沧海一粟 编辑推荐
因失恋而觉得沮丧的时候、被上司责骂的时候、家事堆积如山的时候，只要吃一口，就会突然露出笑容、转为正向的思考，除了巧克力之外，应该没有这样的食物了。
巧克力从以前就被当作“恢复疲劳、让人充满精神的食物”来食用。
在口中融化时那魅惑人心的香气，以及充满光泽的质感，相信不论是谁，都会被它掳获吧!
本书特别邀请3位法国大师，将自己最拿手的巧克力甜点食谱公开分享。
“HENRI LE ROUX”以能让人感受到布列塔尼海岸的背景拍摄照片，从早上就开始找寻漂流木;
“JEAN-PAUL HÉVIN”从热巧克力饮品开始介绍，到运用巧克力艺术的甜点都详细解说;
“FRÉDÉRIC CASSEL”则是花上许多时间制作，由Frédéric大师示范步骤，加上工作人员的配合协助，做出了完美的作品。
若各位读者能从本书中感受到3位大师对巧克力的爱，以及其作品的独创性，将是我们的荣幸。
本书特色
引领法国甜点界、最受敬爱的3位师傅，以最拿手的精选食谱将巧克力的精神传递给世界。
详细解说搭配制作示范，完全没经验的甜点初心者也能完美制作，漂亮成形。
从基础、进阶到艺术创作，循序渐进、深入浅出，一本学会经典巧克力点心!
2 Introduction 巧克力对世界的诱惑 大森由纪子
6 不可不知的巧克力基础知识
1.关于可可与可可脂
2.什么是调温巧克力
8 HENRI LE ROUX
10 松露巧克力 Truffes au chocolat
13 关于调温(tempérage)
基础巧克力调温法
14 夹心巧克力糖
16 牛奶糖夹心巧克力糖 Bonbons au chocolat : Caramel
17 委内瑞拉夹心巧克力糖 Bonbons au chocolat : Venezuela
18 薄荷夹心巧克力糖 Bonbons au chocolat : Menthe fraiche
19 牛奶糖百香果夹心巧克力糖 Bonbons au chocolat : Caramel semi liquide passion
20 蒙地安巧克力 Mendiant
22
巧克力糖渍姜条 Vert Galant
巧克力糖渍橙皮 Orangettes
25 牛奶糖
26 牛奶糖‧巧克力 Caramel chocolat
27 牛奶糖‧巧克力‧柑橘‧杏仁 Caramel chocolat orange amande
28 沙布雷酥饼 Sablé breton
30 巧克力蛋糕 Cake chocolat
32 巧克力焦糖布丁 Crème brûlée au chocolat
34 JEAN-PAUL HÉVIN
36 夹心巧克力糖《Jimmy》 Bonbon de chocolat(Jimmy)
38 热巧克力饮品 Chocolat chaud
40 栗子风味 Chocolat chaud Crème de marron
41
椰子优格风味 Chocolat chaud YOP COCO
覆盆子风味 Chocolat chaud a la framboise
42 奶油小泡芙 Gougère
43 泡芙佐巧克力酱汁 Profiteroles
46 糖煮洋梨塔 Poire Belle-Hélène
48 巧克力慕斯蛋糕 Mousse au chocolat craquante
50 巧克力塔《约会》 Tarte chocolat (Rendez-Vous)
52 玛黑蛋糕 Le Marais
56 FRÉDÉRIC CASSEL
58 马卡龙
60 巧克力马卡龙.柚子夹馅 Macaron chocolat noir Yuzu
62 巧克力马卡龙.零陵香豆甘纳许夹馅 Macaron chocolat lait fèves de Tonka
64 约瑟芬塔 Tarte Joséphine
68 秘鲁巧克力法式千层酥 Millefeuille chocolat Pérou
72 香草巧克力法式千层酥 Millefeuille chocolat vanille
76 柠檬风味巧克力费南雪 Financiers au chocolat et au citron
78 巧克力泡芙《Loulou》 Choux chocolat Loulou
82 巧克力圣多诺黑 Saint-Honoré chocolat
85 小奇迹蛋白饼
86 巧克力芒果风味 Petites merveilles chocolat mangue
87 柑橘风味 Petites merveilles agrumes
88 我的小兔子 红萝卜造型蛋糕 Mange “mon petit lapin”
90 黑森林树干蛋糕 Bûche Forêt-Noire
94 Impérial Chocolat 枫丹白露宫
大森由纪子导读“巧克力的欢愉”
24 推荐的甜点专用调温巧克力
95 现代巧克力的发展状况
