沧海一粟 编辑推荐
日本法式甜点名店“雨落塞纳河(IL PLEUT SUR LA SEINE)”的第二本甜点教科书!
本书以“面糊”为主题，介绍用各式面糊制作的30款美味甜点。
每一种面糊都有各自的特色，与它希望呈现出的面貌，是该蓬松还是酥脆、扎实还是柔软?
面糊是甜点的骨架，赋与甜点不同的深度与轮廓。
做出完美的面糊，就成功了一半!
IL PLEUT SURLA SEINE(雨落塞纳河)是日本代官山地区的知名甜点店，并附设甜点教室。
隐藏于二楼的这间店，可是许多甜点爱好者的必买口袋名单!
而就在对面的甜点教室，据说，其课程无论初学者或已经开店的职人都大力推荐。
除了超美味的甜点之外，到底有什么秘藏的技法，让日本各地的专业人士都趋之若鹜?
“我应该没办法做出像店里一样美味的甜点吧。”
如果你这么想，并觉得遗憾的话，那么请翻开这本书。
因为这本食谱是与甜点教室的学生们一起不断实践、最终整理出的“不会失败的方法”。
不再只是告诉你“适当地”搅拌，而是明确地告诉你“搅拌50次”、“用电动搅拌机高速搅拌3分钟”等。
为了追求真实的美味与最棒的比例，传授“做出真正美味的甜点技巧”。
或许已经习惯某些作法的人会觉得惊讶:“咦?要加这个食材吗?”或是“为什么会用这个顺序加入呢?”
但这都有其原因的。
该怎么样表现出不同面糊的口感与风味?
针对这个问题，不断地绞尽脑汁、尝试无数次的试作，才诞生出这本甜点教科书。
因为极尽详细地讲解制作方法，或许一开始会觉得有点复杂也说不定，但是请务必尝试看看，只要做了一定就会发现“雨落塞纳河”美味的秘密。
本书特色
以动画般的连续图片详尽讲解步骤!
为了让一般人在家也能做出甜点名店般的美味，老师竭尽脑汁的倾心之作!
这些食谱都经过甜点教室学员们的实际验证，新手也决不会失败!
不会再跟你说“适当”!几分钟、几次都清楚告诉你!
2 前言
雨落塞纳河的规则
6 以5种搅拌方式制作
8 请熟练手持式电动搅拌器的用法
9 让蛋白水样化
10 奶油使用的是发酵奶油
11 烤箱的使用要领
本书的使用方法
12 费南雪面糊
14 费南雪蛋糕
16 玛德莲面糊
18 玛德莲蛋糕
20 磅面糊
22 蜂蜜磅蛋糕
23 柳橙磅蛋糕
28 杏桃磅蛋糕
30 芒果磅蛋糕
32 周末蛋糕
34 海绵面糊 彼士裘依面糊.杰诺瓦士面糊
36 基本 彼士裘依面糊的作法
38 基本 杰诺瓦士面糊的作法
40 草莓鲜奶油蛋糕
43 基本 打发鲜奶油的方法
44 柳橙鲜奶油蛋糕
46 榛果酱蛋糕卷
49 基本 奶油霜的作法
50 咖啡蛋糕卷
52 手指饼干
54 塔皮.饼干
56 基本 甜塔皮的作法
60 草莓塔
63 基本 杏仁奶油霜的作法
64 麝香葡萄塔
66 巧克力酥饼
68 坚果巧克力酥饼
70 俄罗斯茶饼
72 戚风面糊
74 戚风蛋糕
78 覆盆子巧克力戚风蛋糕
80 红茶戚风蛋糕
82 巧克力面糊
84 巧克力蛋糕
86 烤乳酪面糊
88 烤乳酪蛋糕
90 泡芙皮
92 基本 泡芙皮的作法
94 奶油泡芙
97 基本 卡士达酱的作法
98 巴黎布雷斯特泡芙
102 派皮
104 基本 派皮面团的作法
107 切开分成本书所使用的面团单位
108 3种派 叶子派、芝麻籽派、乳酪派
114 香颂苹果派
115 国王派
120 本书常用材料的作法
122 制作甜点时的基本动作
124 本书使用的主要器具
125 本书使用的主要材料
甜点制作的基本用语
126 面糊的特征&甜点对照表
column
71 为什么会失败呢? 面糊制作的意外陷阱
113 制作派皮面团 掌握小技巧,派皮大不同!
127 本店的介绍
