沧海一粟 编辑推荐
每片蛋糕的含糖量控制在10g以下
步骤简单便利,又不容易失败!
还可以分切享用,有种划算的感觉!
就是因为如此,「蛋糕卷」才会这么受欢迎。
由于面糊中蛋的比例比较高、面粉比例低,因此非常适合做成减糖点心!
本书中的蛋糕卷每片含糖量都不超过10g。
我们的目的并不是极端地去除糖类,而是希望在不损及美味的范围中达到「轻松减糖」的效果。
基本的蛋糕体有三种。
[海绵蛋糕][戚风蛋糕][舒芙蕾蛋糕]
依蛋糕体的口味、蛋糕和鲜奶油的搭配可以组合成各式各样不同的蛋糕卷。
「两颗蛋」「不用模具」就可以做蛋糕卷!
一般的蛋糕卷通常需要用到三到四颗蛋,但是本书的蛋糕卷只要两颗蛋就OK。
如此一来,材料的分量变少,操作起来比较容易,让初学者也能成功地做出蛋糕卷。
此外,烤蛋糕的时候是使用铝箔纸或烘焙纸做成的纸模,不用准备专用的烤盘也没问题。
既能吃得没有罪恶感,又能随手做的「减糖」蛋糕卷。对正在减肥和控制糖类摄取的人而言,可以说是梦幻甜点。
请务必试试做个蛋糕卷,在下午茶时间开心地享用吧!
本书特色
★想吃蛋糕又怕胖?每片含糖量控制在10g以下的「减糖蛋糕卷」,是想控制体重者的选择!
★做法简单!初学者也能轻松上手,立刻享用美味的健康甜点
关于「减糖」 6
准备制作「减糖」蛋糕 7
纸模的作法 8
鲜奶油及蛋白霜的打发方式 9
鲜奶油的涂抹方式及内馅的摆放方式 10
关于材料 11
关于道具 12
拥有许多迷人之处的减糖蛋糕卷 13
海绵蛋糕 pâte à génoise
原味海绵蛋糕卷 16
草莓卷 18
覆盆子卷 20
瑞士卷 22
瑞士卷(摩卡) 24
瑞士卷(覆盆子) 25
瑞士卷(开心果) 26
黑芝麻黄豆卷 28
印度香料茶卷 29
卡布其诺卷 29
三种蛋糕的特征及含糖量 33
戚风蛋糕 chiffon
原味戚风蛋糕卷 36
综合水果卷 38
椰香芒果卷 40
蓝莓乳酪卷 40
兰姆葡萄卷 41
柠檬卷 41
焙茶柿子卷 46
抹茶卷 47
葡萄柚卷 50
覆盆子甘纳许卷 52
戚风巧克力卷 54
蜂蜜坚果卷 56
双倍焦糖卷 58
杏桃焦糖卷 59
姜汁肉桂卷 60
舒芙蕾蛋糕 soufflé
原味舒芙蕾蛋糕 64
苹果肉桂卷 66
抹茶红豆卷 68
胡萝卜卷 70
舒芙蕾巧克力卷 72
黑糖香蕉卷 73
果酱卷(草莓、蓝莓) 76
柳橙卷 78
