沧海一粟 编辑推荐
最经典:法式糖果做法大公开
马卡龙、太妃糖、蛋白霜、牛轧糖等各式经典法式糖果，每一款都有做法，跟着步骤一步步做出法国味的糖果。
最清楚:13大分类，便利搜寻
全书分13大类糖果，书末附有难易度及糖果索引。清楚的分类，易于找到想要制作的糖果。
最实用:软硬脆实等口感的制糖方法都有
简单清楚的各类制糖方法大公开，想要软糖、硬糖、脆糖、Q糖等统统有。
最漂亮:诱人的图片，撩起你我的甜点欲
张张美丽的图片，引人食欲，看了就想马上动手做，品尝这甜蜜滋味。
最丰富:巧克力制作、调温、入模、装饰都有
另有巧克力制作专区，想要了解如何调温、怎么入模、如何沾裹，甚至如何制作甘纳许巧克力，翻到这一章就对了。
本书特色
进入法式甜品的华丽殿堂，从巧克力、马卡龙、太妃糖、棒棒糖等，一次融会贯通!
《100种法式糖果》囊括各款法式甜品，是学习法式糖果的入门书，同时也揭开糖果华丽殿堂的神秘面纱，让你进入法式糖果的甜蜜世界。
百款经典必修法式甜点，是烘焙人进阶的新里程碑、晋升甜点达人殿堂的必学技法!
想要成为真正的甜点师，你必须学会法式甜食;想要成为真正的甜点达人，你必须学会法式甜食。《100种法式糖果》是你学会法式糖果必备的料理书，从调温巧克力、马卡龙到牛轧糖、焦糖、棉花糖等，每种糖果都是必学必会的技法。
典藏百种法式甜美滋味，诱惑你的味蕾、满足你挑剔的心，甜食控为之疯狂的甜蜜滋味!
身为甜食控，《100种法式糖果》是一本能满足你味蕾的甜食食谱书。张张精美的甜食照片，都在诱惑你翻开它，着手开始制作美味的法式糖果。
认识材料
认识工具
1甜点和糖果Sweet & Candies
香浓苹果、野生草莓、热带凤梨硬糖
黑醋栗棒棒糖
康布雷薄荷糖
“圆嘟嘟”贝壳糖
咖啡糖
柑橘风味棒棒糖
蜂巢饼
鸟巢糖
2太妃糖 Toffees
基础太妃糖
椰奶黑砂糖太妃糖
胡桃枫糖太妃糖
3焦糖Caramel
原味焦糖
焦糖条
盐之花焦糖
翻糖夹心盐之花焦糖
4翻糖和甘草糖Fondant & Liquorice
奶油薄荷糖
巧克力夹心咖啡翻糖
甘草糖
翻糖夹心甘草糖
蕾丝甘草糖
太妃水果软糖
5水果软糖Pâte de Fruit & Jelly Sweets
覆盆子水果软糖
黑莓甘草水果软糖
温桲水果冻
果冻糖
6棉花糖、牛轧糖和土耳其糖Marshmallow, Nougat & Turish Delight
基础棉花糖
焦糖棉花糖巧克力杯
草莓奶油棉花糖卷
蔓越莓爆米花糖
棉花糖夹心巧克力
开心果、杏仁和樱桃牛轧糖
7法奇软糖Fudge
香草法奇软糖
黑巧克力、糖渍柳橙法奇
奶油夏威夷豆法奇
开心果豆蔻芭菲
8甘纳许、松露巧克力和片状巧克力Ganache, Truffles & Chocolate Slabs
白巧克力咖啡甘纳许巧克力
巧克力花生甘纳许巧克力
苦橙甘纳许巧克力
薰衣草、抹茶和草莓甘纳许巧克力杯
基础松露巧克力
辣椒肉桂松露巧克力
香料拉提及椰子松露巧克力
樱桃松露巧克力
薄荷开心果松露巧克力
巧克力棒棒糖
佛罗伦汀巧克力
杏仁糖威化巧克力
多拿杏仁夹心巧克力
花生奶油果冻杯
薄荷薄脆
黑白芝麻薄脆
巧克力夹心基础软焦糖
罗勒夹心焦糖巧克力
咸奶油焦糖巧克力
香草枫糖浆焦糖巧克力
柠檬柳橙焦糖巧克力
海盐焦糖巧克力片
香蕉法奇糖巧克力片
岩石路巧克力片
草莓及粉红胡椒巧克力片
米香蜂巢饼巧克力片
9杏仁糖Marzipan
基础杏仁糖
开心果杏仁糖巧克力
10蛋白霜Meringue
天使之吻
咖啡榛果蛋白霜
巧克力蘑菇蛋白霜
覆盆莓蛋白霜
意式核桃蛋白霜巧克力
马卡龙
11焦糖脆片Dry Caramel
杏仁焦糖脆片
咖啡榛果焦糖脆片
花生芝麻焦糖脆片
12甜美装饰糖Sweet & Pretty
碎石糖棒
缤纷造型糖
糖渍花瓣、糖渍鲜果
糖渍柳橙皮
13巧克力与糖果的美味创新Re-creation of Chocolate Bars & Candy
榛果、威化和甘纳许巧克力球
薄荷巧克力
椰子莱姆巧克力
花生焦糖巧克力
奶油饼干焦糖巧克力
牛奶糖
煮糖技巧
硬脆状态
软脆状态
硬球状态
奶油翻糖(热制法)
奶油翻糖(冷制法)
实球状态
拉糖技巧
软球状态
蛋白霜冷制法
意式蛋白霜制法
如何制作硬脆焦糖
拉丝状态
巧克力制作技巧
巧克力调温~大理石法
巧克力调温~种子法
巧克力入模法
如何沾裹巧克力
黑巧克力甘纳许
动手来做法式糖果吧!
法式糖果难易度参考表
