沧海一粟 编辑推荐
从一粒米变出100道中式经典与亚洲米糕点，让你充分体验各地米食文化。
有甜有咸，可冷食热食，是一年365天各种节庆都能暖心暖胃的米食。
超好吃做黄金配方，自家餐桌也能尝到精致感动滋味。
20个制作成败关键Q&A解答、7种最实用豆沙馅DIY，透过2000张详尽步骤图，让您次制作米食就成功!
民以食为天，除了餐桌上会出现的白米饭、炒饭、粥品之外;由米粒磨成浆，可以做成千变万化的糕、粿;而磨成粉，能蒸出各种松糕、节庆糕点。极富口感与多变的“米食”，有甜有咸，可冷食热食，不仅可以当主食，也适合做为茶点，甚至嘴馋小确幸糕点。“米食”实在美味并且蕴含浓厚情感，已悄悄深入大家的日常生活，无论出生、结婚、过寿、庙会、过年、各种节庆等，米食都占有重要地位，成为许多人珍藏心中难以忘怀的好滋味。
书中米食品项达100项，从阿嬷时代流传下来的萝卜糕、芋粿巧、红龟粿、碱粽、碗粿、筒仔米糕、肉粽、甜年糕、客家九层粿、油葱粿、凤片糕、茯苓糕、红豆松糕等，并且揉合不同国家文化的新滋味，例如:日式煎草饼、泰国象鼻子糕、云南糯米粑粑、南洋娘惹糕、土耳其米布丁、椰汁越南肉粽等，是不是心动了?现在就开始动手做，将这些令人食指大动好滋味传承下去吧!
本书特色
特色1◆收录100款中式经典与亚洲风味米食
每道米食都是由作者现场操作，详细记录完成后的产品分量、赏味期，以及蒸、烤、煎的火候、温度、时间;并且透过2000张精彩步骤图，只要按照配方及做法实地操作，保证不失败。
特色2◆清楚了解米的种类与营养素
透过图文介绍各种米粒、米粉的模样与适合制作什么米食?不再傻傻分不清楚;并让大家了解米食对人体有哪些好处，是增长知识的单元。
特色3◆解答20个制作米食关键Q&A
作者透过教学经验，整理出20个学生常问的制作米食成败Q&A，你只要详读问题与解答，很快就可以从容面对，并且能举一反三，成为米食达人。
特色4◆亲授实用豆沙馅、使用天然色彩粉类
如果豆沙馅也能亲手做，并且米食呈现出来的色彩非人工色素而是使用天然粉类(例如:红曲粉、抹茶粉、咖啡粉等)，将让全家人吃得更安心。
特色5◆完整介绍65种需要准备的器具材料
详细图文介绍器具与材料的用途、挑选与清洗原则，让大家快乐做点心，是非常实用的单元。
特色6◆提供全省烘焙材料行索引
为大家准备了全省烘焙材料行店名、电话及地址，并且依照北、中、南、东部及离岛分区，让你随时随地都可以采买相关器具与材料。
推荐序1客家妇幼发展协会理事长 姚琼珠
推荐序2内湖国泰诊所营养师 张斯兰
作者序 中式点心专家 陈麒文
如何使用本书
烘焙材料行一览表
Part1 新手入门掌握诀窍
需要准备的器具与材料
认识米的种类与特性
‧米的营养非常丰富
‧吃米好处多多
‧稻米家族
‧米粒种类
‧米粉种类
制作米食的成败问答集
‧为什么要在糕粿外表抹油?
‧糕模抹油的原因?
‧粉浆团龟裂时,应该如何处理?
‧蒸米食点心的计时标准?
‧油炸糕点的成败重点?
‧制作米浆团产品的重点?
‧米粉类糕点的填模重点?
‧蒸制米粉类糕点时,盖白纸的原因?
‧模具大小会影响蒸烤时间?
‧擀浆团的注意事项?
‧选购米与保存方法?
‧洗米重点?
‧煮米浆糊的重点?
‧为什么米浆团要收圆?
‧选购粉类与保存重点?
‧为什么粉类要过筛?
‧烘烤糕点的重点?
‧蒸笼的清洁与收藏重点?
‧馅料必须放凉才能使用?
‧吃不完的糕粿要如何保存?
亲手制作好用又安心豆沙馅
‧基本白豆沙馅
‧白豆沙馅
‧基本红豆沙馅
‧红豆沙馅
‧红豆粒馅
‧枣泥馅
‧基本绿豆沙馅
‧绿豆沙馅
‧莲蓉馅
Part2 粒粒好满足米粒类
三色韩式米花糖
紫米地瓜糕
土耳其米布丁
米窝窝头
珍珠丸子
筒仔米糕
竹筒饭
明太子烤日式饭团
港式荷叶鸡饭
台式肉粽
豆沙粽
椰汁越南肉粽
台式紫米饭团
油饭
米制可乐饼
泰式芋头黑糯米
云南糯米粑粑
桂花甜藕
传统桂圆甜米糕
照烧猪肉米汉堡
糯米肠
可爱一口寿司
彩虹寿司卷
超卡哇伊豆皮寿司
泰式凤梨炒饭
广东粥
海鲜粥
八宝粥
韩式人参糯米鸡汤
Part3 经典好滋味米浆团
芋粿巧
草仔糕
菜包粿
红龟粿
肉圆
碱粽
萝卜糕
碗粿
甜年糕
芋头糕
驴打滚
草莓大福
芝麻花生麻糬
水果冰皮月饼
黑糖牛浣水
花生米浆
核桃桂圆米蛋糕
日式米串烧
十谷米面包
叉烧粉肠
心太软
水果酒酿甜汤圆
可爱熊熊汤圆
白糖粿
米蚵仔煎
芋签粿
油葱粿
芝麻球
花朵米发糕
南洋娘惹糕
日式煎草饼
客家九层粿
客家粿粽
彩虹双圆
皇室米点心
泰国黄金糕
泰式三色糯米球
黑糯米卷
桂圆伦教糕
XO粿
紫玉凉糕
泰国象鼻子糕
椰香糯米糍
熊脚印红豆年糕
蜜汁粳仔粿
油粿
潮州咸水粿
红豆钵仔糕
花好月圆
咸水饺
炒韩国年糕
草莓水果米布丁
糯米巧克力蛋糕
米苔目八宝冰
翡翠白玉粿
紫金米吐司
Part4 茶饮好搭档米粉类
红豆松糕
节庆凤片糕
糕仔仑
雪片糕
咖啡糕
茯苓糕
桂花糕
芝麻糕
国粹麻将糕
梅香糕
杏仁糕
芋头松糕
相思糕
酥油糕
熊熊创意起司糕
