沧海一粟 编辑推荐
颠覆中式点心的想像!
除了传统的中式点心，比如蛋黄酥、芋头酥、方块酥等，你有想过中式点心也可以做得像西式点心般可爱，甚至外观足以媲美法式点心般吸引人吗?本书中的糖果酥、马卡龙凤梨酥就是要颠覆你对中式点心的想像!你有想像过传统萝卜糕可以在视觉呈现上如此变化多端吗?你可以做成太极双色外观，甚至是多彩萝卜糕。传统米食九层糕可以做得像西式蛋糕?而酥糕类除了一般传统常见的圆形或方形，你看过菊花造型、莲花造型、青蛙造型、甚至梅花造型的酥糕吗?
尽管手法繁复，但是本书作者的无限创意会教你如何办到。
Part 1 中式点心基础
单元1 器具及工具类简介
1.1 机器设备之认识
1.2 器具及工具类介绍
单元2 材料简介
2.1 面粉
2.2 淀粉
2.3 天然膨大剂
2.4 糖
2.5 糖浆
2.6 盐
2.7 化学膨大剂
2.8 天然油脂
2.9 人造油脂
2.10 蛋类
2.11 乳制品
2.12 其他
单元3 基础操作
3.1 酥糕类基础操作
3.2 糕浆皮类
3.3 米浆类
3.4 浆团类
Part 2 中式点心制作
单元1 酥糕类
1.1 蛋黄酥
1.2 金沙酥
1.3 芋头酥
1.4 桃酥
1.5 核桃酥
1.6 方块酥
1.7 火柴酥
1.8 一口骰子酥
1.9 蛋塔
1.10 小熊巧克力塔
1.11 糖果酥
1.12 金丝酥
1.13 泡饼
1.14 黑糖香饼
1.15 椪饼冰品
1.16 凤梨酥
1.17 马卡龙凤梨酥
1.18 豆沙菊花酥
1.19 双色菊花酥
1.20 双色莲花酥
1.21 金露酥
1.22 蛙仔酥
1.23 叉烧酥
1.24 千层酥
1.25 千层叉烧酥
1.26 梅花酥
1.27 酒瓶酥
单元2 米食类
2.1 油葱花糕
2.2 萝卜糕
2.3 九层糕
2.4 彩虹糕
2.5 小汤圆
2.6 小熊汤圆
2.7 双色萝卜糕
2.8 太极萝卜糕
2.9 米花糖
2.10 活力米花糖
2.11 米花棒棒糖
