烘焙圣经：美国甜点界传奇大师的蛋糕、派、塔、饼干、面包和糖果

暨历年多次获得—美国最富盛名的烹饪协会詹姆士‧比尔德基金奖(James Beard Foundation)专业烹饪国际协会(IACP)年度烘焙书奖、国际美食烹饪奖(Gourmand World Cookbook Awards)之后，《烘焙圣经》一书，荣获2015年专业烹饪国际协会(IACP)年度烘焙书只有萝丝，才能超越萝丝!!

一本详细得不能再详细的食谱，甜点控必备的家传烘焙圣经!

萝丝‧乐薇‧贝兰堡(Rose Levy Beranbaum)是何许人?

她是全美甜点界、烘焙食谱界的传奇，深受东西两岸烘焙师团体、专业点心师极力推崇，以及一般自家烘焙者的喜爱。

她试着将最多种类的食谱收录在这本《烘焙圣经》里，包含蛋糕类(含油蛋糕、海绵蛋糕、起司蛋糕、杯子蛋糕等)、派类、塔类、饼干、糖果、酥皮和面包等。这些精挑细选的食谱，都是萝丝从每种烘焙类别中选出的经典中的经典。

这位被称为“有史以来最精益求精的烘焙师”的每个食谱，都有超乎详细的步骤解说、食材容量与重量换算、操作提示和不失败秘诀，细到连烤盘置放的位置、食材的推荐品牌等皆巨细靡遗列出，都是她投身烘焙界多年、与格友在部落格上讨论所获得的技巧、经验与知识，不仅能让烘焙新手提高成功率，也使有经验者的成品更趋完美。从大众喜爱的日常家庭甜点，到令人惊艳的点心、餐会小点、节庆甜点，甚至在家也可以制作出面包店贩售有名的法国焦糖奶油酥等。

每一道食谱都证明了只要按照萝丝的步骤做，留意她的小重点提示，无论新手或有经验者，都能完成一样美味的完美甜点。

此外萝丝不断强调:

“只有的食材、器具才能帮助你制作完美的甜点。”

正确的食材和器具，可能成为你制作成功与否的关键

因此，她在书中额外增加“食材及基本食谱知识”、“烘焙器材”单元，详细解说食材的特性、使用法，以及如何选择器具、萝丝推荐实用小帮手等。

本书共包含四大类点心:〈1.蛋糕类〉:含油蛋糕、杯子蛋糕、海绵蛋糕与起司蛋糕。〈2.派类、塔类和酥皮类〉:司康、酥皮基本食谱、水果派及水果塔、坚果与巧克力派、塔与咸食点心。〈3.饼乾和糖果类〉:免擀及手塑饼干、压切和酥饼类饼

本书10大特色

1. 秤对食材量，是迈向成功的步。

   萝丝在每道点心的食材部分，同时标明容量与重量换算。无论你习惯使用公制重量(克、盎司)或美制容量(杯、毫升)，都能找到自己惯用的度量衡单位，用最熟悉的方法秤量材料，才会快且准确。

2. 配方一次一次修改，直到成为黄金比例。

   萝丝从不满足于现有的配方，为了满足粉丝、格友们挑剔的嘴，她多次尝试更改比例以及选用食材制作。同时，她在书中告诉大家食材替换的原则，让世界各地的读者都能同时操作。

3. 选用最正确的食材制作，才是成功的关键!

   萝丝发挥本身对食品、烘焙理论的长才，告诉读者如何选择最适合的食材，例如:该选多少乳脂含量的鲜奶油、选多少可可含量的巧克力、买哪种糖类比较容易混合、使用何种泡打粉和面粉等等，都是。

4. 极度详尽的器具总介绍，让你事半功倍，更有效率。

   除了详尽的器具使用优缺点分享，萝丝还介绍许多独特的好用品或自制辅助器具，像是:可以让蛋糕体受热平均的“蛋糕模边条”、避免塔皮、派皮在烘烤时焦黑的“铝箔圈环”、省去涂油撒粉时间的“含面粉烤盘油”、如何利用双层烤盘当作擀面团桌面等等，让你有效率做点心。

5. 巨细靡遗的基础技巧解说，对烘焙新手是一大福音。

   萝丝因多年的实作与教学经验，擅于各种基础技巧的说明，从选用何种形状的搅拌头、打发时的速度变化、在哪种温度下操作较容易成功打发、煮焦糖和融化巧克力的火候、新手制作批复翻糖的诀窍，以及面糊、面团、塔皮、派皮、酥皮的手工和机器制作法、成品冷却的方法等等，都是左右点心成败的重点，你很难发现有人比她解释得更清楚了!

6. 归纳出“黄金守则”与“特殊技巧”，操作前先预习可减少错误!

   萝丝实作教学经非常验丰富，因此将学生们容易出错的地方，在本书每一个分类前，细心归纳了“烘烤蛋糕”、“派皮、酥皮”、“烘烤饼干”、“烘烤面包”的黄金守则以及“特殊技巧”。建议大家在制作前先阅读这些重点，减少失败率。

7. 提供超详细、实用的索引。

   除了最方便的“中文注音符号”索引外，萝丝贴心的加上“简单快速能做好的点心”、“无面粉和面粉含量极少的点心”、“乳糖不耐者适用的点心”等索引，不仅让读者迅速找到想做的甜点，更让乳糖不耐者和对面粉过敏或仅能食用少量面粉的人也能品尝她的点心。

8. 如闲话家常般的有趣引言，让你在聊天的情境下无压力学烘焙。

   萝丝在每一道点心一开始，分享了这些点心的制作缘由、配方的测试修改，以及是源自于哪些名厨、朋友的家传食谱，令人感受到她对甜点的热爱、诚恳与执著，给予读者信心。

9. 配方皆经过萝丝、烘焙团体测试，成功率极高!

   每一道食谱都是经过喜爱实作的萝丝，以及专业烘焙社团亲自测试，修正出最适合素人的成功做法。无论烘焙新手或进阶者，都能安心制作!

10. 食谱之外加上各种单元，解说问题和小撇步，并且提供多种变化款配方。

    书中“不失败秘诀”、“小重点”、“美味变化款”等单元，替读者解决烘焙过程中发生的疑难杂症;“美味变化款”、“同场加映”等单元，萝丝则提供更多延伸的配方，让你满满收获!

美国主要媒体佳评如潮，来自各界的赞誉!

●“如果有个烘焙食谱作家把她的手放在你的手上，指导你每个详细的动作，帮助你每一个细节做得恰到好处，那她就是萝丝。”–《 纽约时报》(The New York Times)

●“萝丝让读者在过程中完全没有疑虑。如果这样的巨细靡遗还无法去除你对烘焙的恐惧，那还真没有其他方法可以帮你了。”– 《旧金山纪事报》(San Francisco Chronicle)

●“萝丝成功的连接起流行的家庭烘焙与专业内容的桥梁，她的食谱在长久乏味的烘焙书中带来新的热潮。”–《图书馆杂志》(Library Journal)

●“如同谚语说的，上帝注重每个小细节，那么萝丝一定还留只脚在天堂那。因为对萝丝而言，追求完美的途中，她不会漏掉任何细节。她是甜点界的女神。”–《华盛顿邮报》(The Washington Post)

●“这本厚实华丽的甜点字典，就如同书名承诺的:这是一本烘焙界的圣经。”– 时人网站(People.com)

●“萝丝的大师作品，是本根据精心量测、严格说明并且真的可以教你做出美味成品的烘焙书。这本书带领你跨越复杂的点心厨房――让你成就一身不凡的本事。”–玛莎厨房电视节目(Martha Stewart Living)

●“萝丝‧乐薇无疑是烘焙界以及烘焙食谱界的传奇......”– 美食网站(Eater.com)

●“萝丝这位经验丰富的食谱作家兼烘焙师，将此书分为四个部分:蛋糕类;派、塔和其他甜点类;饼乾和糖果类;面包和发酵点心类。不但有经典食谱，像是比较常见的南瓜胡桃派;也有次见到很特别的甜点，像是粉红珍珠女士蛋糕、巧克力面包布丁，和大黄蓝莓派，都让这本书更令人眼睛为之一亮，一定要拥有珍藏。”–《出版者周刊》(Publishers Weekly)

●“对于认真的烘焙者来说，这本书精密仔细的程度，将会带领你做出完美的成品......” – 时代网站(Time.com)

●“这本烘焙圣经完全不藏私的分享。每一道食谱都是如此的详尽，以至于每道食谱都以数个页面交代――这是烘焙食谱成功重要的关键。每一个细节都确保真实做出来就跟在书里的一样美味。”– 厨房，(公寓翻修)The Kitchen，(Apartment Therapy)