沧海一粟 编辑推荐
日本Amazon五星好评!做 X 最可爱 X 最有人气的巧克力甜点
★从巴黎到东京,C.A.P.认证甜点&巧克力师的精选配方
☆零基础也绝不失败!自由之丘甜点教室讲师亲授教学
。一片板状巧克力就能完成,浓郁成熟的大人风味
西洋梨巧克力派、什锦果仁燕麦棒、屋比派、鲜奶油巧克力塔、巧克力舒芙蕾蛋糕、兰姆巧克力球、花生酱百汇甜点杯...
。可以常温保存一周以上,简单做就好吃的经典点心
抹茶巧克力磅蛋糕、费南雪、法国面包脆饼、美式曲奇饼、双重巧克力意式脆饼、黑白巧克力夹心饼干...
。冷藏更美味,既爽口又富含香气的冰品
欧培拉、白巧克力奶酪佐芒果酱、巧克力焦糖烤布蕾、双层布朗尼、覆盆子莓巧克力蛋糕...
。看了就喜欢,令人怦然心动的梦幻造型甜点
糖霜饼干、薄荷巧克力慕斯、棉花糖夹心、魔鬼杯子蛋糕、伯爵松露巧克力、巧克力饼干乳酪蛋糕...
【本书使用的巧克力原料】
。市售板状巧克力:好买又好融化的板状巧克力,主要成分除了可可膏、可可脂,同时混合了乳质与砂糖,直接食用就非常好吃,随时想做甜点更是相当好用。
。烘焙用牛奶巧克力&白巧克力:一般的板状巧克力虽然也有牛奶巧克力跟白巧克力口味,但烘焙专用的巧克力,风味不但更扎实,也更容易调理。
。调温巧克力(Couverture Chocolate):制作巧克力点心时最基本的材料,根据可可含量的多寡,又可分苦巧克力、半甜巧克力、甜巧克力。
【巧克力甜点的保存方式与期限】
巧克力在15~20°C品尝时风味,除了高温季节以外,其他时候皆可直接存放于室温下;如欲放入冰箱冷藏,请在食用前先取出退冰。
本书因应不同的保存需求,介绍了适合各种温度环境的甜点配方:
放入冰箱冷藏更好吃的有巧克力甜点杯、巧克力饼干乳酪蛋糕、白巧克力奶酪、巧克力烤布蕾、薄荷巧克力慕斯、覆盆子莓巧克力蛋糕...等;用鸡蛋和鲜奶油制作的常温甜点,还有口感松脆的塔派类,则在一~两日内食用完毕。需要冰箱冷藏凝固,或是含有吉利丁的品项,建议放到隔日再食用。另外还有可保存一周以上的甜点,例如抹茶巧克力磅蛋糕、巧克力费南雪、法式巧克力蛋糕等,完成后放置约两~三日,味道甚至会更加浓郁美味。其他如熔岩巧克力蛋糕的面团,则可冷冻保存于冰箱内,要吃时再随时送入烤箱。
本书特色
一、35道巧克力食谱 & 2道延伸制作方法介绍,实用又多样的巧克力食谱!
巧克力球、巧克力蛋糕、巧克力脆饼...,没有繁复的理论解说,运用巧克力砖和随手可得的材料,轻松完成唯美又可爱的巧克力点心!
二、步骤简单,初学者也能轻易上手!
清楚易懂的说明方式 + 少少几个步骤轻松搞定!谁都可以做出完美点心的零失败食谱!
前言
本书的使用方法
本书使用的基本工具
巧克力的种类
制作甜点的基本材料
Chapter 1 用板状巧克力做的巧克力小点
巧克力法国面包脆饼
兰姆巧克力球
西洋梨巧克力派
欧培拉
巧克力百汇甜点杯
棉花糖巧克力
什锦果麦棒
双重巧克力意式脆饼
美式曲奇饼:巧克力核桃&白巧克力蔓越莓
彩色巧克力奶油酥饼
arrange recipe 鲜奶油巧克力塔
巧克力舒芙蕾蛋糕
屋比派
Chapter 2 用模型做的可爱造型点心
扑克夹心饼干
魔鬼巧克力杯子蛋糕
抹茶巧克力磅蛋糕
巧克力饼干乳酪蛋糕
黑白双层布朗尼
巧克力费南雪
白巧克力奶酪:芒果莱姆酱&覆盆子果酱
巧克力焦糖烤布蕾
Chapter 3 浓醇的专业巧克力甜点
柚香生巧克力
伯爵松露巧克力
熔岩巧克力蛋糕
薄荷巧克力慕斯
法式巧克力蛋糕
巧克力抹酱:牛奶巧克力、蜂蜜姜汁巧克力、盐味焦糖巧克力
challenge recipe 综合野莓巧克力蛋糕
arrange recipe 香蕉巧克力蛋糕
And More... 让巧克力甜点更加有趣
创意包装
包装时可以使用的便利工具
巧克力的拍档
装饰用小物&可用于点心制作的市售零嘴
用自制的装饰喷花模让蛋糕变得更可爱!
自制装饰喷花模纸型
自制装饰纸卡
自制讯息小卡&甜点标签
后记
Column
简易食谱:帽子棉花糖
简易食谱:棒棒糖甜点
调温
糖霜
〈Q&A〉
用鲜奶油融化巧克力以后,却出现油水分离的状况,要怎么恢复原状呢?
可以随意地以喜欢的巧克力口味代替食谱中的巧克力材料吗?
巧克力没办法顺利融化时该怎么办呢?
烘焙点心的面糊油水分离了!为什么会这样?
如果我想要制作两倍的分量,是不是材料跟烘烤时间都要调整为两倍呢?
有哪些东西是可以冷冻保存的?
