技巧、简单的步骤便能完成，是失败率几乎等于零的品项。
饼干的分类方式有好几种，例如:依整型成型的方法、制作时的搅拌方式、依饼干的品质等等，都有其特殊的意义。为了让新手速学速会，作者玲玲老师特别从“经典、做法简单、受欢迎的风味”的角度，挑选出易学又好吃的四大类饼干:
1冰箱饼干:混合好的面团质地软，必须先做好造型，放置冰箱冰硬，再切成小片或压模，烘烤。这个单元除了教你制作充满个性风味的饼干面团，还有组合夹心饼干时的奶油霜制作，以及如何以不同材料装饰饼干等技巧。
2奶酥饼干:奶油和砂糖搅拌打发，可以挤出不同花样，即使是最简单的挤花饼干，也能搭配各种挤花嘴做出不同造型，可以做成一朵朵盛开的花卉，或随意的线条、图案。
3起酥饼干:属于香酥脆口感，经过裹油反复折叠，烤焙后会产生很多层次，因此具有膨胀效果。做好的千层派皮(起酥皮)可以有多种变化，但困难度较高，对于初学者而言很有挑战性。
4乳沫饼干:饼干类中做法变化最多的一种。蛋经过打发，注入的空气多，奶油少，口感比较松软，依做法大致还可分为:海绵类和蛋白类。
烘焙职场与教学经验丰富、擅长指导新手的玲玲老师除了分享33款饼干私房配方，更加上“小叮咛”与图解标示，提醒操作过程中易出错之处，以降低失败几率。烘焙世界令人着迷，新手们只要一步一步学习，完成饼干一点都不难。
本书特色
◆ 跳脱传统制式饼干分类，选出做易学、口味经典的4大类饼干:冰箱、奶酥、起酥和乳沫饼干，以利新手学成。
◇ 饼干配方都经过玲玲老师的反复实验，专为新手的新手设计，想失败也难!
◆ 每一种类饼干都依“基本面团和面糊”→“糕点范例”顺序实作，让你练就扎实的烘焙基本工。
◇ 重点步骤图加强标示，帮助读者理解较难的动作，减少饼干制作时的迷思。
◆ 书中多种类饼干除了自己、送朋友享用，更是开网络或实体店面，制作咖啡馆小点心的必学品项。
◇ 制作饼干只要备好基本工具和常见食材即可，小小成本便能进入广大的烘焙世界，是想尝试甜点制作者的入门!
序╱饼干,烘焙新手成功率的甜点
实际操作之前的7个注意事项
本书的饼干们
●工具与材料篇●
基本工具
常见食材
●饼干篇●
〈冰箱饼干〉
I认识冰箱饼干
II冰箱饼干Q&A
◎学会冰箱饼干面团!
III制作基本面团!
◎开始做饼干啰!
樱桃饼干
洋葱饼干
伯爵茶饼干
巧克力杏仁饼干
可爱造型饼干
百香果小花饼干
芙罗兰
草莓沙布列
焦糖多谷物饼干
白兰地葡萄干饼干
〈奶酥饼干〉
I认识奶酥饼干
II奶酥饼干Q&A
◎学会奶酥饼干面团!
III制作基本面团!
◎开始做饼干啰!
综合干果饼干
燕麦葡萄干饼干
巧克力豆饼干
薰衣草饼干
榛果饼干
月亮松子饼干
卡雷特
抹茶雪球
西班牙杏仁饼干
辣味咖喱饼干
菊花奶酥饼干
覆盆子双格饼干
〈起酥饼干〉
I认识起酥饼干
II起酥饼干Q&A
◎学会起酥饼干面团!
III制作千层派皮(基本)面团!
◎开始做饼干啰!
麻花卷酥饼
叶子酥饼
香料酥饼
起士卷
〈乳沫饼干〉
I认识乳沫饼干
II乳沫酥饼干Q&A
◎学会乳沫饼干面糊!
III制作基本面糊!
◎开始做饼干啰!
巧克力脆笛卷
巧克力卷心饼干
南瓜籽瓦片饼干
花生饼干
手指夹心饼干
达克瓦滋
意大利饼干
