沧海一粟 编辑推荐
免用专业器具、毋需大厨技巧
无论是孩子喜爱的香草冰淇淋 或者令人惊艳的黑樱桃果冻
只要善用Staub铸铁锅的保冷性
就能轻松一锅多用 包办各式冰凉甜点
铸铁锅予人的印象,不外乎是装盛着热腾腾的炖煮料理,在炉火上回荡美好的香味,同时飘散缕缕蒸气。然而一般使用者不知道得是:铸铁锅的实用、好用之处可不只是拿来热热地炖煮,它还能在加热、冷却之后,整锅放入冰箱冷藏或冷冻,达到高效保冷的效果。为了让家中的铸铁锅物尽其用,现在就跟着日本食谱作家柳濑老师,一起学作美味的冷甜点吧!
◎谁来作都能成功!由热到冷一锅到底 5个步骤学作零失败率的纽约起司蛋糕
起司蛋糕要吃冰的!经过彻底冷藏之后,美味度将大幅提升。现在就利用家中的staub铸铁锅制作,让和缓的热度渐渐透入材料,创造柔和的口感吧!
将烘焙用纸裁成适当大小后,铺在铸铁锅内侧。
将融化后的奶油与细砂糖、香草荚,综合搅拌成奶油状,再加入酸奶油调和,依照顺序加入蛋、蛋黄、柠檬汁、玉米淀粉。
将压成粉状的全麦饼干铺在1的铸铁锅底,再将2倒入其中。
搅拌后整锅放在盛了热水的水盘上,以160°C的烤箱烤约1小时。
从烤箱取出后,等余热散去,整锅放入冰箱冷藏。
更多实用技巧,详见本书P.26
在巴黎遇见Staub铸铁锅
Chapter 01
用staub铸铁锅做冰甜点
香草冰淇淋
香蕉椰奶意式冰淇淋
迷迭香风味优格雪酪
卡士达布丁
橙色系水果夏季布丁
香蕉葡萄柚法式烤布丁蛋糕
西班牙焦糖烤布丁
杏桃栗子杏仁芙朗
纽约起司蛋糕
瑞可达蓝莓起司蛋糕
薰衣草香红桃帕芙洛娃蛋糕
柠檬磅蛋糕
反烤苹果派
柳橙镶水果
白巧克力莓果冷汤
烤凤梨
Chapter 02
用铸铁锅调理基本素材与甜点
烤苹果
烤苹果冰淇淋
香料蒸烤南瓜
南瓜白玉团子牛乳汤
南瓜布丁
香草风味烤甜薯
甜薯
薄荷香烤甜薯蒙布朗
烤香茅风味黑樱桃
黑樱桃果冻
烤樱桃克拉芙缇
草莓果酱
草莓冰淇淋
蒸洋梨
洋梨汤
洋梨慕斯佐焦糖洋梨
红酒糖渍果干
果干冰淇淋
果干牛奶巧克力慕思
Chapter 03
用staub铸铁锅当道具,享受做冰凉甜点的乐趣
热带水果英式松糕
玫瑰色提拉米苏
卡萨塔
马鞭草风味意式奶酪哈蜜瓜汤
staub铸铁锅的5项魅力
staub铸铁锅的种类
