葡萄酒美学书籍：挚爱与人生的对话

这本书重新提醒了我们

为什么喝葡萄酒?

当然就是因为它的美。

“许多葡萄酒，甚至是上乘葡萄酒，让你品尝到了喧闹，但只有质的葡萄酒，才能让你品尝到寂静。”

——《纽约时报》年度葡萄酒书作者泰瑞・泰斯(Terry Theise)

葡萄酒是什么?

是美，是天地人的作品，是碰触灵魂的缝隙，是静下来询问真正重要问题的时刻。

喝葡萄酒的原因很多，也许是一种血液酒精浓度的追求，或是附庸风雅的展现，也可以是一次又一次探索自身灵魂的旅程。本书作者泰瑞.泰斯(Terry Theise)数十年来以葡萄酒为业，视之为人生挚爱，将从懵懂开始启程的种种经历，写成这本观点犀利、见解独到、诚实又深邃的美丽文字:他是如何遇见葡萄酒，怎么会变成到处找人辩论的葡萄酒达人，怎么陪伴着一个又一个酒农家族度过彼此的人生，让读者也跟着他的脚步，领略在一支又一支葡萄酒间的耐人寻味。

➤关于味蕾的迷思:

“请记住，味觉不是一件你拥有的物品——它是你的一部分。你不是用味觉品尝，而是用整个自我品尝。”

➤关于葡萄酒真正重要的事:

“首先，他们都讨厌酿酒师(winemaker)这个词。一位法兹(Pfalz)产区名叫林根费尔德(Lingenfelder)的葡萄酒农曾经告诉我:‘我们不是酿酒师;我们没有制造酒，我们没有酿出酒来，我们只是为葡萄酒的诞生准备好环境。’这位说德语的酿酒人更喜欢酒窖管理员(cellarmaster)这个名称。我也喜欢这个称谓;比较谦逊，更像工匠。”

➤关于葡萄酒的神秘:

“为何不对葡萄酒放轻松呢?不要担心你知道或不知道的事，甚至不必担心你‘应该’(根据自己的爱好)感觉到什么，就任凭自己耽于空想，释放你的想像力。相信我，这比试图抓住葡萄酒、试图摆平这可怜的混蛋、仔细剖析葡萄酒以展示你的味觉有多酷还要有趣许多。”

➤关于葡萄酒的三项重要价值观:

这三种价值观，可被称为空间性、感性及精神性。

空间性——汽水、早餐谷片、吸尘器的集尘袋。这些产品可以既有趣又实用，但无关紧要，这些商品无关紧要是因为没有生命。它们之所以没有生命，是因为这些商品并未拥有属于自己的产地根源。

感性——我深知葡萄酒可以是很重要的，它可以成为文化的体现，它可以是意义的使者，是通往神秘的门户。但如果葡萄酒必须始终庄严又重要，那么生活就会变得很严厉艰难。那么，我们为何要将感官自发觉得好喝的葡萄酒拒于门外?

精神性——本书讨论的是一件我们都不需要的商品，我们不喝酒也可以过生活，或许不愿意，但是我们依旧可以继续生活。即使如此，我们依旧以许多方式关心葡萄酒。至少它能带给我们感官上的愉悦，也有人因其多样性而产生好奇心，还有人更看重葡萄酒在文化和历史层面的角色。还有一些人在体验到极美的葡萄酒时，会开始沉思美学体验的意义，而我们进一步会对于因美丽所唤起强烈情绪而感到好奇。在这方面，葡萄酒是奇特的。

➤关于葡萄酒的敏感话题:

“如果我们将所谓的葡萄酒民主原则，套用在其他经过美学或文化评论过的事物，一切还站得住脚吗?我们是否应该赞同‘只要有人喜欢，所有艺术都是好艺术’之类的说法?这种观点是否同样适用于建筑、诗歌与美食?还是因为太少人喝葡萄酒，所以葡萄酒就不知怎么地比较‘特别’?因为我们试图吸引更多人喝葡萄酒，就该迎合各种不成熟的或误导的品味?”

➤关于葡萄酒之外:

“这样的葡萄酒并不希望被这个世界接纳，或甚至被你的世界接纳，因为它们本来就已存在。它们不征求你的许可，就像下雨或树叶一样。当你喝这种酒时，它们会接纳你。当我们许多经验仅限于沉迷或娱乐时，这种被邀请和被接纳的感觉反而是如此不寻常。”

这不是一本读完之后能让各位从此对葡萄酒的一切了然于胸的书，也不是让各位快速变成葡萄酒专家的秘笈，但是，各位能在本书见到葡萄酒复杂难解又最真实的样貌，也能读到作者从一支支酒之间见到的深邃又清明的风景，以及我们之所以一直因葡萄酒而着迷的原因。 备受推崇的葡萄酒大师、作家与进口商泰瑞‧席斯(Terry Theise)，以其杰出的专业与如诗般的优美文笔著称，在葡萄酒世界漫游三十年后，泰瑞终于出版了他的本著作，用他一贯固执又特立独群的观点，写下这本如同对葡萄酒告解的历程。

▌“与其说这是一本葡萄酒书，倒不如说它是一本关于葡萄酒美学的书。当众多葡萄酒专家们以盲品、评分等来为葡萄酒“去神秘化”时，作者泰瑞・泰斯却反其道而行。他认为葡萄酒本来就是复杂而神秘的，然而‘愈不坚持要征服葡萄酒，葡萄酒就愈是我的朋友’。书中泰斯将他所深爱的几个葡萄品种，特别是丽丝玲，描绘的令人怦然心动。当中也穿插与酒农之间深刻情谊的小故事，是一本充满温度的葡萄酒书，适合在安静的午后，开瓶好酒，随着泰斯的文字，沈醉于葡萄酒的奇幻魅力之中。”

——王琪Leona|英国WineEd公司教育总监、英国Skills First 二级葡萄酒服务认证课程负责人

▌“《纽约时报》年度葡萄酒书作者Terry Theise，以其杰出写作闻名。《书名待定: 酒与酒之间》独到观点与特别文风，作者娓娓道来毕生心得，与我们分享不同视野与葡萄酒哲学见解。”

——翁晓蕾 Sherry Weng |AOW 创办人

▌“一段段的生命故事中， Terry Theise讲的不只是德国葡萄酒的迷人风气，还有建立在深厚友情上，他对德国酒农最真挚的描述。”

——黄登能Steve Huang

▌“‘卖葡萄酒是某种程度的自恋投影。’道破众酒商内心深处秘密的犀利见解，出自葡萄酒界见首不见尾的传奇橘子哥。而这本《酒与酒之间》，正是此种投影的集锦写照。

作者Terry Theise以他葡萄酒进口商的身份，结合文学背景与产地了解，感性又浪漫的抒发一篇篇打动人心的酒区见闻，内容写人也写酒，是随手旅志也是产地酒札。

与其它出版品的差别在于，本书描述的葡萄园与产区，对多数饮酒人来说是个熟悉却又陌生的世界:德国 ，这个以钢铁、引擎、工程师独步全球的硬派国家，透过Terry妙笔一洒，化为有血有肉的日尔曼众生相──无论是Helmut Dönnhoff的固执、老Selbach的热情、Merkelbachs兄弟的坦然，甚至当Terry自述几未谋面的生父同为德国酒爱好者的那一刻!!!冷静内敛外表底下的挚真挚情，全数跃然纸上。

作者说‘人们购买某个国家的葡萄酒，代表对这国家的感性共鸣。’借着这本轰隆作响的共鸣钟，即便不识酒的朋友，也能透达日尔曼民族感性的葡萄酒世界。遑论德国酒爱好者如我早已斟上一杯杯精彩Riesling，迫不及待随Terry充满温度的笔触在Mose、Nahe、 Rheinhessen等产区徜徉，酩酊于这场“难德的”人、书、酒盛宴。

‘卖葡萄酒是某种程度的自恋投影。’那Terry肯定处在最恋之有理的维度，从他字间透出的感染力与气度，在当今人人猛朝自脸贴金，口号喊尽的不堪年代，为我辈从商之人立下一幅远景:或许哪天撢尽硝烟，也能细数出买卖之外，葡萄酒路上最动人赤性的见闻与低语。

静聆于酒樽之间，身为酒商身为德国葡萄酒爱好者。我想不出任何不读它的理由。”

——“查李王”蔡松翰Charles Tsai|曾举家赴德国汉堡工作三年，现为德国酒进口商，旗下进口全最多家德国酒庄