沧海一粟 编辑推荐
◆4D果冻花 × 果冻挤花 × 模具使用 × 挤花图解 × 组合装饰◆
谁说蛋糕一定需要鲜奶油作装饰?
融合4D果冻花和果冻挤花的技巧,让果冻成为主角,运用果冻制作栩栩如生的花朵将会更加健康、清爽、低卡!
◆模具中找到了另一种有趣的做法!◆
果冻的玩法千奇,在果冻花之后,经由卞老师研发与不断尝试,我们在模具中找到了另一种有趣的做法! 在时代的进步下,有许多新奇的食品模具,种类之多像是有用来做饭团、冰块、布丁等不同的类型,这些模具开启了果冻的新创作,果冻的流动性如同布丁一样,只要有容器就可以塑形!如此一来,众多食品模具成了果冻的新天地,再加点巧思果冻也能成为甜点中的主角!
◆果冻蛋糕是不甜、低卡且很健康!◆
果冻挤花这项神奇的食品将突破你的眼界,如此健康、低卡的果冻花,一定能让你完全舍弃使用奶油花装饰蛋糕!这种果冻挤花就如同一般的奶油或豆沙挤花,只是替换掉了食材的运用,追求的是更加健康好吃的食品,果冻馅也可以加入花朵萃取物或是其他天然食材搭配,让口感与口味上更加的有变化!这种好吃又健康的果冻挤花你是不是也心动了呢?
作者序 - 卞柔匀 Biện Thị Kim Ngọc
作者序 - 卞柔尹 Biện Thị Thanh Kiều
◇PART1 - 关于果冻花 Jelly Flower◇
什么是【4D 果冻花】?
什么是【果冻挤花】?
◇PART2 - 器材、食材 Tools、Ingredients◇
I、基本器具、食材
II、自制蔬果颜料
III、4D果冻花 4D Jelly Flower
IV、果冻挤花 Jelly Flower Piping
◇PART3 - 基底 Base◇
I、果冻基底
1.(10吋)果冻蛋糕作法
2.(8吋)果冻蛋糕作法
3.(6吋)果冻蛋糕作法
II、4D果冻液
III、4D果冻胶
IV、果冻挤花基底
V、果冻挤花馅调色
◇PART4 - 水果果冻 Fruit Jelly◇
西瓜 - Watermelon
哈密瓜 - Cantaloupe
橘子 - Orange
◇PART5 - 果冻挤花 Jelly Flower Piping◇
一、基本操作:花嘴装法、挤花袋、裱花钉花托拿法
二、基本挤花
叶子 Leaf
大丽花 Dahlia
玫瑰花 Rose
茶花 Camellia
三、进阶挤花
白牡丹 Peony
粉牡丹 Peony
粉白牡丹 Peony
四、果冻蛋糕组合
星光粉红 Starlight Pink
香桔芬芳 Orange Fragrance
奇异清香 Kiwi Aroma
造型水果果冻 Modeling Fruit Jelly
◇PART6 - 4D果冻花 4D Jelly Flower◇
向日葵爱心果冻 Sunflower Love Jelly
锦鲤莲花悠游趣 Koi with Lotus
