沧海一粟 编辑推荐
★结合基础学理与实务操作范例★
★透过浅显的文句、丰富的图片,深入解析各种经典甜点的制作方法★
★带领读者迅速掌握西式点心的制备要领★
本书特色
◆基础学理:分析基本观念与理论,采取图文并茂、系统教学,以及特别提示的设计原则,在阅读文字的当下,搭配实体图片,加速学习与补充资讯。
◆实作示范:提供多种西式点心的实际食谱,采取步骤教学,以及技巧指导等设计理念,帮助读者更快吸收操作重点与培养进阶的点心制作能力。
◆提供「学后评量」,帮助整理与回顾重点。
◆附有「西点小知识」,分享个中小秘诀。
★各种西式点心、常用器材与材料等相关的必备专业知识★
★丰富的实作技能指导★
篇 基础篇
1、西式点心概论
节 烘焙历史
第二节 烘焙产品的定意与分类
2、西式点心常用材料及器材
节 常用烘焙材料
第二节 常用烘焙器材
第三节 烘焙计算
3、西式点心基础实作
◆香草戚风蛋糕
◆巧克力戚风蛋糕
◆抹茶戚风蛋糕
◆装饰用马卡龙
◆巧克力甘纳许
第二篇 实作篇
4、制作实习
【面包类】
◆热狗卷
◆冰心波萝包
◆卷饼
◆三明治
◆苹果肉桂卷
◆马铃薯沙拉
◆汉堡包
◆面包棒
◆杂粮餐包
◆欧培拉
◆蜂蜜千层蛋糕
【饼干类】
◆皇家红茶饼
◆椰子饼
◆辣味芝士饼
◆浓情巧克力
◆燕麦朱古力
◆柠檬优格饼干
◆盐之花
【慕斯类】
◆芒果慕斯
◆草莓慕斯
◆巧克力慕斯
◆巧克力巴巴露
【派类】
◆覆盆子巧克力派
◆德式布丁派
◆柑橘柠檬派
◆杏仁塔
◆巧克力塔
◆熏鸡派
◆夏威夷派
【宴会点心】
◆法式烤布蕾
◆鸡蛋烤布丁
◆提拉米苏
◆栗子蒙布朗
◆芒果奶酪
◆草莓巧克力司康
◆葡萄蔓越莓司康
◆冰心地瓜
◆辣味地瓜杯
◆蛋皮福袋
