次学做点心有那些书籍可以参考？

“雅不费力的现烤点心”

派皮点心的日常──

小孩下课肚子饿、客人突然来访、嘴馋想吃点心时......

只要利用戳洞、摆料、烘烤三步骤，10分钟立即完成!

派皮点心的餐桌──

悠闲的午后，让热呼呼的派皮点心满足你的嘴、你的心;

放上满满丰富馅料，成为派对上最令人惊艳的小点

什么是派皮点心?

手揉派皮麻烦又辛苦，利用市售的冷冻派皮，再放上满满新鲜食材所制作的派皮点心，不用辛苦揉面团，立即就能吃到现烤出炉的美味。

使用冷冻派皮的好处

1. 省时不费力:制作派皮不是件轻松的事，必需用擀面棍反复擀压、折叠包入奶油的面团，不断重复步骤，才能做出出色的派皮。使用冷冻派皮让忙碌现代人也能轻松享受美味。

2. 冰箱常备点心:放在冰箱冷冻保存，想吃时随时取出摆上配料，立即享用。

3. 现烤好滋味:享受新鲜现烤的美味，款待自己与家人。

4. 取得容易:在一般超市大卖场、烘焙材料行皆可购得。

日本人家中冰箱必备的常备派皮点心

小孩下课肚子饿、客人突然来访、偶尔想要亲手制作点心又不想大费周章时，只要摆上配料、进行烘烤，立即享受美味!

1种派皮，变化出60种吃法

本书使用的是简易美味的单皮派(仅底面一层无上盖的派)，掌握食材的组合、配色、味道的均衡，并以轻松省事为原则，精心设计出60道派皮点心食谱。

可甜可咸，可作为配餐点心或饭后小点

—派皮咸点:吃腻了饭面主食，用派皮咸点来取代吧!放上满满的新鲜蔬菜鱼肉等食材，作成番茄红酱青花鱼、咸牛肉酪梨、生火腿蘑菇、咖喱起司综合豆等派皮咸点，营养又能享受不同的滋味。

—派皮甜点:饭后想来点甜点或是搭配下午茶时，在派皮上铺满新鲜的水果，作成焦糖香蕉、蜂蜜酸奶油蜜桃、柿子巧克力等等，组合出丰富的美味。

本书特色

1. 本派皮点心的美味食谱。

2. 收录60道30分钟内就能完成的派皮点心。

3. 忙碌现代人的“半手作”点心。

还在外面买传统中式点心吗?

多油多盐不健康,不如自己动手做!

中式点心是以面粉、杂粮、蔬果原料等为主,糖、水、蛋、油等为辅,透过擀、按、卷、包、捏等方法制成。中式点心样式丰富、味道鲜美,受到社会大众的喜爱。想要自己动手做吗?只要用心学习,一定可以让你做出美味可口的点心!

本书精选116 种风味各异的中式点心,由中国烘焙名师黎国雄亲自指导。

全书采用了「阶梯式」教学方法,从制作中点的常用工具、材料及常见问题入手,分三个阶段由浅入深地介绍中点的制作过程。

且每款中点都搭配了详细的步骤图片和说明文字,只要依法操作,就可以让你完成由「门外汉」到「中点达人」的完美转变!

本书特色

◎中式点心百百款,有哪些分类和特点?书中一一告诉你!

◎中式点心看似过程繁琐,按部就班就能做出丰富、鲜美的点心,各种新鲜花样的咸甜美食,只要用心能轻松入手!

◎教你面包的发酵技巧、制作窍门,从零开始,简单又乐趣无穷!

零基础:无论你是「新手」还是「老鸟」,都能自行轻松掌握的简单步骤。

零距离:由中国烘焙名师黎国雄亲自指导,在家也能做出美味蛋糕。

零失败:精选116 种风味各异中点,传授美味秘诀,做点心也能很简单。

~你可以不吃甜点，但不能不懂生活~

品味与设计兼具，微言大义的烘焙指南，开创现代食谱的全新风景，献给热爱生活、追求美感的甜点成瘾者。

【如果你有以下的症候群，本书是的处方:】

◎搞不懂烘培和看书有何关联。

◎受够了超商甜品和真空包装。

◎搞不懂蛋糕是真的熟了还是在跟你装熟。

◎缺乏灵感，和对容量、重量、温度的敏感。

◎想珍惜早餐或下午茶时光，但又不愿意手忙脚乱。

★★每个人能从本书中看见的心动面向不一★★

◎如果你是实事求是的土向星座，食谱比例的实用与严谨会让你赞不绝口。

◎如果你是自由奔放的火向星座，烘培技法的创意与变化会让你跃跃欲试。

◎如果你是思维缜密的风向星座，版面编制的美感与逻辑会让你大开眼界。

◎如果你是细腻感性的水向星座，餐桌品味的丰富与多元会让你灵思泉涌。

这是一本追求品位与设计的烘培指南，适合送给每一个热爱生活的人的礼物。

化繁为简的烘培黄金方程式，搭配简明幽默的图像呈现方式，适合每位吹毛求疵者。

◆没做过甜点?不要紧，这里有你踏进厨房前与在餐桌高谈阔论时所需要知道的一切。

◆想优雅出餐?没问题，这里有零失误的技巧与配方，因应每个特殊的节日。

◆想挑战高阶?各种你闻所未闻的蛋糕、派塔、泡芙和布丁，有机会惊艳全场!

书中的章，从工具挑选到烘培技巧，告诉你不多不少，真正用得上的食尚知识。

第二章则公开各种面糊与面团的制作方式，使你游刃有余地面对即将挑战的食谱。

第三到九章，无论瑞士卷、蛋糕、马芬、曲奇甚至酱汁一应俱全，包罗万象的甜点种类、烘培知识，助你烹制出引人垂涎的各国糕点。

书中告诉我们的不是“要做什么”，而是“该如何操作”，不仅是单方的食谱，更重要的是烘培概念，让你在习得点心技巧之后能全面运用与变化，创造出全然不同的餐桌风景。

全书实用、清晰又兼具娱乐性，重点是——做出的点心可口不已。

现在，就让我们揭开烤箱吧!

祝你旗开得胜，厨事妙趣横生，在下午茶聚会上大放异彩!

本书特色

◎4000幅马卡龙色步骤图，文字极少，理论极丰，幽默且充满娱乐性，孩子也深受吸引。

◎312种图像化点心食谱，简明、有用，不高谈阔论，指引新手一条康庄的烘培之道。

◎程序明确精实，让烘培变得简易有趣，忙碌上班族也能享烘焙乐事。

◎版面时尚、直觉、充满设计巧思，颠覆一般的食谱认知，开启现代食谱的全新风景。

◎为烘焙新手全面护航，从工具选购到制作模子，提供中看也中用的恳切建议。

◎以甜品类型划分章节，多种口味自由组合，点燃所有人的美食之魂。

专业推荐

• 如此具有全新视觉感、并强调生活艺术的食谱书真的很难得!——Qo'eat蔻食手创立体造型馒头 主厨 王美姬老师

• “本书图像很容易使大家理解，也非常吸引人，推荐给对料理有兴趣的同好。”——4F COOKING HOME

• 林姓主妇 《林姓主妇的家务事》作者

• 电视主厨 Soac 索艾克

从基底蛋糕、塔皮、泡芙教起，到组合、抹面、挤花

跟着专业糕点师从头学起，新手也能挑战点心装饰

专业糕点师卢美玲以多年的烘焙教学经验，为初学者设计这本“点心装饰”入门书。不需报名昂贵的烘焙课程，你也能看书学点心装饰!本书以烘焙点心最基本的5大霜酱:鲜奶油、香缇鲜奶油、蛋白霜、奶油霜和巧克力甘那许做分类。内容包含:

1. 5大基础霜酱，加上近年日本的变化款香缇鲜奶油做法。

2. 基本蛋糕体、塔皮、泡芙壳、饼干的新手不失败配方。

3. 翔实图文解说蛋糕夹馅、组合和抹面的技巧。

4. 挤花袋使用方法+20个挤花图形练习。

5. 三角纸挤花袋巧克力画笔+4种巧克力线条图案教学。

6. 新手与进阶者都可做的16款黄金比例经典点心。

7. 基本工具、花嘴选购经验、食材保存等实用知识分享。

为了让新手顺利操作，除了文字说明，更以放大图片、线条辅助来加强重点步骤，使初学者能融会贯通。每个单元除了“基本技巧”、“装饰技巧”，另选出16款人气“糕点范例”，只要按书操作，即使是新手也能装饰完美的点心。

本书特色

◆内容专为初学者企划，包含5大霜酱、20个挤花图形、4种巧克力线条、16款经典糕饼。

◇选用最基本实用的花嘴，设计一系列“基本→延伸变化款”图案，让新手不需买太多花嘴，省下荷包。

◆内容编排清楚易懂，循着“基本&装饰技巧”→“糕点范例”的顺序实作，有系统的学会点心装饰。

◇利用放大图片、箭头与线条加强重点步骤，再难的动作也能一气呵成学会。

◆作者以专业糕点师的经验，分享基本工具、花嘴选购经验、食材保存等实用知识。

◇全收录挤花装饰技巧+糕点实作范例，实际演练，让新手得到满满的成就感。

◆示范风靡甜点界的变化款香缇，加上16款黄金比例经典点心，可同时学点心装饰与烘焙糕点。

过年、端午、中秋是中国人最重视的三大节日，每个节日都有其代表性的糕饼点心。本书收录三大节庆必备的应景糕点82种，以重点图示+成功关键提醒，让喜欢中点的你一次收藏、细细品味，学会最道地、最有传承意味的中式点心。

春节必备的团圆糕点&糖果

甜年糕、红豆年糕、夹心年糕、客家九层糕、发糕、红龟粿、客家菜包、港式萝卜糕、芋头糕、客家咸甜粄、红豆松糕、马蹄糕、八宝米糕、福州芋泥、枣泥核桃糕、牛轧糖、花生软糖、黑芝麻糖、蜜腰果、沙琪玛......

端午必吃的平安糕点

北部粽、南部粽、客家粄粽、野姜花一口粽、碱粽、湖州鲜肉粽、湖州紫米豆沙粽、菖蒲粽、荷叶粽、广式裹蒸粽、海鲜干贝粽、港式腊味樱花虾粽、珍谷菇菇素粽、水晶粽、绿豆糕、冰心绿豆糕......

中秋必学的送礼糕点

蛋黄酥、一口水果酥、凤梨酥、绿豆凸、芋头酥、抹茶酥、咖喱饼、蕃薯饼、芋头饼、苏式月饼、苏式椒盐月饼、三Q饼、黑糖太阳饼、台式月饼、广式五仁月饼、XO酱广式小月饼、冰皮月饼、肚脐饼、扁月烧、巧克力月饼......

本书特色

• 根据读者需求收录询问度的3大节庆糕点，提供最完整详细的制作方法，并在书中一一点出操作重点，对读者而言，是一本实用的工具书。

• 本书提供了最完整详细的“基本馅料”、“粽子包法”、“饼皮制作”与“糕饼整形方法”步骤图，让读者犹如亲临烹饪教室，将能成功制作出完美的糕饼。

如果你正经营一家小咖啡馆，想制作有别于一般店的特色点心;

如果你是创业初期、小本经营，想减少使用半成品以降低成本;

如果你对自家咖啡有信心，想让顾客享受咖啡与点心的绝妙搭配;

如果你本身已经是咖啡高手，还想成为一位全能咖啡馆点心师;

如果你喜爱咖啡馆的氛围，希望将来能找到与咖啡相关的工作;

如果你只是嗜吃甜点，碰巧又是个烘焙新手，想学习自己烘焙;

如果你执著于食物的美味与来源，想亲自把关店中食品的安全;

这本《咖啡馆style 点心自己做》，教你学会自制点心，完成以上所有的需求。

身兼咖啡师&甜点师的作者许逸淳，以自己多年在咖啡馆工作的经验，除了分享咖啡馆的数十款自制甜点，包含:〈Part1 蛋糕&起司篇〉、〈Part2 塔&派篇〉、〈Part3 饼干&小点心篇〉、〈Part4 热热吃点心篇〉，更于〈Part0 营业准备篇〉中，传授不失败的烘焙技法，教你利用简单的5步骤算出售价和成本，以及了解点心与咖啡的相适性，让你成为专业的咖啡馆甜点师。

本书特色

• 每道点心都有标明建议搭配的咖啡种类，像“浅焙”、“中焙、中深焙”、“深焙”和“花式”等，彻底了解咖啡与点心的绝妙搭配原则。

• 订价成功=赚点的步!教你简单5步骤就能算出点心的售价和成本。

• 精选出数十道咖啡馆人气点心，分享食谱配方以及不失败技术讲解。

• 加上“成功小秘诀”单元，解说每道点心制作中可能碰到的问题和小撇步。

• 在做法中以小标凸显步骤的细项，例如“/// 制作底层 ///”，让过程更一目了然。

• 详细整理咖啡& 点心相适度索引，迅速查到哪个点心适合哪种咖啡。

20位各界菁英肯定推荐×20年中式面点教学经验×100道经典与创新面点

12种实用甜馅×3种不失败天然酵种×20个制作面点成败关键

只要依照黄金配方、2300张精彩步骤图片操作

即使新手也有机会成为面点高手!

由面粉变化出来的点心包罗万象，有包子、馒头、烧饼、锅贴、烧卖、馅饼、蛋饼、月饼、发糕等，除了做为下午茶点、正餐料理食用之外，也适合当伴手礼送给亲友。很多人次制作面点时，总是不知所措、手忙脚乱，这本书将引领大家先认识器具与材料的用途与挑选方式、制作无添加剂的甜馅，接着学会辨别油酥皮、糕浆皮、冷水面团、半烫面团、全烫面团、发酵面团、发粉面糊等的差异性，再灵活运用于100道面点，包含:“经典不败伴手礼面点”、“正餐嘴馋两相宜面点”、“在家品尝五星级面点”、“满惊喜的创意面点”，让家人及亲友赞不绝口而且吃得更安心，一整年百吃不腻!

本书特色

特色1◆搜录100道面食点心、2300张详细分解图

每道点心都是由作者现场操作，详细记录完成后的产品分量、赏味期，以及蒸、烤、煎的火候、温度、时间;并且透过2300张精彩的步骤图，只要按照配方及做法实地操作，保证不失败，即使新手也有机会成为面点高手。

特色2◆ 完整介绍80种需要准备的器具材料

详细图文介绍器具与材料的用途、挑选与清洗原则，让大家快乐做点心，是非常实用的单元。

特色3◆详细解答制作面点常见Q&A

作者整理出20个制作面点成败的关键Q&A，只要详读问题与解答，很快就可以从容面对，并且能举一反三，成为面点达人。

特色4◆ 传授12种实用甜馅、3种不失败天然酵种

除了学会咸馅做法外，如果连豆沙馅、枣泥馅、凤梨馅、地瓜馅等都能亲手做，让你吃得更安心。提供3种最简单、最容易成功的基本老面、葡萄干面种、桂圆干面种，让迷人的风味保留在面点中。

特色5 ◆提供全省烘焙材料行索引

为大家准备了全省烘焙材料行店名、电话及地址，并且依照北、中、南、东部及离岛分区，让你随时随地都可以采买相关器具与材料。