沧海一粟 编辑推荐
配茶配酒皆宜的成熟风蛋糕+季节的果实果酱=Circus的自创磅蛋糕
磅蛋糕的基本材料为面粉、鸡蛋、奶油、砂糖这四样。
本书所示范的磅蛋糕则将奶油、鸡蛋、砂糖皆减量约3成。
比起沉甸甸且散发浓郁奶油香味的法式磅蛋糕,本书所作的磅蛋糕则较为轻盈且清爽。
用刀子可轻快地切开来,口感湿润,很适合当作平常的点心。
本书作者所做的磅蛋糕,大量使用季节食材且不会太甜的味道,吸引了众多爱好者。
而好吃的秘诀就在于制作蛋糕的食材组合。
金桔加上奶油乳酪、樱花加上酒粕、巧克力加上梅子果酱、甚至还有柚子果皮果酱与花椒的组合,产生出超越想像的各种新奇美味。
当成每日的茶点或搭配上酒也相当美味。
是充斥着成熟的大人风味甜点。
而且做法也相当简单。只要将各种材料放入钵盆混合,倒入模型中烘烤即可。
本书提供了多道由作者原创的磅蛋糕食谱,以及能与蛋糕一起享用的果酱作法, 连同地方特产的运用及季节甜点的活用食谱也一并介绍。
是蛋糕初学者要烤出美味的蛋糕所必备的一本宝典。
◎利用果实或果酱
果实是赋予蛋糕甜味与香味的天然提味料。
依种类不同而稍有差异之柑橘类的橘色、苹果的红色、莓果类的红色等等, 有着令人不想移开目光的美感。煮成果酱,完整地将季节的美味直接锁在瓶内。
◎利用巧克力、焦糖、酒
熬夜时享用的蛋糕,可以利用苦味巧克力、苦甜的焦糖风味、加入稍微烈一点的酒、或是含有微甜味的酒粕所烘烤而成的蛋糕。
成为静谧深夜片刻的良伴。
◎利用香辛料、茶叶、果干、坚果
将香辛料或茶叶混入面团内,烤出、充满香气的蛋糕吧。
杏桃干搭配无花果、梅肉、生姜、芝麻搭配核桃。
借由发挥想像力的自由组合,烤个独特且有个性的蛋糕吧。
前言
基本的蛋糕──柠檬磅蛋糕
有关材料
有关模型
模型的准备/填入面团的方法
有关道具
烘烤湿润的秘诀/蛋糕脱模的方法
利用果实或果酱
柚子与柠檬的糖霜蛋糕
金桔与奶油乳酪的磅蛋糕
柚子果皮果酱与奶油乳酪的磅蛋糕
苹果与核桃的肉桂蛋糕
梅子果酱与巧克力的磅蛋糕
烤草莓与迷迭香的白巧克力蛋糕
甘夏柑橘皮果酱与迷迭香的磅蛋糕
利用巧克力、焦糖、酒
巧克力与柚子果皮果酱与花椒的蛋糕
巧克力与香蕉的磅蛋糕
烤香蕉与坚果的磅蛋糕
樱花与酒粕的磅蛋糕
水果干与兰姆酒的磅蛋糕
坚果与巧克力与咖啡的磅蛋糕
南瓜焦糖蛋糕
蓝莓与开心果的白巧克力蛋糕
地瓜与奶油乳酪的肉桂蛋糕
苹果与粉红胡椒的巧克力磅蛋糕
利用香辛料、茶叶、果干、坚果
苹果与红色香辛料的磅蛋糕
姜丝与茉莉花茶的磅蛋糕
姜丝与梅子果酱的磅蛋糕
柿子干与核桃的味噌磅蛋糕
杏桃干的小梅味噌蛋糕
煎茶与核桃的肉桂蛋糕
甜纳豆的味噌磅蛋糕
无花果干与芝麻的味噌磅蛋糕
坚果与小梅味噌的磅蛋糕
果酱类+甜点&饮品
甜煮金桔
金桔蜜饯
柚子果皮果酱
热柚子茶
苹果果酱
苹果果酱与奶油乳酪甜点杯
梅子果酱
梅子果酱的奶油吐司
烤草莓
冰淇淋佐巴沙米可醋煮烤草莓
甘夏柑的橘皮果酱
甘夏柑薄荷苏打
烤香蕉
烤香蕉冰淇淋
水果干与兰姆酒的磅蛋糕
焦糖煮南瓜
焦糖南瓜的枫糖吐司
蓝莓果酱
甜煮地瓜
苹果与蜜柑的热红酒
生姜糖浆与姜丝
热姜茶
自家制姜汁汽水
小梅味噌
Column
Happy birthday to you!
生日快乐
磅蛋糕的包装、送礼。
For the Christmas holidays
圣诞节
