沧海一粟 编辑推荐
部落格260，000，000浏览人次的肯定与支持，您不能错过的一套烘焙巨著!
继《Carol烘焙实验室:108封来自烘焙读者的挑战信》国内本全自制Q&A食谱后，Carol再接再厉挑战如何制作各式各样不失败的饼干、蛋糕与甜点全书。
“自己在刚开始尝试制作甜点时也曾遇到非常多的困难，往往依照书中做法却无法顺利完成，也没有任何人可以询问，完全不知道失败的问题点在那里。遇到这样的情形一方面觉得浪费材料时间，而且也使得心情十分沮丧。这些失望的挫折我都了解，所以更希望将自己的一些经验累积及心得记录下来，帮助大家解决制作甜点时遇到的各种状况，在烘焙的道路上走得更顺利。”
由作者Carol本人亲身的经验，读者来信提问，加上部落格500，000个留言，归纳整理出180题烘焙新手最常遇到的各式疑难杂症，搭配170款美味简单的蛋糕甜点实例排解。将20年来日积月累的烘焙经验，绝不藏私、毫不保留完整地分享给所有读者!
这是一套知识与实作兼具的烘焙新手圣经，全书6，000张定格式的彩色照片图解，200，000字超翔实文字说明，是出版史上难以超越的惊人纪录，完整图解烘焙新手在制作蛋糕与甜点时最常遇见的种种难题。
“甜点带有一股幸福的魔力，可以将您的情谊传达给对方，我衷心希望将这份感动分享给每一位喜爱甜点的朋友，请一起收藏这份小小的幸福吧!”
本书特色
★继面包之后，Carol再度挑战自制饼干、蛋糕与甜点Q&A!
18大单元，从制作甜点的工具、材料、制作过程、饼干、塔派、泡芙、布丁果冻、果干与果酱、各式蛋糕、慕斯、蛋糕卷、纯素与无麸质蛋糕的制作，到甜点装饰，至进烤箱烘烤，针对来自各地烘焙新手提出的l80道难题，一一破解，而且举例实证操作，完整解说，打造坚实的烘焙基础，让您的烘焙技术更上一层楼!
★全球华人读者公认内容最精采丰富，出版史上难以超越的惊人记录!
200，000字详细说明+170款好吃的美味糕点+6，000张彩色照片Step by Step定格式超强全图解，Carol绝不藏私、毫不保留地分享给读者，让您一看就懂，一学就会!
作者序:将甜点的幸福魔力传达给所有人
前言:使用本书之前您必须知道的事
如何使用本书
附录1:工具与材料图鉴
附录2:烘焙材料店一览表
Part1认识乳酪蛋糕
1何谓乳酪蛋糕?
2如何制作重乳酪蛋糕?
★Example:A.斑马纹乳酪蛋糕
★Example:B.奥利奥乳酪蛋糕
★Example:C.焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕
★Example:D.乳酪球
3如何制作免烤乳酪蛋糕?
★Example:A.免烤生乳酪蛋糕
★Example:B.生巧克力乳酪镜面蛋糕
4如何制作轻乳酪蛋糕?
★Example:轻乳酪蛋糕
5为什么烘烤轻乳酪蛋糕时,要使用水浴法?
★Example:百香果轻乳酪蛋糕)
6制作水浴法蛋糕,烤盘中添加的水是冷水还是热水?
★Example:抹茶轻乳酪蛋糕
7如何知道轻乳酪蛋糕已经烤熟了?
★Example:无粉简易轻乳酪蛋糕
8为什么轻乳酪蛋糕表面出现裂痕?如何改善?
9为什么轻乳酪蛋糕在倒扣出烤模的过程中就坍塌了?
10为什么轻乳酪蛋糕的表皮掉落?
11为什么轻乳酪蛋糕的边缘会分离裂开?
Part2认识磅蛋糕
12何谓磅蛋糕?如何操作?
13原味磅蛋糕若添加泡打粉应如何操作?
★Example:基本磅蛋糕(添加泡打粉做法)
14原味磅蛋糕糖油打发,若没加泡打粉要如何操作?
★Example:原味磅蛋糕(糖油打发无泡打粉)
15原味磅蛋糕若为分蛋做法,也不加泡打粉,应如何操作?
★Example:原味磅蛋糕(分蛋做法)
16双色磅蛋糕若为全蛋做法,不加泡打粉,应如何操作?
★Example:浓情蜜意双色磅蛋糕
17如何制作半熟巧克力软心杯子蛋糕?
★Example:巧克力软心杯子蛋糕
18如何利用液体植物油做出磅蛋糕?
★Example:抹茶红豆磅蛋糕(液体植物油)
19如何制作出不同口味的玛德莲贝壳蛋糕?
★Example:柠檬玛德莲贝壳蛋糕
20为什么磅蛋糕组织中没有气孔,吃起来不蓬松?
★Example:斑马纹磅蛋糕(全蛋打发,无添加泡打粉)
21为什么磅蛋糕一移出烤箱就回缩?
★Example:栗子胡桃磅蛋糕(全蛋打发,无添加泡打粉)
22为什么磅蛋糕成品吃起来很干?
23为什么烘烤磅蛋糕时底部出现大量奶油?
Part3认识海绵蛋糕
24何谓海绵蛋糕?制作方法为何?
25如何改善海绵蛋糕容易干燥的方式?
26为什么海绵蛋糕在烤箱中膨胀得很好,但一出烤箱就回缩凹陷?
★Example:林明顿蛋糕
27为什么烤好的海绵蛋糕都没有膨胀,组织也不蓬松?
★Example:萨瓦蛋糕
28如何利用全蛋打发法制作海绵蛋糕?
★Example:蜂蜜海绵蛋糕
29如何利用分蛋打发法制作海绵蛋糕?
★Example:蜂蜜海绵蛋糕
30为什么海绵蛋糕成品吃起来乾乾的,而且一切就掉削削?
★Example:A.海绵香蕉蛋糕(无泡打粉)
★Example:B.元宝
31为什么烘烤杯子蛋糕时一打开烤箱就迅速回缩?
★Example:A.巧克力杏仁杯子蛋糕
★Example:B.巧克力南瓜卡士达杯子蛋糕
Part4认识戚风蛋糕
32何谓戚风蛋糕?制作方法为何?
33如何制作原味基本戚风蛋糕?
★Example:原味戚风蛋糕
34戚风蛋糕如何变换口味?
35如何制作烫面法戚风蛋糕?
★Example:蜜橙烫面戚风蛋糕
36戚风蛋糕为什么表面要划线?
★Example:百香果戚风蛋糕
37戚风蛋糕要如何倒扣及脱模?
38戚风蛋糕倒扣放凉掉下来的原因为何?
39平板戚风烤模与中空戚风烤模有什么不同?
40戚风烤具的清洁与保养为何?
41为什么戚风蛋糕底部凹陷了?
42为何烤好的戚风蛋糕中央凹陷回缩且组织扎实?
43为什么烤好的戚风蛋糕表面回缩而且有些湿黏?
★Example:黑芝麻酱戚风蛋糕
44为什么烤好的戚风蛋糕中间出现大孔洞?
★Example:香兰戚风蛋糕
45戚风蛋糕缩腰的原因为何?
★Example:草莓戚风蛋糕
46为什么制作巧克力戚风蛋糕时容易消泡?
★Example:巧克力蜜橘戚风蛋糕
47烤好的戚风蛋糕应如何保存?
★Example:火龙果戚风蛋糕
Part5认识蛋糕卷
48何谓蛋糕卷?如何制作?
49为什么烤平板蛋糕要使用白报纸?
50如何判断平板蛋糕已经烤好了?
51为什么平板蛋糕烤好后,要马上出烤箱移出烤盘?
52蛋糕卷要如何操作才比较顺利包住馅料?
53不同的烤盘要如何换算分量?
★Example:迷你杏仁蛋糕卷
54蛋糕卷容易断裂的原因为何?
★Example:A.咖啡核桃蛋糕卷(乳牛纹)
★Example:B.葡萄柚蛋糕卷
★Example:C.万圣节蛋糕卷
Part6认识慕斯
55什么是慕斯蛋糕?
★Example:A.鲜莓果乳酪慕斯
★Example:B.洛神优格慕斯
★Example:C.抹茶优格慕斯
★Example:D.覆盆子巧克力慕斯蛋糕
★Example:E.万圣节南瓜慕斯蛋糕
56慕斯专用模可以用其他器具代替吗?
57为什么制作慕斯夹层时,中间蛋糕却浮起?
★Example:蓝莓慕斯
58为什么制作提拉米苏时出现颗粒,组织不滑顺?
★Example:提拉米苏慕斯(慕斯馅无蛋配方)
Part7何谓纯素与无麸质蛋糕
59如何做出纯素食甜点?
★Example:A.南瓜蛋糕(无蛋、无奶、纯素)
★Example:B.纯素巧克力蛋糕(纯素、无蛋、无奶)
★Example:C.纯素苹果蛋糕(纯素、无蛋、无奶)
★Example:D.纯素巧克力豆腐香蕉慕丝(纯素)
★Example:E.巧克力酪梨慕丝(无蛋、无奶)
★Example:F.豆浆蛋糕(无蛋、无泡打粉)
60如何制作无麸质蛋糕?
★Example:A.米粉杯子蛋糕
★Example:B.豆渣巧克力蛋糕豆(无筋性甜点)
★Example:C.杏仁巧克力蛋糕(糖油打发无添加泡打粉)
★Example:D.豆粉戚风蛋糕(无筋性甜点)
Part8失败蛋糕如何再利用?
61失败的蛋糕如何再利用?
62如何利用NG的蛋糕来制作鲜奶油蛋糕百汇?
★Example:鲜奶油蛋糕百汇
63如何利用NG的蛋糕制作蛋糕生巧克力?
★Example:蛋糕生巧克力
64如何利用NG的蛋糕来制作蛋糕脆饼?
★Example:蛋糕脆饼
65如何利用NG的蛋糕来制作蛋糕意大利脆饼?
★Example:蛋糕意大利脆饼
Part9蛋糕的装饰与保存
66什么是蛋糕装饰?
67若天气热,如何让打发动物性鲜奶油较不容易融化?
★Example:动物性鲜奶油打发
68鲜奶油挤花装饰如何操作?
★Example:A.鲜奶油水果蛋糕
★Example:B.沙哈蛋糕
★Example:C.巧克力蛋糕条
★Example:D.咖啡鲜奶油核桃蛋糕
★Example:E.草莓鲜奶油蛋糕
69做好的蛋糕或甜点要如何保存?
