沧海一粟 编辑推荐
实用的甜点攻略
红豆控必备食谱!
不失败的红豆馅煮法
从小就最喜欢红豆馅的中岛老师,在这边提出以红豆馅为主的美味甜点!
包括西点、经典日式点心和季节和果子,跳脱红豆馅只能做日式点心的框架,从饼干、司康、马芬甚至起司蛋糕等甜点,超简单作法一次大公开。
中岛老师也用相片解说红豆粒馅、红豆沙馅、白豆沙馅等各式红豆馅的基本煮法,即使是新手也能成功煮出美味的红豆馅。读的开心、容易上手的必备红豆馅食谱!
红豆馅的基本煮法
煮红豆馅的工序相当简单,只需将豆子煮软并加糖。不过,要煮出成功美味的红豆馅,可留意几项重点。
控制捞除浮沫的次数,保留红豆风味
煮红豆时,借由去涩(倒掉煮汤用水)步骤将豆子煮至中心全软,再捞除浮沫去除红豆涩味。不过,目前在超市购买的中等价位红豆,品质没有那么差。一旦捞除浮沫的次数过多,就会流失甜味,造成美中不足。请控制次数。
确实煮到完全软化
加了砂糖后,红豆就煮不软,而且一放凉外皮就会缩起来,甚至会觉得外皮太硬。红豆在水煮的阶段,务必煮到完全软化。
控制火力避免红豆破皮
加热的火力如果太大,红豆就会裂开,豆仁不断地流出来只剩外皮。变成口感差的红豆馅。虽然要煮到完全不破皮很难,但火力请保持在红豆微微滚动的程度。再加上2次「焖烧」的作业,虽然很费时,却能在不强加压力的情况下煮到松软。
加糖后一口气煮好
水煮结束加完糖后,以稍大的火力一口气加热,就能在短时间内煮好且不影响风味。熄火后,因为红豆的吸水性相当高会收干水份,煮到希望的软硬度前再熄火。
本书特色
○日本特色西点
○各式季节风味甜点
○传统和果子做法大公开
○不失败的红豆馅煮法
○作者私房甜点公开
○偷窥日本人的红豆馅回忆
好评推荐
【日本Amazon读者好评】
★★★★★红豆控一定要买一本
★★★★★拿来当教材很好理解
★★★★★次知道红豆馅的煮法
第1章 简易红豆馅点心
10 红豆奶油吐司
11 红豆馅三明治
12 派饼棒和红豆馅
13 红豆饼干棒
14 自组最中饼
15 红豆百汇
16 红豆奶昔
17 红豆冰淇淋
第2章
西式红豆馅点心
20 红豆馅饼干
22 红豆馅夹心饼
24 红豆派
26 红豆司康
28 红豆杏桃马芬
30 红豆脆饼
32 红豆快速面包
33 柚香红豆布朗尼
34 红豆豆腐舒芙蕾起司蛋糕
35 米戚风蛋糕三明治 红豆+ 鲜奶油
40 西伯利亚蛋糕
42 红豆鲜奶油黄豆粉蛋糕卷
44 白豆沙姜汁费南雪
46 月饼
47 豆花
第3章
经典红豆馅点心
66 豆大福
68 咖啡大福
70 奶油铜锣烧
72 鲷鱼烧(红豆馅/豆浆卡士达馅)
74 日式馒头(黑糖馒头/酒粕馒头)
76 红豆多拿滋
78 金锷(核桃红豆馅/草莓白豆沙)
79 麸馒头
80 即食团子
81 红豆巧克力浮岛蛋糕
86 三色团子(味噌豆沙馅/芝麻红豆馅/红豆沙馅)
88 颗粒善哉红豆汤(黍米/杂粮)
90 抹茶巴巴露亚
91 蜜红豆蒸面包
第4章
节令红豆馅点心
94 1月 红豆汤(热生麸红豆汤/冰白桃红豆汤)
96 3月 樱饼(关西风味)
97 4月 草莓红豆蜜
100 5月 柏饼(味噌豆沙馅)
102 8月 水羊羹(黑糖/抹茶)
104 9月 萩饼(红豆粒馅/毛豆泥/黄豆粉)
106 10月 栗蒸羊羹
专栏
红豆馅的基本煮法
50 干红豆馅(红豆粒馅)
52 红豆粒沙(红豆粒馅)
54 红豆沙
56 白豆沙
58 蜜红豆
59 用红豆沙剩下的红豆皮做谷麦
59 推荐的市售红豆馅
60 关于红豆
60 红豆馅点心常用的粉类
61 关于砂糖
62 关于用具
63 关于服装
64 foodmood的红豆馅点心
108 我喜欢的经典红豆馅点心
109 我喜欢的红豆馅西点
110 朝思暮想的红豆馅点心
