沧海一粟 编辑推荐
★不使用砂糖,善用素材抑制糖类的糕点食谱! ★抑制糖类,每人份1.4g不超过9.5g的美味甜点 ★初学者都能轻易完成“放进烤箱就好”
善用蜂蜜、杏仁粉、坚果、奶油乳酪、优格,完成低糖又美味的糕点!
减少糖类较多的低筋面粉或高筋面粉的用量,而改以美味且糖类较少的杏仁粉来取代。利用加入糖类较少的乳制品来整合面糊,完成时具有圆融柔和的风味。加入香气强烈的香料、香草油、蒸馏酒,不止是提升风味,也具有柔和所有材料的作用。不含糖类的兰姆酒或利口酒能让糕点更具有满足感...。这些都是有效降低糖类但100%不减美味的方法!
完全不使用细砂糖、上白糖、三温糖、三盆糖...等。这些几乎100%都是糖类,对于因健康原因必须控制糖类、想要瘦身的朋友而言,都是困扰的主因。以罗汉果糖替代砂糖,加入作为辅助的蜂蜜、枫糖,但相较于等量的砂糖,糖类约减少20~30%。当然不是大量使用,所以并没有需要担心的糖类。整体而言,相较于一般的糕点,大约只有3~5成的糖类。
本书当中,收录了吉川文子老师研究测试后,各种强化甜点口感、降低糖类、增添美味的配方,包括:
饼干Cookies
奶油/橄榄油制作的磅蛋糕Butter and Oil Cakes
玛德莲和费南雪Madeleines and Financiers
巧克力蛋糕和布朗尼Chocolate cakes and Brownies
起司蛋糕Cheesecakes
冰凉糕点Frozen Desserts
奶油蛋糕Shortcake
更特别传授许多在制作上能够降低糖类、让外观更漂亮,并方便保存的细节。也加入了关于减糖的知识与技巧,收录在〔糖类的简单常识Q & A〕的单元:
什么是「糖类」?
减少糖类会变瘦吗?
糕点果然还是高糖类?
还有哪些是高糖类的食物呢?
「Lakanto S罗汉果甜味剂」以外的低糖甜味剂有哪些?
低糖的甜点,即使吃再多都没关系吗?
读者们也能够以最简单且轻松不失败的方式,享受低糖且无负担的糕点!
2 本书的特征
4 关于材料
6 关于工具
Cookies
饼干
10 芝麻薄片饼干
12 咖啡和白巧克力的薄片饼干
可可和杏仁果的薄片饼干
14 柳橙和开心果的薄片饼干
红茶薄片饼干
16 椰子薄片饼干
全麦薄片饼干
18 香草雪球饼干
20 兰姆葡萄雪球饼干
榛果雪球饼干
22 巧克力脆片雪球饼干
可可雪球饼干
24 抹茶和白巧克力的雪球饼干
焙茶和黄豆粉的雪球饼干
Butter and Oil Cakes
奶油/橄榄油制作的磅蛋糕
26 香草磅蛋糕(奶油面糊)
28 柠檬磅蛋糕
29 巧克力大理石蛋糕
30 香草磅蛋糕(液体油面糊)
32 干燥水果磅蛋糕
33 香蕉磅蛋糕
34 可可磅蛋糕
35 抹茶磅蛋糕
Madeleines and Financiers
玛德莲和费南雪
36 玛德莲
38 柠檬玛德莲
柳橙玛德莲
40 姜汁玛德莲
焙茶玛德莲
42 覆盆子果酱玛德莲
44 费南雪
46 抹茶费南雪
巧克力费南雪
48 咖啡费南雪
57 伯爵红茶费南雪
Chocolate cakes and Brownies
巧克力蛋糕和布朗尼
58 法式巧克力蛋糕
60 南锡巧克力蛋糕
62 生巧克力风味的巧克力蛋糕
64 布朗尼
66 柳橙布朗尼
68 白巧克力和黄豆粉的布朗迪
Cheesecakes
起司蛋糕
68 烤起司蛋糕
70 舒芙蕾起司蛋糕
72 覆盆子的生起司蛋糕
74 巴斯克风味起司蛋糕
Frozen Desserts
冰凉糕点
76 蜂蜜焦糖布丁
78 香草冰淇淋
80 香草芭芭露亚
82 霜冻优格(原味)
霜冻优格(蓝莓)
84 椰子牛奶的法式奶冻
Shortcake
奶油蛋糕
86 草莓鲜奶油蛋糕
糖类的简单常识
Q & A
49 什么是「糖类」?
50 减少糖类会变瘦吗?
52 糕点果然还是高糖类?
53 还有哪些是高糖类的食物呢?
54 「Lakanto S罗汉果甜味剂」以外的低糖甜味剂有哪些?
56 低糖的甜点,即使吃再多都没关系吗?
