8本鸡尾酒调酒入门书籍推荐

鸡尾酒有趣的地方，就是层层叠叠不同风味的材料，创作出令人觉得美味又耳目一新的饮品，有时仅更换基酒，就可以变成完全不同的酒品。若是替换其中一样材料，或是摇杯混合的技法，可以排列组合更多，多采多姿令人着迷。

本书从组成鸡尾酒的基础风味谈起，到混和技法，以及冷热饮、长短饮的分类说明，并依其分类整理出超过400种鸡尾酒谱&图鉴，除此之外，常用的8大基酒介绍、调酒的必备器具也一一讲解，卷末更附录110种鸡尾酒用语集，以及432种鸡尾酒材料一览表。不论新手、老手，都能从中获得所需，是一本知识含金量极高的居家调酒宝典。

★A +B + C =3类风味混合=美味鸡尾酒方程式

只要掌握构成鸡尾酒的3种主要风味，就能排列变化不同风味的酒!

A群类的味道主要是作为基底的酒，比如伏特加、琴酒、葡萄酒这类浓度高的酒精饮品，

B群类主要是香甜酒，带有果实和药草等风味的酒，依原料不同拥有甜美的味道和香气，

C群类则是果汁、碳酸类、甜味类等增添香气和口感的饮品，如糖浆、檬檬汁、汽水等，

掌握ABC三群风味，不论是A+B， 或是A+C，都能调出不失败的鸡尾酒。

★活用4种调法→1直调法 2摇荡法3搅拌法4搅打法，激发材料不同风味

材料如何混合，能保留多少原料的风味，抑或让材料充分融合，调酒师都能自己决定!

直调法得预先将冰镇材料，摇荡法则需用到雪克杯与冰块，让不易融合的材料迅速融合，搅拌法则看似简单，手法却需熟练的技法，书中将一一图解步骤演示技法，新手也能按图索骥反复练习。

★8类指标性基酒大解析，值得推荐的酒类品牌全收录

调制鸡尾酒最常用到的琴酒、伏特加、兰姆酒、龙舌兰、威士忌、白兰地等基酒或其他香甜酒，值得推荐或常用的名品有哪些?容量和价格如何呢?在哪里买得到?同样是琴酒，各品牌间有什么决定性的不同风味，本书也分类图示说明、资讯比较，读者在挑选材料时，不仅能清楚基酒特色，也能选择合适自己的品牌。

本书特色

☆5支基酒×4种技法×3组方程式，居家调出视觉口欲都满足的高质感酒品

☆不论初学者还是高手级皆适用，经典酒谱、材料、技法、图鉴知识一次拥有

从基础技法到味觉设计，Step by Step全面且深入的学习世界调酒师的仪态风范与酒款创作，成功进阶浩瀚的鸡尾酒职人世界。

奠基在经典与传统之上，同时能够孜孜不倦地吸收新知，自由挥洒灵感、无边无际创作，正是鸡尾酒世界的迷人之处。

无论是刚进入调酒界的新手，或者需要日日精进技术、强化创作力的专业调酒师，还是着迷于酒饮文化的业余玩家，本书都是值得您放在身边、随时参阅的必备参考书。

两位制霸世界各大调酒比赛的日本知名调酒师，横滨[Bar Noble][Grand Noble]店主山田高史与银座[BAR ORCHARD GINZA]店主宫之原拓男，秉持着日式调酒文化的职人精神，从基本技术到创作要领，详细解析道具的正确拿法与运用、冰块形状与数量的考究、材料的处理与保存、吧台内的配置与动线、如何以效率表现风味的各种调制技术，以及运用水果、香草、香料等新鲜材料的方法，和进行味觉设计、风味搭配的细节要点，凝缩20余年业界经历与珍贵Know-how，搭配容易理解的插图、系统化图表与步骤说明，提供76道经过反复调整的经典/自创酒谱，介绍有助提升手艺且易于取得的特殊道具和巧妙技术，帮助有志学习者扎实打稳基本功，透过持续的练习与尝试，一定能调制出令人激赏的个人风格。

蔡怀之 Johnny Tsai|2016-2018亚洲50酒吧首席调酒师、格兰菲迪世界之最实验调酒大赛世界

◇ 关于鸡尾酒的重要基础，本书借由文字与图像，精辟扼要地阐述了技巧精髓与衍生知识。扎实的经典知识搭配当今自然派的潮流，图解鸡尾酒技法、值得调酒专业入门者与业余爱好者细细玩味。--Sabrina(味道笔记本)

◇ 日本酒吧文化向来最让人赞扬的部分，就是将其缜密细腻的心思转化成抚慰客人的体现。相信无论是业界人士或是消费者，在阅读此书后都能够更加体会关于酒吧职人令人佩服的精神。--王伟勋 Aki Wang(世界及亚洲50大酒吧INDULGE Bistro创办人)

◇ 这本书将日式调酒用不同层面让大家欣赏，更是代表日式职人精神的典范书籍。--宋天恩 Kero Song(2020 Barcardi区调酒、SELF Bar & SELF Oasis营运总监、Bar PUN共同创办人、FU MilkTea创办人)

◇ 咀嚼著大师们图文并茂的技法解说，如同手把手的带领我们探索调酒的奥秘，走入这博大精深的华丽殿堂。--蔡怀之 Johnny Tsai(2016-2018亚洲50酒吧首席调酒师、格兰菲迪世界之最实验调酒大赛世界)

精选162杯鸡尾酒详加介绍!  收录调配用酒谱，利于自行动手制作!  附带详细解说，了解每杯鸡尾酒背后的故事，  品饮享用的同时，也一同吟唱一段段有趣的调酒由来!

■鸡尾酒是什么?

一般来说是以某种酒为基底，混合其他酒或果汁等材料的调制饮品。有些酒会充分混合所有材料，有些则会刻意保留材料本身的味道，每种酒的作法都不一样。

◇为了缓和酒感，使酒精容易入口，另外也为了使整杯酒呈现较好的风味，通常会使用新鲜果汁或碳酸饮料。

◇鸡尾酒十分重视外观，所以装饰物也是重要的元素之一。有些酒会放上果雕或香草，也有些会在杯缘沾上盐或砂糖。

■鸡尾酒拥有其他事物所没有的魅力

鸡尾酒虽然只是将各种液体混合在一起，但每杯酒背后都有属于它的故事、以及想传递的讯息，美丽的外观和与美好的味道，可以让人沉闷的心情马上拨云见日......鸡尾酒那丰富的魅力，在其他饮品身上是看不到的。

即使只是兑水或兑气泡水这种只用了2种材料的喝法，也都算是一种鸡尾酒。另外当然也有使用水果、温热的咖啡与牛奶等材料所调制的鸡尾酒。近年来，无酒精鸡尾酒也很受欢迎。鸡尾酒潜藏着无限的可能。

本书收录了调配鸡尾酒应具备的基本常识，包含鸡尾酒的碎冰大小与形状、水或碳酸饮料等调味副材料、鸡尾酒的调配工具等内容解说，更严选百来杯让人想喝上一杯的鸡尾酒做介绍，希望能帮助读者体会到选酒的愉快、以及谈论酒的欣喜!

鸡尾酒的世界千变万化、乐趣无穷，请不妨举起您的酒杯，一同共饮这滋味百变的琼浆玉露!

除了基酒、调味香料、糖浆、水果......

你的酒谱及酒单可以再多融入一味“历史”与“文化”!

除了调酒技艺与品酒知识之外，增进对蕴含在其中的“风土人文”理解，亦是现代菁英或雅士提升自我涵养的重要环节

透过不同的视点，重新建构你对鸡尾酒的想像

跟随地域文化与当地历史的轨迹

一同踏上那至高醉人的“环游世界80杯鸡尾酒”微醺巡礼

隐藏在酒杯之中、那绚烂耀眼的小宇宙

风味多元、富有层次感的鸡尾酒，是相当时尚、制作方式变化多端，并能透过酒液风味与光彩夺目的外观呈现独特氛围的饮品。不论是视觉还是味觉感受，都会被眼前这杯奥妙所掳获，迫不及待地想享受品酩的乐趣与魅力。

不论是在人声鼎沸的酒吧、融入周遭情境的特色餐馆、亦或是佐著自家窗台外的景致，都能因应不同的时空、场域、心情感受，调制出当下气氛、让微醺与情感充分融合的一杯鸡尾酒饮品。

开启一场令人陶醉的特调鸡尾酒冒险

而本书作者查德.帕西尔更认为，“游历”一直都是鸡尾酒DNA的一部分。伴随人类旅行与贸易的推动，各种促使鸡尾酒变化与演进的因子与素材，也开始广播到各地，在不同的新场域触发崭新的演变型态。

在这些过程中，鸡尾酒吸纳了各地的人文风土，让这个饮品种类融合了更多历史文化色彩与异国情调。与其说是人们因应时空背景而人工促成了鸡尾酒的变化，倒不如说是鸡尾酒这款饮品类型，是随着人类社会与生活的脉动发展，而浅移默化地形成宛如人文色彩纪实般的存在。

查德.帕西尔选入本书的80款鸡尾酒，每一款都和世界上的一个特色地域有所关联，并与当地风情或历史演进有着相当程度的连动关系。带有特色时代背景的故事、搭配由设计师艾莉丝.奥尔绘制的特色插图，透过书页上的图文呈现，将彻底引动你在阅读后亲手调制一杯来品尝看看的渴望!

【这本书为什么有独到魅力?】

★这是一本“实用酒谱”、是“历史文化书籍”、同时也是“风格插画图鉴”，结合艺术人文与微醺饮品的美味、不论是调酒师、初学新手或是品酒老饕都能获得多层次乐趣的鸡尾酒书籍。

☆连结在地背景，从素材道呈现风格都呼应地域风土人文的80款特色鸡尾酒，引领各位神游世界各地的百变风情。为店内调制新风格酒款，或是作为转变生活气氛的调剂，多元的种类与风格能满足各式类型的需求。

★注入杯中的，除了酒液、素材，还有调酒师的无限创意以及地域风情的具象化。将嗅觉与味觉的飨宴，升华到接受历史文化内涵的精神洗礼，无论是提升自我涵养、或是作为社交场合的分享议题，都能将啜饮鸡尾酒转化成截然不同的感受形式。

酒精世界永不退流行的精神饮品

不论少女或大叔，都能找到命中注定的鸡尾酒

人们为什么喜欢鸡尾酒?

不是因为一杯就能喝到很多种酒很划算，而是追求那完美融合的风味。

不是因为电影主角喝调酒的样子很帅，而是品尝每一款酒背后的故事。

调酒是门艺术，考虑到味道、颜色、香气和温度，调制过程就是一场感官飨宴......

好啦，其实鸡尾酒也不是这么高不可攀，只要按照酒谱的指示，在家也可以调出好喝的鸡尾酒。

有些调酒甚至只需要两种材料，就能激荡出全新风味，是不是很神奇?

本书收录了关于一杯好喝鸡尾酒的所有知识，以及80道经典+现代酒谱。

看完这本书，请立刻往酒吧移动，实际感受鸡尾酒的魅力吧!

【尝过鸡尾酒，但好像又不是太了解鸡尾酒?你也有过下列这些疑问吗?】

上酒吧点杯鸡尾酒时:

我该如何避免选到一杯自己不喜欢的酒?

如何估算一杯鸡尾酒的酒精浓度?

世界上款鸡尾酒叫什么名字?

哪一款调酒最适合派对畅饮?

为什么喝马丁尼一定要用那种尖尖的杯子?

鸡尾酒也适合佐餐吗?

动手调一杯鸡尾酒时:

想在家调酒，我该添购哪些工具?

调酒之后，我该怎么保存这些开过的酒?

调酒一定要把雪克杯抛来甩去吗?

挂在杯缘的果皮只是摆好看的吗?

调酒一定要按照酒谱来吗?

哪些酒不要调在一起?

【鸡尾酒生活提案】

提案1. 如何选择“正确”的酒杯?

酒杯不只盛酒好看而已，跟调酒方法也很有关系。用短饮型酒杯装长饮型鸡尾酒，一定会满出来;拿笛型杯装莫希多，捣薄荷叶时一不小心就会让杯子粉身碎骨，这下可就糗大啰!

▲古典杯:适合酒精浓度较高、分量较少的短饮型鸡尾酒加冰块饮用，所以又叫做“Rock杯”。(例如:古典鸡尾酒、内格罗尼)

▲高球杯:宽阔杯口，直筒杯身，方便盛装冰块或直接在杯中调酒。(例如:血腥玛丽、自由古巴)

▲马丁尼杯:高脚杯方便拿握，不会让鸡尾酒的温度随着手温上升，锥形杯身让香气容易扩散，适合不加冰的短饮型鸡尾酒。(例如:干马丁尼、曼哈顿)

▲笛型杯:适合以气泡酒为基酒，杯子里不可以加冰块。(例如:法式75、贝里尼)

▲飓风杯:适合盛装带有异国情调、颜色鲜艳的鸡尾酒(例如:凤梨可乐达、性感海滩)

▲一口杯:英文名字叫做“shot”，适合盛装酒精度高的纯饮，让人一鼓作气干杯!(例如:B-52 轰炸机)

提案2. 什么场合适合喝什么鸡尾酒?

喝鸡尾酒不只看心情，别忘了考虑时段、主题和天气。餐前适合香气十足的鸡尾酒，引起食欲;餐后不妨多一点酒精，有助消化。如果是傍晚的婚宴派对，就不要选酒精浓度太高的鸡尾酒;如果是气温高达35°C的大热天，太甜的酒也不适合。

▲狂欢派对:潘趣酒、爱尔兰汽车炸弹、B-52轰炸机

▲正式晚宴:薇丝朋马丁尼、贝里尼、皇家基尔

▲餐前开胃酒:美国佬、曼哈顿、戴克利

▲餐后消化酒:意式浓缩马丁尼、老广场、花花公子

▲充满渡假气氛的海滩:凤梨可乐达、迈泰、飓风

▲随时随地来一杯，清凉解渴:莫希多、薄荷朱利普、汤姆柯林斯、艾普罗斯比滋

▲不能喝酒的时候:处女玛格丽特、托斯卡尼冰茶、气泡莫希多

提案3. 如何“精进”我的调酒技术/花招?

▲“折磨”果皮的各种方法:在酒杯表面挤压果皮，让香气精华在酒液表面散开;或是在火源上方挤压果皮，香气会更浓郁。用果皮摩擦杯缘或杯脚，喝酒时嘴唇可直接接触精油;或是将果皮雕成一片令人惊艳的翅膀，插在杯缘当作装饰。

▲调一杯颜色层层分明的酒:利用吧叉匙，将不同的烈酒或利口酒一层一层“滑”入杯中;记得密度和稠度越高的酒越要放在下层。

▲用油脂“洗”出风格独特的基酒:将烈酒浸泡油脂的方法也叫做“洗油”，可以让酒充满咸香风味;其中最有名的是用“洗”过培根的波本威士忌调制出古典鸡尾酒。

▲在鸡尾酒杯里“点火”:烧糖可以使之产生焦糖味，烧香草植物会释放出怡人香气，在点燃的鸡尾酒洒上肉桂粉则会产生媲美烟火般的火花。无论你要怎么烧手中的那杯酒，都别忘了做好防护措施，安全!

满足任何口味、场合，一年四季、任何年龄都可以饮用!

不加酒精，以果汁、茶饮、奶、苏打水和气泡水等为基底，轻松调配出好喝又悦目的无酒精鸡尾酒!

近年来，色彩丰富、风味多变无酒精鸡尾酒(Mocktails)于世界各地广受欢迎。这种调饮是以果汁、茶饮、奶、苏打水和气泡水等为基底，加入其他食材，调制成不含酒精(Spiritfree)的饮品。因为无酒精成分，所以不管是未成年、孩童、开车一族、怀孕中的女性，甚至酒精过敏者，都能毫无顾忌、轻尝品味或大口畅饮。这些饮品即使少了酒精，也无损其美味度，反而人气大增，成为招待宴客、女性聚会、学生康乐活动、舞会、家庭聚餐的饮品选择。

本书精选83道黄金比例的不会醉配方，都是身兼食物造型师与杂志美食编辑的作者，调制无数杯之后的经验分享。这些无酒精鸡尾酒不仅时尚美观，其风味更具层次与平衡，完美组合了所有食材。而调制这些饮品并不难，只要准备一些基本器具，例如:一般家庭吧台都有的雪克杯、小滤网、吧匙，搭配上一些新鲜水果、蔬菜、香草与调味料，便能完成顺口的饮品。如果想再加强美感，可在基底液体中加入一些甜、酸味剂、香草、鲜花、干燥香料和装饰，都能让饮品在视觉或风味更吸引人。除了饮品配方之外，作者还提供了20种私藏糖水、醋饮、果泥和香料盐的配方与做法，善加运用便能调出令人垂涎的风味。

按照书中配方调制基本款饮品并非难事，有时只要变换一些不同香气的糖水，一点柠檬汁和气泡水就能做到。相信大家也可以借由书中简单基础的酒谱，发想出更多创意，创作出属于自己的无酒精鸡尾酒，让饮品选择更丰富。

本书特色

◆无年龄限制，6~99岁都能喝 →书中配方皆以果汁、茶饮、奶和苏打水等液体为基底，不含任何酒精。

◇材料器具介绍，附大图清晰呈现 →所有食材、器具和盛装杯子都有清楚照片，方便采购，避免买错。

◆累积实做经验，分享的比例 →作者实际调制无数杯，寻找出风味与色泽的黄金比例，教你如何调出一杯饮品。

◇增加私藏调味配方，自制饮品 →20种私藏糖水、醋饮、果泥和香料盐配方，善加运用便能调出与众不同的风味。

◆操作门槛低，无经验者也能尝试 →只要准备新鲜食材与家庭吧台器具，跟着本书操作，从6~99岁的新手都能轻松调制!

◇附详细索引，有利于迅速查找 → 除目录外，书末附上最详尽配方索引，不费力找到想喝想做的饮品。

硬摇荡创始人

上田和男亲身传授，鸡尾酒技法经典之作

全球中文版发行

【内容包括】

鸡尾酒的基础知识

鸡尾酒3大调制手法

鸡尾酒道及调酒师之道

传奇硬摇荡的发明缘起及技巧解析

30道经典酒谱及30道上田原创酒谱

鸡尾酒作为西洋文化的一环，在二次世界大战后传入日本，并在举办东京奥运的1964 年到达高峰。随着鸡尾酒在日本落地生根，味觉细腻、个性一丝不茍的日本人不但以自身文化包容了这项源自西方的品饮文化，还进一步衍生出日本特有的风格，无论是风味层次和技术层面都更加精进，并发展出与众不同的调味和调配手法，并屡屡在全球鸡尾酒大赛中有出类拔萃的表现。

有日本调酒教父美誉的上田和男在经年累月钻研鸡尾酒道中，开发出硬摇荡(hard shake)调制法，受到世界各地调酒师纷至沓来的瞩目，甚至获得纽约时报的报导。大约十年前出版的本书的前身《カクテルテクニック》，也被翻译成英文。原本以西洋文化之姿传入日本的鸡尾酒技术，反而变成从日本推广至海外。

经过十年，基于将鸡尾酒技术广泛传授予新世代的理念，上田先生将前作原有内容重新编修―更深入地探讨硬摇荡的真意，并增加原创鸡尾酒Tender 系列的酒谱，以期读者能体悟到心灵之于鸡尾酒调制的奥妙。

【日本亚马逊读者评论】

“喜欢鸡尾酒的人会迷上的一本书。”

“读完之后，很想遇上这样的店/调酒师。”

“完全改变对鸡尾酒的想法。是一本从外行人到专业人士都能读的好书。”

千变万化的口味、绚丽鲜艳的色泽、丰富多样的杯饰，鸡尾酒一向给人一种时尚迷人的感觉，因此不管是在酒吧、派对和各种庆贺场合上，鸡尾酒都是相当受欢迎的酒类饮料。其实只要学会一些基本的知识和技巧，你也可以轻松调配出时髦的鸡尾酒，让家里变身成充满情调的Lounge Bar。

本书的作者是曾在日本获得多次鸡尾酒大赛的调酒师中村健二，他以深入浅出的方式介绍共410款鸡尾酒的调配方式。书中的鸡尾酒共分为十大类:

●优胜作品+独创鸡尾酒

●以威士忌为基酒

●以白兰地为基酒

●以琴酒为基酒

●以伏特加为基酒

●以兰姆酒为基酒

●以龙舌兰酒为基酒

●以香甜酒为基酒

●以葡萄酒为基酒

●以啤酒与其他酒为基酒

每一类鸡尾酒均详细介绍该基酒的历史、种类及原料，同时罗列以该基酒调制的多款鸡尾酒，包括酒名由来、酒精度数、难易度、味道、技法、适饮时机、材料及作法，文字简明易懂，相当容易阅读。不管对于次接触鸡尾酒的初学者，或者早已是鸡尾酒的爱好者，甚至是在酒吧工作的酒保，都是一本极具参考性的鸡尾酒大全。

无论是经典的曼哈顿、琴汤尼，浪漫的蓝色珊瑚礁、粉红佳人，或是风味辛辣的赌城、淑女鸡尾酒......不妨踏入鸡尾酒绮丽深奥的世界，一起享受品酩的乐趣!

本书特色

◎本书除了以经典和传统的鸡尾酒款式为主，同时还加上作者本身的创作及在鸡尾酒比赛中获奖的鸡尾酒配方，款式多样丰富。

◎除了鸡尾酒的调制，还介绍了鸡尾酒的历史、使用道具、酒杯种类、副材料、基本技法等等，可说是内容充实丰富的鸡尾酒大全。

监修者简介

中村健二 NAKAMURA KENJI

1936年◎出生于奈良县。1954年赴东京，以调酒师身份踏出步。

68年◎独自在东京银座经营“绘里香”酒吧。

80年◎于第1回Suntory Tropical Cocktail Concours中获胜。

81年◎于第2回Suntory Tropical Cocktail Concours中获胜。

88年◎担任东京都社交业环境卫生同业组织的经营特别咨询员。

93年◎担任(社)日本调酒师协会联合会理事长。

2002年◎担任(社)日本调酒师协会联合会名誉会员(咨询会员)。

03年◎担任G.S.K.(银座社交料饮协会)常任顾问。

现以经营者兼调酒师的身份指导并栽培年轻与中坚调酒师，同时为了业界和当地地区(东京银座)的活性化与发展而四处活跃。此外每年还担任I.B.A.(国际调酒师协会)所主办的W.C.C.(The World Cocktail Competition)国际鸡尾酒比赛的审查员。