沧海一粟 编辑推荐
从基底蛋糕、塔皮、泡芙教起，到组合、抹面、挤花
跟着专业糕点师从头学起，新手也能挑战点心装饰
专业糕点师卢美玲以多年的烘焙教学经验，为初学者设计这本“点心装饰”入门书。不需报名昂贵的烘焙课程，你也能看书学点心装饰!本书以烘焙点心最基本的5大霜酱:鲜奶油、香缇鲜奶油、蛋白霜、奶油霜和巧克力甘那许做分类。内容包含:
5大基础霜酱，加上近年日本的变化款香缇鲜奶油做法。
基本蛋糕体、塔皮、泡芙壳、饼干的新手不失败配方。
翔实图文解说蛋糕夹馅、组合和抹面的技巧。
挤花袋使用方法+20个挤花图形练习。
三角纸挤花袋巧克力画笔+4种巧克力线条图案教学。
新手与进阶者都可做的16款黄金比例经典点心。
基本工具、花嘴选购经验、食材保存等实用知识分享。
为了让新手顺利操作，除了文字说明，更以放大图片、线条辅助来加强重点步骤，使初学者能融会贯通。每个单元除了“基本技巧”、“装饰技巧”，另选出16款人气“糕点范例”，只要按书操作，即使是新手也能装饰完美的点心。
本书特色
◆内容专为初学者企划，包含5大霜酱、20个挤花图形、4种巧克力线条、16款经典糕饼。
◇选用最基本实用的花嘴，设计一系列“基本→延伸变化款”图案，让新手不需买太多花嘴，省下荷包。
◆内容编排清楚易懂，循着“基本&装饰技巧”→“糕点范例”的顺序实作，有系统的学会点心装饰。
◇利用放大图片、箭头与线条加强重点步骤，再难的动作也能一气呵成学会。
◆作者以专业糕点师的经验，分享基本工具、花嘴选购经验、食材保存等实用知识。
◇全收录挤花装饰技巧+糕点实作范例，实际演练，让新手得到满满的成就感。
◆示范风靡甜点界的变化款香缇，加上16款黄金比例经典点心，可同时学点心装饰与烘焙糕点。
序╱练习与想像力,是点心装饰成功的秘诀
实际操作之前的7个注意事项
●工具与材料篇●
基本工具
常见食材
●装饰与糕点篇●
〈鲜奶油装饰〉
I认识鲜奶油
II操作时注意事项
学会基本技巧!
打发鲜奶油
使用挤花袋
学会装饰技巧!
圆形平口花嘴
̇圆球形
̇水滴形
̇爱心形
八齿菊花花嘴
̇星星形
̇贝壳形
̇漩涡形
蛋糕抹面
开始做糕点啰!
◆缤粉鲜奶油蛋糕
◆皇家巧克力蛋糕
◆草莓杯子蛋糕
◆圣诞树杯子蛋糕
〈香缇鲜奶油装饰〉
I认识香缇鲜奶油
II操作时注意事项
学会基本技巧!
制作香缇鲜奶油
学会装饰技巧!
香缇鲜奶油挤花
菊花多齿花嘴
̇大立体圆形
̇连续螺旋形
̇玫瑰花嘴
̇波浪形
̇连续闪电形
开始做糕点啰!
◆巧克力塔
◆蓝莓香缇杯子蛋糕
◆闪电泡芙
〈蛋白霜装饰〉
I认识蛋白霜
II操作时注意事项
学会基本技巧!
打发蛋白
法式蛋白霜
̇瑞士蛋白霜
̇意式蛋白霜
学会装饰技巧!
蛋白霜挤花
缺口花嘴
̇基本形
̇V字形连结
̇连续弯曲形
扁齿花嘴
̇扁直线形
̇花篮形
圆形平口花嘴
̇直线形
̇波浪S形
开始做糕点啰!
◆柠檬塔
◆蒙布朗
◆糖霜彩绘饼干
◆马琳糖
〈奶油霜装饰〉
I认识奶油霜
II操作时注意事项
学会基本技巧!
制作意式奶油霜
学会装饰技巧!
奶油霜挤花
玫瑰花嘴
̇连续闪电形
̇小波浪形
叶子花嘴
̇叶子形
̇蕾丝形
开始做糕点啰!
◆欧培拉
◆巧克力棒棒糖
◆咖啡核桃蛋糕
巧克力甘那许装饰
I认识巧克力甘那许
II操作时注意事项
学会基本技巧!
制作巧克力甘那许
三角纸挤花袋巧克力画笔
学会装饰技巧!
巧克力甘那许画线
线条
̇垂线形
̇连续S形
图案
̇几何形
̇山峰形
垂线组合图案
开始做糕点啰!
◆沙哈
◆菊花奶酥饼干
