沧海一粟 编辑推荐
强调“在家做更美味”的面包研究家
提供了半年来烘烤法国长棍的不败秘笈
轻松做出外皮酥脆‧内芯湿润有咬劲的长棍面包
除了无酵面饼之外，材料的配方最单纯的就是法国面包。
将面粉、水、盐、酵母这4种材料比例均衡地组合，就能做出美味的长棍面包。
也因此，材料的选择及制作手法大致决定了会有怎么样的成品。
可以说是一种将面包师傅的技术完全展现出来的类型。
本书从制作面包的基础开始，介绍所需的器具、材料、环境的准备等，不但详尽解说步骤，并以照片、插图、重点提示等让初学者也能一目了然。
稍稍调整成分间的比例，就能依照自己的喜好烤出各种口感，甚至自制酵母做出绝妙的香气。
只要知道基本面包的做法，还能变化出树叶形面包、杂粮面包、乡村面包等。
请参考本书一步步扩展在家制作的烘焙品项吧!
◎长棍面包的观察重点:
Check 1外皮
○外皮薄脆→面团的延展性佳。
╳外皮坚硬→面包在烤箱里烘烤过久。
╳颜色不够金黄→烤箱预热不足，烘烤温度太低，或面团过度发酵。
Check 2 面包芯
○带有光泽且分散著大小不一的漂亮气孔→发酵进行得很顺利。
╳气孔小且数量不多→制作面团或整形时出问题。
╳整体欠缺光泽且气孔细小→加水不足，或面粉的吸水时间不够。
Check 3 气孔
○气孔均匀分布在两端之间。
╳只有半边或是两端没有气孔。
Check 4 气泡膜
○气泡膜看起来很水润，且半透明又带点光泽感。
前言 2
关于长棍面包
认识自制长棍面包 5
认识材料 6
认识道具 10
关于制作流程 12
关于烤箱 16
Lesson 1 动手做这种长棍面包!18
Lesson 2 又粗又长,4道刀痕!34
Lesson 3 适合生手的3种长棍面包
Type 1 一道刀痕 44
Type 2 不划刀痕,用剪刀剪开!46
Type 3 一次发酵时间为室温3小时!优格面团48
Lesson 4 烤出喜欢的口感和香气!
Type 1 柔韧浓郁 58
Type 2 酥脆轻盈 60
Type 3 棱角分明 62
Type 4 香气扑鼻 64
认识面粉,挑选面粉 66
Lesson 5 利用自制酵母做长棍面包! 70
自制葡萄干酵母 75
更方便的自制酵母 77
Lesson 6 法国面包的变化版本
Type 1 树叶富加司 78
Type 2 杂粮面包 82
Type 3 综合榖麦长棍面包86
Type 4 乡村面包 黑橄榄+培根88
风干番茄+天然起司/番薯干++橘子干 93
column 1 长棍面包的保存及加热方法 17
column 2 关于刀痕 40
column 3 自行调配面粉的乐趣 69
column 4 制作长棍面包Q&A 94
