沧海一粟 编辑推荐
“糕点界的毕加索”Pierre Hermé 大师法式点心中文版著作
的食谱配方搭配561张完整步骤图
PH大师代表性糕点:玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可颂、Brioche Satine丝缎皮力欧许、Stollen史多伦...
关于用量╱工具╱发酵╱发酵的判断╱发酵场所╱烤焙...等详尽解说
“糕点界的毕加索”Pierre Hermé大师级维也纳面包在家做
Pierre Hermé大师的糕点，不论是在巴黎、纽约还是东京...总是吸引无数爱好者前往朝圣。品尝一口充满玫瑰花香的Ispahan、百香果与柳橙构成的Satine，或是色彩缤纷的Macaron...，在这些独创作品里，Hermé大师巧妙地运用着口感与味道之间的搭配:柔软和酥脆、热和冷、酸与苦...，即使绕远路特地前往一尝都值回票价。
继“Pierre Hermé 写给你的法式点心书”，这一本“Pierre Hermé 写给你的维也纳面包书”囊括了Pierre Hermé大师最受喜爱的面包，像是:连巴黎人都需要预订才买得到的Croissant lspahan伊斯巴翁可颂、还有Brioche Satine丝缎皮力欧许、Kouglof库克洛夫...等等，现在，不必买机票，你也可以在家复制Pierre Hermé大师级的独创配方，享受难得的美味!
配方辅以561张步骤图，掌握大师独创配方!
Gâteau battu手打蛋糕、Boule de Berlin柏林球、Scone Carrément Chocolat百分百巧克力司康、Pain cannelle et raisins肉桂葡萄干面包、Galette aux amandes杏仁国王派...，每一道都是Pierre Hermé大师精选出的经典维也纳面包，除了有的独创配方，更搭配详尽的561张步骤图，以及Pierre Hermé大师提供制作上的重点诀窍MEMO。让您按图索骥成功制作!“Pierre Hermé 写给你的维也纳面包书”是接触、体验Pierre Hermé大师配方的必备宝典，更值得烘焙爱好朋友们收藏。
Sommaire
Introduction 2
制作维也纳面包之前 4
基本面团
Pâte à Brioche
皮力欧许面团 6
Brioche mousseline
慕斯林皮力欧许 8
Bostock
保斯窦克 10
Brioche Nanterre
拿铁鲁皮力欧许 12
Kouglof
库克洛夫 14
Brioche Suisse aux raisins et au gingembre
糖姜葡萄干皮力欧许 15
Nid ďabeille Ispahan
伊斯巴翁皮力欧许 20
Brioche aux pralines
糖杏仁皮力欧许 21
基本面团
Pâte Briochèe
二次冷藏发酵皮力欧许面团 26
Tresse
辫子面包 28
Brioche Satine
丝缎皮力欧许 30
Taret Tropézienne
圣特罗佩塔 31
Boule de Berlin
柏林球 36
Kouglof salé
咸味库克洛夫 37
Stollen
史多伦 42
Gâteau battu
手打蛋糕 43
Scone Carrément Chocolat
百分百巧克力司康 50
基本面团
Pâte à croissant
可颂面团 52
Croissant
可颂 54
Pain au chocolat et pistache
巧克力开心果面包 56
Croissant lspahan
伊斯巴翁可颂 57
Kouign-amann
法式焦糖奶油酥 62
Pain cannelle et raisins
肉桂葡萄干面包 63
基本面团
Pâte feuilletée
千层面团 70
Chausson aux abricots
杏桃酥饼 72
Galette aux amandes
杏仁国王派 73
Chausson croustillant à ľorange
柳橙脆派 78
Galette Victoria
胜利国王派 79
Arlettes
香料脆饼 84
Pierre Hermé profile 86
Pierre Hermé Paris boutiquelist 86
