沧海一粟 编辑推荐
这是香港首本星野酵母专书，所有面包全部用日本星野酵母
渡边老师是居于香港的日本人，熟悉香港的气候及状况，特别为香港的天气度身设计发酵法，亲身介绍日本风格的欧洲包类，在港也能成功制作面包，增加满足感。
每个食谱的材料部分附烘焙百分比(是烘焙行业的术语)，渡边老师教你如何计算出材料的重量，越的材料就不会浪费。星野酵母除了炮制面包外，也可制作甜品，咸甜皆宜。
本书介绍星野天然酵母的特点;起种方法;适合香港气候的发酵方法;面团搓揉法;烘焙百分比计算方法;烘焙用具及制成面包原材料介绍。面包章节分为四大类:Beginner、Basic、Advance、Sweets - Beginner:英式吐司面包、脆皮朱古力杂莓包、肉桂卷;Basic:脆脆蜜瓜包、枝豆芝士烟肉麦穗面包、抹茶松饼;Advance: 普罗旺斯香草面包、咕咕霍夫甜酥蛋糕面包;Sweets:柠檬蛋糕、雪球曲奇、法式烟肉洋葱咸批。
烘焙百分比 Baker’s Percentage 7
渡边老师选用的烘焙面包原材料Wantanabe Miki’s Guide to Breadmaking Ingredients 8
常用烘焙用具 The Common Baking Tools 12
关于星野天然酵母 Hoshino Natural Yeast 14
星野天然酵母起种方法 Starter Made with Hoshino Natural Yeast 16
面团搓揉的基本程序 Basic Steps in Breadmaking 18──QR Code
BEGINNER
英式吐司面包 24
番茄意大利香草面包 28
香软牛奶包 32
印度薄饼 35
意大利四重芝士面包 38
红豆包 42
脆皮朱古力杂莓包 46
肉桂卷 49
口袋面包 52
冧酒提子干面包 56
BASIC
脆脆蜜瓜包 62
猴子面包 66
香橙奶油芝士面包 70
枝豆芝士烟肉麦穗面包 74──QR Code
法国蜂蜜开口笑面包 78
日式扭纹炸冬甩 82──QR Code
抹茶松饼 86
盐味奶油圆面包 90──QR Code
ADVANCE
甜粟米面包 96
普罗旺斯香草面包 100──QR Code
无花果核桃乡村面包 104──QR Code
咕咕霍夫甜酥蛋糕面包 107
法国白吐司 110
果仁干果杂锦面包 114
SWEETS
香蕉蛋糕 120
比利时窝夫 123
意式脆饼 126
雪球曲奇 129
法式烟肉洋葱咸批 132
柠檬蛋糕 136
