沧海一粟 编辑推荐
班班爆满的人气名师「ムラヨシマサユキ」
传授大获好评、浓缩绝妙风味的果酱与咸味常备酱
保证快速、零失误的在家成功复制
★为什么要连皮煮?连果核煮?
★从材料的选择、工序开始,到搭配与应用,传授果酱制作所有步骤与诀窍
★砂糖、蔗糖、上白糖...用什么糖好?可以替换吗?可以减量吗?减多少?
★如何保留住水果原有的鲜艳色泽、滋味与鲜美度?
★如何避免制作果酱的失败?果酱完成时间点的判断?
★双层果酱经典组合?
果酱≠水果+砂糖炖煮,而是浓缩水果的鲜美丰味
「果酱」可以简单的以砂糖炖煮食材一言而概之吗?
只要稍微注意一下商品架,随时可买到各式各样的多样化商品,但装满当季蔬果并封存美味的果酱,市售的找不到。打开瓶盖瞬间弥漫的水果芳香,浓缩了食材滋味的果酱与咸味常备酱,送入口中令人不禁瞠目惊艳的鲜明强烈感受,是手工制作专利。
为了锁住食材丰富的滋味与香气,保留住原有的鲜艳色泽,从材料的选择、工序开始,到搭配与应用,都有重要的关键。人气名师「ムラヨシマサユキ」过去在任职的糕点店负责熬煮果酱,每天每天都必须处理各式各样不同的水果与蔬菜,学习到非常多善待食材的方法,之后更累积了在家煮果酱的诀窍与新发现,制作方法与时俱进,最终汇聚集结而成这本食谱。
不仅囊括各种蔬果与产季的知识,还针对制作果酱一定会产生的困惑,例如:出乎意料、鲜为人知,却适合制作果酱食材的挑选方法;为什么要连皮煮?连果核煮?使用哪种糖,可以减量吗;熬煮果酱过程中,持续变化的状态;为什么要捞掉浮渣?以及果酱完成时间点的判断等;全部透过详细的照片一一细说,是您制作果酱不能缺少的宝典!
2 前言
5 制作果酱的基本
・煮沸果酱瓶
・制作果酱
・果酱装瓶
8 关于道具
9 关于材料
27 果酱制作Q&A
春天的果酱
10 草莓果酱
14 完整果粒小草莓酱
16 杏桃酱
18 蓝莓酱
20 奇异果酱
22 樱桃酱
24 黄梅酱
夏天的果酱
28 夏威夷风百香果奶油酱
32 芒果酱
34 水蜜桃酱
36 凤梨酱
38 无花果酱
40 洋李酱
42 大黄酱
手工制作真美味
常备调味料
44 番茄酱
46 菇菇酱
46 开心果美乃滋
秋天的果酱
48 栗子酱
52 花生奶油酱
54 南瓜酱
56 香蕉酱
57 活用香蕉酱
・巧克力香蕉酱
58 红柿酱
冬天的果酱
60 柑橘果酱
63 活用柑橘果酱
・葡萄柚果酱
・柠檬果酱
64 橘子酱
66 柠檬凝乳
68 红玉苹果酱
70 牛奶酱
71 活用牛奶酱
・薰衣草牛奶
・榛果焦糖牛奶
72 颗粒红豆酱
74 白豆沙酱
76 果酱美味活用法
做成三明治
做成雪酪
做成沙拉酱
做成酸甜醋拌料理
78 玩果酱
78 将做好的果酱填装成两层
杏桃酱+牛奶酱
栗子酱+蓝莓酱
草莓酱+香蕉酱
柠檬凝乳+柑橘果酱
79 为做好的果酱添香
红玉苹果酱+红茶
凤梨酱+甜罗勒
奇异果酱+百里香
无花果酱+肉桂
