沧海一粟 编辑推荐
□简单方便的原种培养法
传统的酵母培养法会遇到“怎样都用不完”、“即使不想作面包,也不得不每天浪费许多面粉去喂养照顾酵母”的问题。作者透过个人所累积的经验,不断尝试而研发出简单又方便的天然原种培养法,即使是初学者也能轻松上手。
□多种美味硬式面包食谱,以及详细的制作过程介绍
从乡村面包、棍子面包、裸麦面包到农家面包等,一般常见的热门面包款式均有介绍,而最棒的是作者会根据自己的多年经验来加入特别的小变化,让平常吃惯的口味出现更丰富的变化。
□作者独门小偏方
作者特别选出烘焙教室中的面包种类,让所有读者在家轻松制作,与家人分享众所喜爱的可口面包。
□烘烤面包之常见问题Q&A
针对书中食谱以及一般烘烤面包时容易遇到的问题,作者利用个人的丰富经验逐一解答,让初学者一看就懂,而中上级的人则可朝更高难度做挑战!
6 毫无浪费,“原种”就是我的骄傲
7 所使用的容器与玻璃瓶
8 在家制作酵母面包的程序
10 葡萄干浓缩液的制作方法
12 原种的培养方法
32 本书所使用的材料
52 本书所使用的烘培器具&烤模
88 向更高难度挑战
居家烘制酵母面包Q&A
chapitre I
campagne
乡村面包
15 乡村面包的基本制作方法
19 椭圆形乡村面包
21 青酱乡村面包
23 巧克力乡村面包
25 水果风味乡村面包
27 辣味乡村面包
29 南瓜乡村面包
30 胚芽乡村面包
31 黑糖坚果乡村面包
chapitre II
baguette
棍子面包
35 棍子面包的基本制作方法
39 小法国面包
41 蘑菇面包‧香烟盒面包
43 麦穗面包(培根&乳酪.培根&咖喱)
45 香肠棍子面包
47 法国红豆面包
49 向日葵面包(奶油乳酪&橙皮.奶油乳酪&蜜渍生姜)
51 黑醋栗橙皮响板面包
chapitre III
pain au seigle
稞麦面包
55 稞麦面包的基本制作方法
59 乳酪法国面包
61 稞麦凯撒面包
62 稞麦核桃面包
63 稞麦无花果面包
65 水果篮面包
67 四种葡萄干面包
chapitre IIII
rustique
农家面包
70 农家面包的基本制作方法
73 农家面包(墨鱼&高达乳酪)
75 农家面包(迷迭香&番茄干.水茼蒿&橄榄)
77 农家面包(樱花&大纳言红豆)
79 农家面包(白巧克力&三种莓果.巧克力&樱桃&夏威夷果)
81 农家面包(焙茶&柚子皮‧绿茶&黑豆甜纳豆)
面包教室的超人气美味面包
83 原味玛芬
85 玛芬(毛豆、菠菜)
86 披萨
87 披萨饺
