沧海一粟 编辑推荐
送礼表达心意的选择!配方,烤箱一次完成。专业技巧,详尽示范解说!
掌握诀窍,即可随意搭配出属于自己的创意口味,烘焙新手也能马上上手!
本书共分为精巧手做饼干、常温旅行蛋糕、酥脆塔与派、华丽风杯子蛋糕。每个单元都附有详尽的解说照片,能清楚看到每个步骤的详细状态与质地,其中更将步骤中的重点操作技巧,另外详尽说明,绝不含糊带过。另外更值得一提的是,老师针对家用烤箱所设计的配方,完全不必担心材料不足或过剩的问题。
精巧手作饼干单元
精彩呈现了各种口感的饼干姿态,从酥松、焦脆的口感,到各种造型与风味的变化,操作简单又容易上手。
常温旅行蛋糕单元
常温蛋糕通常指的即是「磅蛋糕」,湿润口感的蛋糕体加上各种巧妙的风味运用与装饰技巧的搭配,更是拥有常温摆放2~3天更加美味的特性,是送礼的品项。
酥脆塔与派单元
结合各种时下与美味的塔、派,从基础塔皮的制作即详细解说,之后运用各种美味馅料、坚果或当季水果,创造出令人惊艳的超~好吃甜点。
华丽风杯子蛋糕
好吃的杯子蛋糕,必须拥有三个重要关键,一、松软口感的蛋糕体,二、滋味浓郁的顶层奶油,三、优雅有质感的装饰技巧。本单元将此三个关键一次传授给大家,让读者在家就能作出饭店等级的华丽杯子蛋糕。
★步骤详尽,饭店等级的精致品项,在家就能轻松上手。
★完美配方刚刚好,家用烤盘也不必担心材料过剩或不足。
★重点步骤详尽解说,完整呈现大师手法与技巧。
★适合送礼的各种品项,能常温保存,美味不流失。
作者序:唯有经过淬炼,方得一抹精采2
如何使用本书4
工具与材料介绍10
附录:烘焙材料行一览表199
PART1精巧手做饼干 Cookies
玫瑰覆盆莓风车饼Rose & Respberry Cookies 22
蜗牛珍珠饼干Snail Chocolate Cookies 25
喜事花生Peanut Butter Cookies 28
枫糖燕麦饼干Maple Oatmeal Cookies 30
紫薯于你Violet & White Cookies 32
坚果布列塔尼酥饼Mixed Nuts Galette 36
臻奇沙布烈Hazelnut Spice Cookies 39
曲奇占度亚Gianduja Cookies 42
传统和三盆糖雪饼 Wasanbon Sugar Cookies 45
法兰芝麻月酥饼 Sesame Caramel Galette 48
粉彩蛋白霜烤饼 Raspberry Meringue 52
欧式茴香饼干 Aniseed Cookies 54
迷迭香意式脆饼Rosemary Biscotti 56
曼特宁咖啡饼干Mandheling Coffee Cookies 59
梦幻卡士达饼干Custard Cookies 62
藻到幸福饼干Chlorella & Green Tea 64
PART2常温蛋糕 Travel Cakes
红粉菲菲蛋糕Fragrant Berry Cake 68
欧贝拉巧克力蛋糕Creamy Chocolate Cake 71
巧克力诱惑Chocolate Seduction 74
草莓莎瓦莲Savarin Cake 77
丹堤水果酱蛋糕Dundee Cake 80
超好吃莓果玛芬Crumble Raspberry Muffins 83
焦糖凤梨旅行蛋糕Caramel Pineapple Cake 86
蓝宝石旅行蛋糕Black Currant Cake 90
盐之花富兰爵蛋糕Caramel Financier Cake 94
巧克力金橘达克瓦兹蛋糕Chocolate Orange Cake 98
芬兰莓果旅行蛋糕Finland Nut Prunes Cake 101
玛奇朵旅行蛋糕Macchiato Cake 104
暖男布朗尼Pecans & Almonds Brownies 107
香蕉很爱芝麻玛芬Banana & Sesame Muffins 110
卡布基诺之恋Cappuccino Cake 113
情欲富兰爵Citrus Flavor Financier Cake 116
糖磁心太软蛋糕Soft & Sweet Cake 119
PART3酥脆塔与派 Tart & Pie
芙蕾斯野莓塔Berries Tart 122
橙香生巧克力派Orange Nama Chocolate Pie 126
花嫁Raspberry Chocolate Pie 129
午夜的仙杜瑞拉Pumpkin Pie 134
森境苹果派Apple Pie 138
草莓达克瓦兹派Strawberry Dacquoise Pie 144
蓝莓珠宝盒Blueberry Tart 148
橙心橙意甜橙派Orange Pie 152
阿萨姆红酒洋梨派Wine-poached pear 156
花漾开心果派Cherry-Pistachio Pie With Grapefruit 160
糖釉卡士达派Vanilla Custard Pie 164
PART4华丽风杯子蛋糕 Cupcakes
莓果花园派对Berry Party Cupcakes 170
挪威森林Black Forest Cupcakes 174
魔鬼匈雅利Devils Chocolate Cupcakes 178
猴子爱香蕉Banana Chocolate Cupcakes 182
鳄梨好开心Avocado Cupcakes 186
红粉佳人Pink Lady 190
小山园和风慕斯杯Matcha Chocolate Mousse 194
