沧海一粟 编辑推荐
大家在制作甜点时，是不是也有过这样的经验呢?海绵蛋糕发不起来、泡芙皮垮下去、蛋糕卷就是卷不好，布丁里头有气泡......
制作甜点是由许多小小的工程组合完成的。之所以会失败，一定有原因。这时，最重要的是掌握“失败的原因”。进步的“关键”就在于理解这个原因并反复制作，用身体记住制作的诀窍。用这种方法遵循理论仔细做出来的甜点，美味度会大幅提升。
福田淳子老师曾经出过数十本以单一种甜点为主题的书籍。喜欢研究的她，每次都会从各种不同的角度反复试做，观察改变材料和配方、改变制作方法会有什么变化?思考有没有任何人都能做出来的方法，或是不容易失败的方法。配合书籍的目标，找出最合适的食谱。同时用各种不同的方法制作时，便能了解其中的许多诀窍。
不过，一般的食谱只会写出反复试做后找到的结论，很少有机会告诉读者“为什么会是这样”。其实，引导出结论的理由中，隐藏着非常重要的线索。然而，若是将这些内容全部写出来，资讯量会非常庞大，尤其对初学者来说，阅读起来会非常难懂。于是，福田老师从过去制作的多种甜点中，精选出其中十几种最常做也最受大众喜爱的拿手甜点，并尽量详细写出各个步骤的重点及原因。书中的食谱都是经过多次研究的成果，请各位一定要尝试看看。
烘焙是一门看似豪迈、实则纤细的学问。粗犷的地方随兴，而会影响完成度的关键步骤则必须慎重。考量整体均衡，做出具有独特风味的糕点，才能令人忍不住想一再品尝，这便是本书所希望传达的“在家里也能完成，过程开心、成果美味的甜点制作方法”。
本书特色
反复研究的缜密配方:从长年钻研西点烘焙食谱的经验中，提出各款代表性甜点配方及做法。
新手易懂的原理说明:不只是单纯的作法教学，更以浅显易懂的方式提点其中的科学原理。
口感与视觉内外兼具:特别讲究实际享用时的美味度及外观造型的吸睛度，力求甜点内外皆美。
前言 4
开始制作甜点前 5
基本技巧 6
如何完美运用烤箱 8
草莓鲜奶油蛋糕 10
变化篇 鲜奶油蛋糕装饰技巧 18
炼乳蛋糕卷 20
变化篇 抹茶蛋糕卷 26
红糖戚风蛋糕 28
变化篇 可可戚风蛋糕 33
起司蛋糕 34
小专栏 乳制品造成的风味差异 39
奶油起司造成的风味差异 39
生起司蛋糕 40
奶油泡芙 44
卡士达布丁50
小专栏 关于布丁模具 54
变化篇 法式布丁百汇 55
香草舒芙蕾 56
变化篇 香草舒芙蕾佐英式奶霜 61
提拉米苏 62
雪球饼干 66
酥饼 70
钻石饼干 74
玛德莲 78
莓果塔 82
变化篇 莓果塔装饰技巧 87
