沧海一粟 编辑推荐
糖霜饼干、马卡龙、造型饼干、各式伴手礼、饼干内馅,一次学会五大类点心技巧。 选手不藏私的饼干食谱,作法好简单,成品好看又好吃!
本书收录五大类的人气烘焙甜点和技巧,有传统好吃的伴手礼饼干、缤纷时尚的意式马卡龙、美丽的糖霜饼干、可爱的动物造型饼干,提升美味层次的饼干夹心内馅。各种容易上手的有趣烘焙小点心,不只简单失败率低,且美味好吃,还能学到专业选手的甜点美感技巧,不用报名昂贵的料理烘焙课程,一本书就能学会市面上的各式饼干。适合烘焙新手、也适合喜欢挑战各种经典小点心的烘焙玩家。
糖霜饼干单元
新人造型、婚礼戒指、摇摇马、吊带裤和洋装、圣诞树、雪人糖霜饼干缤纷又可爱,让人忍不住少女心爆发,美到舍不得吃。但制作方式其实一点都不难,从基础烤饼干、糖霜调色、挤花装饰一次教会你所有英式糖霜技巧。精选婚礼、宝宝周岁、圣诞节三大造型主题,不需买特殊饼干模,只要将附录饼干纸型剪下就能完成饼干形状,学会糖霜技巧后还可以自由变化,做成各种自创图案,最适合当作各种场合的礼物,传达满满的心意和祝福。
饼干内馅单元
不需冷藏且百搭好用的的意式蛋白奶油霜、酸甜恰到好处的覆盆子酱、适合不爱甜食的意式香料乳酪和大人系的兰姆葡萄夹心,11种各式甜咸美味内馅,无论做成饼干、马卡龙夹心、或面包、蛋糕抹酱,都能瞬间增加口感层次及变化,大幅提升甜点的华丽感、美味度。
意式马卡龙单元
搭配东方美人酱的樱花粉红马卡龙、蓝白渐层晕染的海洋系马卡龙、草圆上盛开小花的童话风格湖水绿马卡龙、点缀上狂野金色调的高雅黑色马卡龙...11种颜色缤纷又小巧可爱的马卡龙,可说是甜点界的时尚精品,从马卡龙外壳、内馅口味搭配、装饰颜色上都毫不马虎,达到美味与美感的平衡。本书收录意式马卡龙的制作、调色、各式装饰技巧。可以使用天然食材色粉,搭配自己制作的内馅,让家人吃得更健康、安心。
伴手礼单元
口感Q弹又充满玫瑰香气的雪Q饼、香辣的薄脆乳酪饼、家喻户晓的白色恋人、充满奶香吃不腻的蔓越莓奶酥饼干、散发天然坚果香的焦糖坚果船型饼......11种市面上的经典烘焙小点心,现在不用排队或出国买就可以在家自己做。不含人工添加物,且口感造型就跟市面上贩售的一模一样,多种口味,无论大人、小孩都会爱不释手,一口接着一口。
动物造型饼干单元
小猪、狗狗、兔子等5种动物图案的可爱饼干,广受小朋友喜爱。借由空间的概念,将面团层层堆叠,造型饼干不受限于任何图案,可以自己设计并拼凑组合,做出属于自己想要的样式,即使是初学者也能轻松上手,只需要日常厨具,不用花钱购买造型压模,也能做出既美味又适合送礼的造型饼干!
本书特色
◆市面上五大类的人气饼干类型和内馅,不需要复杂的器具或技巧,没有烘焙经验的人也可以在家自己制作。
◆简单的食材和作法、精确的特制配方、烤箱预热温度,只要跟着步骤做就能成功,大幅提升烘焙成就感。
◆不用花钱上很多课程,只要一书在手,便能在最节省经费情形下,学到不同种类饼干制作方法。
◆做好的成品跟外面卖的一样美味又美观,送礼自用两相宜。
◆每个步骤都搭配示范照片,面团应该要搅打成什么样子、手法应如何等等,都清楚示范。
◆收录糖霜饼干纸型,只要描在烘焙纸上剪下图案,放在面团上沿着边缘切割,不需购买特殊饼干模具,就能烤出各种形状的饼干。
Part 1 糖霜饼干:可爱的结婚、收涎、圣诞饼干,当作礼物最实用!
【基础】 风味饼干底
【基础】糖霜&糖霜调色
【基础】糖霜装饰挤花
新郎&新娘糖霜饼干
结婚戒指糖霜饼干
文字框糖霜饼干
摇摇马糖霜饼干
洋装糖霜饼干
吊带裤糖霜饼干
雪人糖霜饼干
圣诞老人糖霜饼干
圣诞树糖霜饼干
[column]糖霜饼干Q&A
Part 2 饼干内馅:适合用在各种甜点中,让口感更加丰富多变
意式蛋白奶油霜
可可意式奶油霜
咖啡意式奶油霜
抹茶意式奶油霜
酸甜苹果酱
兰姆葡萄夹心
覆盆子酱
焦糖海盐
意式香料乳酪
东方美人酱
焦糖坚果核桃
Part 3 马卡龙:缤纷可爱的时尚小甜点,口感与美感的完美搭配!
【基础】意式马卡龙外壳
莓果可可
绿野仙踪
芝心
酸甜苹果佐奶油马卡龙
海洋
诗情画意
意国风情
黑美人
焦糖脆脆
紫幻乐园
礼物
Part 4 伴手礼:各式经典人气小点心,不用排队也能在家吃到
芝麻挤花小西饼
玫瑰雪Q饼
罗马盾牌
白色恋人
辣味乳酪饼
红曲饼干
蔓越莓奶酥饼干
布列塔尼
意式脆饼
手指饼干
焦糖坚果船型饼
Part 5 造型饼干:不需任何技巧,只要捏一捏、切一切就能完成!
【基础】饼干面团&调色
狗
猪
兔子
狐狸
猴子
【附录】糖霜饼干纸型
