selena 编辑推荐
◎侍酒师将二十载研究浓缩成系统化课程
中本聪文、石田博经典必读代表作
◎日本“J.S.A.葡萄酒检定考”酒友推荐教材
一本教你清楚描绘葡萄酒果实特色、发酵与还原风味的自我训练教材
◎茶饮、咖啡皆可练，品味世界无所不在
为所有饮者而生，以“建构基本动作”和“心像练习”出发的品饮感官训练
★★★
▼专家精炼品饮特训，适合这样的你──
.初入酒坑，不知道酒到底该从哪里“品”起的酒界小白
.觉得品酒是一门高深莫测、全靠直觉和体感支撑的学问
.喝了多年，却始终无法在时间“完整描述”一款酒
.不愿受品种迷思束缚，想要脚踏实地理解葡萄酒的美妙
▼抛开既定印象，从“零”开始喝，理出每一瓶酒的独特身世!
你可曾想过，葡萄酒品饮到底都在“品”什么?
葡萄品种、产地与酿造工法何其多，品饮专家又是如何在一片茫茫的味道海中，找到它最迷人的特质?
许多人一谈到品饮，很常会陷入“品酒=猜酒”的迷思，然而追根究柢，这并不是葡萄酒品饮训练的核心精神。
唯有、有逻辑地描述感官所接收到的刺激，才能全面掌握每瓶葡萄酒的灵魂和底蕴。
诸如“这酒好棒”、“好轻柔喔”，或“有种怪怪的香气耶”等描述，无法真正带出酒款的重点特色，自然也无法把它推荐给别人。
▼读完本书，你会了解，品酒是有系统和方法的，不但可以学，还能够越学越精~
作者曾提到，若要提升品酒的能力，就得让大脑遵循品酒的基本动作，并且反复练习。
他们整理了自己在日本专业杂志《侍酒师》上发表的连载内容，加上经年累积的反思，最终集结整理成这本品饮技巧专书。
无论你现在身处葡萄酒品饮新手村，或早已成为中阶或玩家，这本简明易懂的练功秘笈，都能帮你打通关节，建立更扎实的品饮基础。
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▼本书特色
【结构化整理品饮思路】
依照“土壤环境→葡萄品种→种植→酿造工艺→培养方法”的顺序，撇开既定的风味成见，从无到有、完整推理葡萄酒各式表现的由来。
【熟悉品酒的心像练习】
“碰到白酒，以青苹果作为果香的主轴;
若是红酒，就往蓝莓的方向前进。”
化想像为真实，将品饮笔记大声读出，默熟于心并观察品饮时的表情和动作。
熟练之后，就能“自动化”地按基本动作完成一款酒的描述，语句完整、细腻、还不会遗漏!
【拆解动作+用脑连结】
棒球选手的投球动作，包含站稳脚跟、调整重心、跨脚、扭腰以及挥棒打击等，透过细致拆解以及用脑连结，最终一气呵成，打出好球。
而感官也需要透过拆解，反复练习“看、闻、喝”，并往下细分各种要素，逐步做出最贴近葡萄酒本质的判断。
\看/穿葡萄与酒的状态:
酒色、明亮度、浓稠度等外观呈现，都透露葡萄果实的产地日照、气温、海拔、座向，以及葡萄酒培养过程中的泡皮时间、培养环境、是否经过澄清过滤，甚至是酒款本身的酸碱度等讯息。
\闻/出酒的结构与层次:
从对香气的印象与三类香气，分别讨论直觉感受、柑橘果香、酒精发酵与还原气息，这些都是判断葡萄品种个性、酒的熟成工法与年份的关键证据!
\喝/进口腔与味蕾深处:
品饮葡萄酒，可不是单纯“含着”或“咕噜下肚”这么单纯。理解舌头的构造，以各区段检验葡萄酒前(印象、甜度和酒精浓度)、中(酒体和酸度)、后段(苦、咸和余韵)风味，并善用牙龈分析单宁所带来的酸涩感。
【专栏式分享轻松阅读】
循序渐进，内文有趣、分量适中且好懂，每阶段的思考与基本动作一看就“了然于心”!
【全彩图表，整合观念】
将细碎又难记的经验分享，整合成好吸收的“即食资讯”，让你快速上手，从里到外快狠准地评析葡萄酒特质!
○●○●○●○●行家选读，打开感官潜意识的必读佳作○●○●○●○●
爱好品酒的专业或业余读者，除了看各类葡萄酒书籍、受课堂教育，可以在考试和比赛得高分外，是否想过自己的品饮能力如何呢?我热衷积年累月的品饮与盲饮葡萄酒，认为这是一本非常适合想细析、厘清葡萄酒风味的爱好者的基本品酒宝典。以感官分类酒的各项分析，以及内文诸多重点与常犯毛病提醒，让读者可以对照练习，避免词穷或太主观的差异性产生，渐而有自信依据来表现专业品酒技巧!
——王东崧 Tony|Smith & Wollensky Taipei侍酒师/法国RVF世界盲品第三名
清楚、具逻辑地说明品饮步骤及方法，让品饮葡萄酒变得清楚，理解如何建构数据库。
——李昕嫒 Nicole LEE|珍爱AOW学苑 执行总监
相当完整的盲饮思维整理，习得如此有架构的品酒方式，面对一瓶佳酿就能不慌不忙，展现如同专家般的品饮心境。
——林澧竣Eric|葡萄酒新手选
品酒界的武功秘笈，欲练神功者必读。
——陈匡民|葡萄酒作家
“盲饮并不是盲目品饮，而是感官结合逻辑与知识的训练。”适合所有葡萄酒从业人员与爱好者的一本书，由日本的侍酒师结合多年专业与经验，带领我们探索品酒的精髓。
——陈定鑫|社团法人侍酒师协会理事长/三二行馆 侍酒师
以理性、系统化的方式品饮，累积出大量酒款数据库，才有办法培养出越来越的分析能力。而本书描述的种种诀窍与手段，便是锻炼思考肌肉的工具。不论您要备考WSET、CMS，还是想和我们一样，成为盲品选
——邹修铭BSP|软件工程师、盲品选手
侍酒师的盲饮与品饮技巧，其实并非难如登天:经验、系统与知识缺一不可，而非倚重直觉与运气。本书以日本知名侍酒师的手经验汇整，内容实用，无论是葡萄酒爱好者或是专业人士，想在品饮能力下功夫，本书是值得细读不可或缺的重要著作。
——蔡孝伦Alex Tsai|侍酒
写在前面:“侍酒师”杂志连载升级版
外观
章 品酒的目标和七个准备
建立品酒目标的目的
品酒的准备1 设定主题
品酒的准备2 保持警醒
品酒的准备3 葡萄酒的顺序和温度
品酒的准备4 准备技术背景资料
品酒的准备5 提升品酒效果的照明和室温
品酒的准备6 提升品酒效果的酒杯和分量
品酒的准备7 其他必备道具
第二章 构建品酒基本动作
品酒的目的不是猜酒
土法炼钢没有意义
以棒球选手一朗为目标
在任何情况,都按基本动作稳扎稳打
不凭感觉,用脑构建基础
如何构建基本动作
细分基本动作
以心像练习确立基础
复习五步骤
第三章 外观的基本动作
外观的基本动作1 看浓淡
从酒色浓淡断定品种太轻率
外观的基本动作2 看色调变化
仔细想想,为什么是这种颜色
外观的基本动作3 看亮度
外观的基本动作4 看澄清
外观的基本动作5 看黏稠度
酒色──暗示葡萄和酒的熟成状况
误判,才是学习的机会
香气
第四章 香气的基本动作1& 2:印象和类香气分析法
如何准确连结外观和香气
香气分析,请务必“当机立断”
芳香品种的陷阱
联结外观情报和香气的秘诀在“印象”
香气的基本动作1 香气的印象
香气的基本动作2分析类香气
忘掉“格乌兹塔明那=荔枝”
试着用脑分析维欧尼耶
如何掌握特殊香气
不急着下结论
第五章 香气的基本动作3:第二类香气分析法
第二类香气,指的是“源自酒精发酵”的香气
明显的第二类香气,代表酒还年轻
“没有木桶香”,不代表就是“没有第三类香气”
只是堆叠词句不代表评析
切忌过度使用“很”和“非常”
哪些是源自熟成的香气?
第二类香气表示年轻,第三类香气表示成熟
切忌为表现而表现
第六章 香气的基本动作4:第三类香气分析法
第三类香气的重点:因还原和氧化所致的熟成香气
遇到多种香气要素并存时,该如何判断?
预设惯用语汇,以弥补经验不足
用脑品酒,以感官补其不足
构建多样化香气类型,以应对特殊香气
源自熟成的第三类香气连接号──面包、菇蕈、坚果
专业的分析性品饮不需要直觉
口感
第七章 口感的基本动作
将外观和香气分析,连结口感很重要
因为比香气更容易确认,口感的基本动作尤其重要
入口的印象至关重要
“清爽又多果香的酒”不算评析
品饮能力若有进步,就能理解葡萄酒的多样性
该用哪里去感受酒精浓度?又该用哪种方法去感觉?
品尝可能含有残糖酒款的诀窍
用“前段、中段、后段”共三阶段来表现口感
用甜酒来练习,确实掌握甜度和酒精浓度
印象最关键
第八章 如何分析酸度
酸味要从“量、质、持久度”三方面来掌握
“水果风味”无助于分析
是否经乳酸发酵,影响酸的“质”
小心混淆酸的“质”与“量”
口感,是确认外观和香气推论的终点
第九章 如何分析涩味
先按基本动作从外观开始
掌握涩味的强弱、质、量和持久度
涩味量少,不代表就柔顺丝滑
决定涩味质地的重点在于......
不能仅凭木桶熏烤香就做出判断
“均衡度佳”不算掌握酒款特色
从牙龈来感受判断涩味
第十章 如何分析余韵
余韵=葡萄酒的最终评价
掌握葡萄酒的立体架构
用能吸引听者的关键字,传达葡萄酒魅力
余韵,是传递葡萄酒价值的终点
再次从头到尾完整评价一款酒
后记
关于一般社团法人日本侍酒师协会
要不要来挑战葡萄酒检定考?
