沧海一粟 编辑推荐
亚洲超人气面点女王——彭秋婷老师亲授
收录多年来口碑爆棚,席卷亚洲的超人气中式面食课程!
「对我来说,这是本意意非凡,极具纪念性的书。
是我本著作,绝版多年后再次重新拍摄、改版、编排而成。」
怀着忐忑又感恩的心情制作本书,不只收录口碑爆棚的课程商品,也收录这几年滴滴点点的创新。
增订的品项都是满满心意,它们欢天鼓舞,喜气洋洋地传递本书的意境,是我多年以来的心血结晶。
收录充满年味的黄金福袋,内里装着财福、健康与平安、喜乐。
利用双色面团制作充满复古宫廷风的包子馒头,透过创新的整形手法制作「四喜灯笼🏮如意灯笼🏮璀璨灯笼」,把传统节庆结合年轻世代的需求,加以运用在我们的生活中。
不失现代风的传统寿桃,意味老师桃李满天下,也藏着祝福大家平安顺遂的喜悦。
本书不仅蕴含无限美好的祝愿,也是一本针对「中式面食」受用无穷,值得珍藏的好书。
本书特色
秘笈1★「材料基础大补帖」:
仔细说明每项材料的效果,相同材料的差异,不只教妳做,也带妳看懂配方。
秘笈2★「制作过程大补帖」:
针对面点新手设计流程解说,说明每个步骤的目的,带妳看懂作法的意意。
秘笈3★「发酵判断大补帖」:
针对容易出状况的「发酵」特别拉出篇章说明。
内容由浅到深,收录「何谓发酵面食?」、「发酵原理和变化」、「影响发酵因素」。
如果还是看不懂怎么办?
再分享老师天下的专利研究——「水球测试法」,完美解决发酵疑难!(小编激动鼓掌)
秘笈4★「熟制基础大补帖」:
你们知道该如何蒸出完美无缺的包子馒头吗?
以多年的功力特别归纳三大重点,再加码告诉妳「保存的办法」与「再次回蒸的技巧」。
秘笈5★「丰富到不行的四大单元」:
知道不是每个人都喜欢看原理,所以也提供了超丰富的79项产品。
每一项单独拿出手都是足以震慑四方的镇店之宝,一本书就是一家店。
小孩挑食怎么办?美味五星级的本书配方,保证孩子一口接一口。
秘笈6★「连结情感的美味」:
如果你...总是一个人品尝食物,如果妳...独自走在面点之路,一个人太寂寞,社团有数万个「你与妳」,数万位面点同好。
用面食连接情感,连结你我的生活,遇到问题也好,分享晚餐也罢,快来与我们分享你/妳的大作吧!
何谓发酵面食
发酵面食主要原物料
中式面点常用的工具
制作发酵面食基本程序
TIPS其他加强与注意事项
基础发面团制作
何谓老面
何谓中种法面团
何谓汤种
Part 1、的馒头
★Basic.馒头的基础整形
老面山东馒头
No.2 鲜奶馒头
No.3 全麦圆馒头
No.4 桂圆黑糖馒头
No.5 中种黑糖馒头
No.6 南瓜馒头
No.7 地瓜馒头
No.8 芝麻手工馒头
No.9 蔓越莓鲜奶馒头
0 香橙蜂蜜馒头
1 养生坚果馒头
2 乳酪杂粮馒头
3 原味割包
4 起司馒头
5 红枣馒头
6 银丝卷&螺丝卷
7 葱花卷
8 圆形手工馒头
9 乳牛馒头
No.20 双色蝴蝶卷
No.21 双色馒头
No.22 璀璨灯笼
No.23 四喜灯笼
No.24 如意灯笼
No.25 红豆抹茶卷
No.26 花卷
No.27 如意花卷
Part 2、超级有料的包子
★Basic.手作包子的准备
包子皮擀法
包子包法
Basic.百搭内馅这样做
No.28 汤种鲜肉包
No.29 鲜奶鲜肉包
No.30 香菇蛋黄肉包
No.31 脆笋鲜肉包
No.32 客家酸菜包
No.33 菜肉包
No.34 素菜包
No.35 潮州肉包
No.36 蜜汁叉烧包
No.37 三角豆沙包
No.38 芝麻包
No.39 麻辣鲜肉包
No.40 泡菜鲜肉包
No.41 客家萝卜丝包
No.42 熏鸡玉米包子
No.43 紫米桂圆包
No.44 巧克力爆浆包
No.45 黑糖爆浆包
No.46 拔丝乳酪包
No.47 榨菜鲜肉包
No.48 洋芋培根起司
No.49 抹茶红豆包
No.50刺猬包
No.51 寿桃
No.52 子母桃~寿桃家族桃中桃
No.53 面龟
Part 3、包子馒头的创意变身
★Basic.面团&工具的应用
No.54 绣球芋香包
No.55 田园南瓜包
No.56 熊熊包
No.57 搞怪馒头
No.58 狮子向日葵
No.59 章鱼兄妹
No.60 猪小弟&猪小妹
No.61 小猪包
No.62 跳跳兔
No.63 黄金福袋
No.64 元气雪人
No.65 河马割包
Part 4、道地风味的老面&面饼
★Basic.发面饼的熟制技巧
No.66 葱肉饼
No.67 宜兰葱饼
No.68 葱烧烙饼
No.69 萝卜丝烙饼
No.70 酸菜肉丝烙饼
No.71 芝麻&豆沙烙饼
No.72 芋头&地瓜烙饼
No.73 原味酒酿烙饼
No.74 葡萄干酒酿烙饼
No.75 红豆酒酿烙饼
No.76 上海生煎包
No.77 鲜肉小煎包
No.78 脆皮水煎包
No.79 小笼包
