沧海一粟 编辑推荐
9间日本甜点名店×10位职人
皮耶‧艾曼(PIERRE HERMÉ PARIS)、金子美明(Patisserie Paris S'eveille)、横田秀夫(果子工房Oak Wood)、吉野阳美(Amy's Bakeshop)、安食雄二(SWEETS garden YUJI AJIKI)、和泉光一(ASTERISQUE)、奥田 胜‧森冈 梨(A.R.I.)、山本次夫(元Avril de Bergue)、笠冈喜一郎(末广屋喜一郎)
鸡蛋、奶油、砂糖、面粉，只要4种要素就能组成美味的磅蛋糕。
在如此朴实的材料中，职人们是如何做出决定性的不同?
且看职人在配方与作法上施以怎样的魔法，变出的经典磅蛋糕!
用18cm模型做出多种意想不到的美味!
全书搭配清晰的图片以及职人的意见，相信你也能自己做出名店的风味!
本书特色
收录9间名店职人食谱
职人重点讲解与制作建议
4 本书的大师介绍
7 成功做出磅蛋糕的3大要件
第1章 主厨的磅蛋糕杰作
12 皮耶.艾曼大师的阿兹特克蛋糕
16 和泉光一大师的卡特卡
20 和泉光一大师的红茶蛋糕
22 和泉光一大师的大理石蛋糕
24 和泉光一大师的焦糖栗子蛋糕
26 金子美明大师的水果蛋糕
30 安食雄二大师的周末蛋糕
34 安食雄二大师的柳橙蛋糕
36 横田秀夫大师的抹茶蛋糕
38 金子美明大师的巧克力蛋糕
40 安食雄二大师的格里奥特樱桃巧克力蛋糕
42 和泉光一大师的咖啡风味杏仁蛋糕
46 奥田 胜大师的裸麦果仁糖蛋糕
50 和泉光一大师的红色开心果蛋糕
第2章 大受欢迎的美式蛋糕
54 吉野阳美大师的胡萝卜蛋糕
58 吉野阳美大师的节瓜蛋糕
60 吉野阳美大师的香蕉蛋糕
62 森冈 梨大师的香甜蛋糕
64 森冈 梨大师的新鲜莓果蛋糕
65 森冈 梨大师的香橙蛋糕
66 森冈 梨大师的苹果蛋糕
68 森冈 梨大师的美馔蛋糕
71 森冈 梨大师的香草蛋糕
72 森冈 梨大师的大蒜蛋糕
73 森冈 梨大师的鲑鱼乳酪蛋糕
第3章 用磅蛋糕模型制作日式及西式甜点
76 山本次夫大师的子史多伦
80 山本次夫大师的融岩巧克力蛋糕
82 山本次夫大师的舒芙蕾乳酪蛋糕
84 山本次夫大师的面包布丁
86 笠冈喜一郎大师的葡萄干卡斯特拉
88 笠冈喜一郎大师的栗子浮岛
90 笠冈喜一郎的轻羹
74 和主厨的味道最接近的烘焙材料清单 part 1
95 和主厨的味道最接近的烘焙材料清单part2
92 避免失败的Q&A
96 大师的店
