沧海一粟 编辑推荐
打发，是进入烘焙世界的步，更是烘焙新手必学的基本技法!
扎实学会打发技巧，烘焙新手也能成功制作出好吃的糖瓷马卡龙、马林糖、提拉米苏、玛德莲、草莓慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、戚风与海绵蛋糕......
新手在制作点心时，对于“打发”常感到疑问，甚至连选择工具都很困扰。拥有多年烘焙经验的王安琪老师，特别针对烘焙新手和对打发不熟悉的读者，设计了一系列以“打发”为主题的课程。以浅显的文字解说，并且把操作过程中的关键步骤图放大，更读者看得更清楚。书中同时以“手拿搅拌棒”、“手提式”和“桌上型”电动搅拌器示范，因此不论自家有哪种机器，都能顺利学习。
本书细心收录了烘焙的基础课程“打发的技巧”，包括全蛋、蛋白、蛋黄、奶油、鲜奶油和乳酪的打发，同时也告诉你如何制作基础甜点酱汁，并加以延伸运用。只要掌握打发的技巧，确实学好，新手真的也可以征服无数款流行与经典的甜点。书中所选的“酱汁&糕点范例”虽是针对烘焙新手设计的实作品项，但都是经典款且配方可口度毫不逊色，有经验者或嗜吃甜点的人更别错过了!
本书特色
◆基本功最重要，一定要熟练!本书的六大打发单元，全是烘焙新手必学必会的超基本技法，
◇同时教授“手拿搅拌棒”、“手提式”电动搅拌器和“桌上型”电动搅拌器操作，无论使用哪一种搅拌器，打发都OK!
◆想从哪个单元学打发都可以，自己安排学习顺序，弹性大，无压力轻松学会。
◇先学会“打发基本功”，书内还有多款“酱汁&糕点范例”，依顺序进行酱汁与糕点实作，一点都不难。
◆精选新手入门经典款、超美味“酱汁&糕点范例”，每道糕点都好吃又容易上手，新手更有成就感。
◇收录“自制奶油”、“用植物性鲜奶油挤花和抹面”和“玛德蕾变化款”等同场加映单元，学得更多更好应用。
◆将操作过程中的关键步骤图放大，让读者能看得更清楚、更容易辨识。
◇增加实用的索引，快速找到糕点与酱汁做法。
让你的烘焙之路有个好开始!
实际操作之前的7个注意事项
工具篇:打发的必备&辅助工具
必备工具
辅助工具
技法和实作篇:打发的基本技巧&糕点范例
●打发鲜奶油●
认识鲜奶油
打发前的准备
打发的过程
★开始打发啰!
手拿搅拌棒
手提式电动搅拌器
桌上型电动搅拌器
★开始做酱汁&糕点啰!
鲜奶油香缇
鲜奶油卡士达
法式杏仁奶冻
草莓慕斯蛋糕
●打发奶油●
认识奶油
打发前的准备
打发的过程
★开始打发啰!
手拿搅拌棒
手提式电动搅拌器
桌上型电动搅拌器
★开始做糕点啰!
杯子蛋糕
瑞士奶油酥饼
●打发蛋白●
认识蛋白
打发前的准备
打发的过程
打发蛋白的种类
★开始打发啰!
(法式蛋白霜)
手拿搅拌棒
手提式电动搅拌器
(意式蛋白霜)
手提式电动搅拌器
(皇家蛋白霜)
手拿搅拌棒+手提式电动搅拌器
手拿搅拌棒+桌上型电动搅拌器
★开始做糕点啰!
糖瓷马卡龙
马林糖
巧克力戚风蛋糕
●打发蛋黄●
认识蛋黄
打发前的准备
打发的过程
★开始打发啰!
手拿搅拌棒
手提式电动搅拌器
桌上型电动搅拌器
★开始做酱汁&糕点啰!
水果沙巴雍
安格蕾酱
卡士达酱
芭芭露亚
●打发全蛋●
认识全蛋
打发前的准备
打发的过程
★开始打发啰!
手提式电动搅拌器
桌上型电动搅拌器
★开始做糕点啰!
海绵蛋糕
玛德莲
●打发乳酪●
认识乳酪
打发前的准备
打发的过程
★开始打发啰!
手拿搅拌棒
手提式电动搅拌器
桌上型电动搅拌器
★开始做糕点啰!
乳酪蛋糕
提拉米苏
索引
●同场加映●
自制奶油
用植物性鲜奶油挤花和抹面
玛德蕾变化款
