沧海一粟 编辑推荐
日本国宝级甜点师傅-河田胜彦先生
堪称法国甜点博物馆-“Au Bon Vieux Temps”
精装典藏版，收录大师毕生对烘焙的追求!
“一辈子当个职人，不松懈、不骄奢，凭身体的感觉，继续真诚地制作真正美味的甜点。”-甜点教父 河田胜彦
“介绍我在法国各地见到、在文献中读到，或存在我记忆中的138种乡土甜点。
有现今很常见的甜点，还有连在法国也难得看见的梦幻甜点。每一种甜点都很朴素、富魅力，洋溢着乡土风味与大地的香味。”
河田胜彦先生，于1967年前往法国，历经近10年的研修，回国后1981年在尾山台开业，“AU BON VIEUX TEMPS (昔日的美好时光)”，栽培超过200位以上的甜点师。更在2012年荣获日本厚生劳动省卓越技能者(现代の名工)的肯定，享有“日本甜点教父”之盛誉!河田师傅的特色为将传统，传统道地的甜点，适时加入独特的新意，追求至高无上的美味。
初到巴黎受当地甜点感动之余，也如愿在甜点店工作，但当时法国甜点正处于黎明前的黑暗时期。不到一年就对所有店的陈腐不变，一如往昔甜腻、浓厚的甜点感到窒息，对工作也失去了热情。绝望之际，离开巴黎而邂逅了各地的乡土甜点，自此周游法国各地、研读各式文献，寻觅那些由风土、历史孕育成的浓厚滋味，回日本后，也积极走访，有些店家已不复见，然而那些滋味，都已烙印在脑中，并集大成于本书中!让读者一面阅读，一面想像驰骋法国各地，那么，现在就展开美味的法国乡土甜点之旅吧，Bon Voyage!
本书特色
◎精装封面及书衣皆采用进口映画纸，质感细致，尽显简约优雅品味，值得珍藏。
◎梦幻的阵容
现今广为人知的经典甜点如可露丽、马卡龙，已失传的梦幻乡土甜点...等。
◎不只是食谱
收录在法国闯荡的生活与经验。
介绍法国各地方的历史、文化、气候、食物...等。
连甜点的由来与背景都一并解说。
香槟、洛林、亚尔萨斯Champagne,Lorraine et Alsace 11
香槟饼干 Biscuit de champagne 14
洛林黄李塔 Tarte aux Mirabelles de Lorraine 16
柯梅尔西玛德莲蛋糕 Madeleine de Commercy 18
巴勒迪克醋栗果酱 Confiture de Groseilles de Bar-le-Duc 20
修女小蛋糕 Visitandine 21
南钖巧克力蛋糕 Gâteau au Chocolat de Nancy 22
南钖马卡龙 Macaron de Nancy 24
南钖香柠檬糖 Bergamotes de Nancy 26
兰姆巴巴 Baba au Rhum 30
亚尔萨斯塔 Tarte Alsacienne 32
咕咕洛夫Kouglof 34
亚尔萨斯甜甜圈 Beignet Alsacien 36
亚尔萨斯香料面包 Pain d’Epices d’Alsace 38
洋梨圣诞面包 Berawecka 40
圣玛丽‧奥米内茴香面包Pain d’Anis de Sainte-Marie-aux-Mines 42
弗朗什-康地、勃艮地、纳韦内Franche-Comté,Bourgogne et Nivernais 45
贝杜浓尼泡芙 Pets-de-Nonne 48
第戎香料面包 Pain d’Épices de Dijon 50
芙拉慕斯苹果塔 Flamusse aux Pommes 52
包心菜水果塔 Tartouillas 56
夏里托瓦 Charitois 58
纳韦尔牛轧糖 Nougatine de Nevers 60
尼格斯焦糖 Le Négus 62
里昂、萨瓦、多菲 Lyonnais,Savoie et Dauphiné 65
佩鲁日烤饼 Galette Pérougienne 68
里昂塔 Tarte de Lyon 70
乌布利松饼 Oublie 72
里昂枕 Coussin de Lyon 74
糖霜杏仁奶油派 Conversation 76
粉红果仁糖 Pralines Roses 78
里昂炸甜饼 Bugne Lyonnaise 80
萨瓦蛋糕 Biscuit de Savoie 84
圣杰尼布里欧面包 Brioche de Saint-Genix 86
多菲内核桃饼 Galette Dauphinoise 88
格尔诺伯勒蛋糕 Gateau Grenoblois 90
瓦尔博奈塔 Ruifard du Valbonnais 92
维恩糖 Bêtises de Vienne 94
人形面包 Suisse 96
普罗旺斯、科西嘉岛Provence et Corse 99
蒙特利马牛轧糖 Nougat de Montélimar 102
卡庞特拉水果糖 Berlingot de Carpentras 104
艾普特蜜渍水果 Fruits Confis d’Apt 106
卡里松杏仁饼 Calissons d’Aix 108
蓬普油烤饼 Pompe à l’Huile 110
黑牛轧糖 Noueat Noir 112
纳威小舟饼 Navette 114
科隆比耶蛋糕 Colombier 116
松子塔 Tarte aux Pignons 118
十三甜点 Treize Desserts 119
柠檬塔 Tarte au Citron 120
托佩圆蛋糕 Tarte Tropézienne 122
菲亚多娜蛋糕 Fiadone 124
栗粉布丁 Flan à la Farine de Châtaigne 126
法洛克莱蛋糕 Farcoullèle 128
维瓦莱(阿尔代什)、奥维涅、波旁、利慕赞
Vivarais(Ardèche)、Auvergne、Bourbonnais et Limousin 131
普里瓦蜜渍栗子 Marron Glacé de Privas 134
苹果芙纽多 Flognarde aux Pommes 136
奶油塔 Tarte à la Crème 138
米拉奶油卷 Cornet de Murat 140
波旁樱桃塔 Mias Bournbonnais 142
洋梨塔 Piquenchâgne 144
洋梨塔 Poirat 146
利慕赞克拉芙缇 Clafoutis Limousin 150
克兹瓦蛋糕 Creusois 152
图卢兹、朗格多克、鲁西永Toulousain、Languedoc et Roussillon 155
阿尔比面包 Gimblette d’Albi 158
图卢兹蛋糕 GâteauToulousain 160
卡斯特诺达里奶油面包 Alléluias de Castelnaudary 162
欧雷特酥片 Oreillette 164
利穆国王蛋糕 Gâteau des Rois de Limoux 166
维纳斯蛋糕卷 Bras de Vénus 168
南榛果球 Aveline du Midi 170
杏仁脆饼 Croquant 171
加泰罗尼亚松子牛轧糖 Touron Catalan 172
罗斯裘甜甜圈 Rosquille 174
巴斯克、加斯科尼、吉耶纳
Basque、Gascogne、Guyenne 179
巴斯克蛋糕 Gâteau Basque 182
巴斯克彩色果仁糖 Touron de Basque 184
米亚松糕 Millasson 186
贝亚恩玉米糕 Broye du Béarn 187
贝亚恩蛋糕 Galette Béarnaise 188
加斯康苹果酥饼 Pastis Gascon 190
比利牛斯蛋糕 Gâteau Pyrénées 192
比利牛斯山形蛋糕 Tourte des Pyrénées 194
布里面包 Pastis Bourrit 196
蜜李酥饼 Croustade aux Pruneaux 200
蜜李香颂派 Chausson aux Pruneaux 202
油炸蜜李馅饼 Rissole aux Pruneaux 204
蜜李芙纽多 Flaugnarde aux Pruneaux 206
萨拉松饼 Cajasse de Sarlat 208
米亚斯塔 Millassou 210
南瓜米亚斯塔 Millassou au Potiron 212
波尔多、普瓦图-夏朗德、贝里、奥尔良、杜尔、安茹
Bordelais、Poitou-Charente、Berry、Orléanais、Touraine et Anjou 215
圣艾美隆马卡龙 Macaron de Saint-Emillion 218
波尔多可露丽 Cannelé de Bordeaux 220
干邑烤布蕾 Crème au Cognac 222
巧克力杏仁塔 Tartelette aux Amandes e au Chocolat 224
夏朗德洋梨塔 Flan de Poire Charentais 226
黑色脆皮起司蛋糕 Tourteau Fromager(Fromagé) 228
普瓦图碎饼 Broyé du Poitou 230
蒙莫里永马卡龙 Macaron de Montmollion 231
伊苏敦杏仁蛋白饼 Massepains d’Issoudun 232
反烤苹果塔 Tarte Tatins 234
蒙达尔日果仁糖 Pralines de Montargie 236
皇冠杏仁派 Pithiviers 238
镶馅蜜李 Pruneaux Farcis 240
女伯爵果仁糖 Duchesse Praliné 242
安茹白起司蛋糕 Crémet d’Anjou 244
布列塔尼、诺曼地 Bretagne et Normandie 249
南特酥饼 Sablé Nantais 252
全麦面包 Pain Complet 254
布列塔尼酥饼 Galette Bretonne 256
布列塔尼蛋糕 Gâteau Breton 258
布列塔尼布丁蛋糕 Far Breton 260
可丽饼 Crêpe 262
布列塔尼牛奶糖 Caramel au Beurre Salé 264
坎佩尔蕾丝可丽饼 Crêpe Dentelle de Quimper 266
焦糖奶油饼 Kouign Amann 268
布雷斯特蛋糕 Gâteau Brestois 270
圣马洛库拉克林酥饼 Craquelin de Saint-Malo 272
咸焦糖抹酱 Pâte à Tartiner au Caramel Salé 274
诺曼地饼干 Sablé Normand 275
布尔德罗宾果酥 Bourdelot 276
诺曼地苹果蛋糕 Gâteau du Verger Normand 278
焦糖烤苹果 Pomme au Four 279
康城饼干 Sablé de Caen 280
卢昂塔 Flan de Rouen 282
卢昂米尔立顿塔 Mirliton de Rouen 284
烤米布丁 Terrinée 286
碧卡地、阿尔图瓦、法兰德、巴黎大区 Picardie、Artois、Flandre et Île-de-France 289
亚眠马卡龙 Macaron d’Amiens 292
亚眠米尔立顿塔 Mirliton d’Amiens 294
达图瓦派 Dartois 296
糖塔 Tarte au Sucre 298
凯蜜客面包 Cramique 300
弗拉米许塔 Flamiche 302
高菲松饼 Gaufre 306
康布雷薄荷糖 Bêtises de Cambrai 308
尼芙蕾塔 Niflette 310
圣丹尼起司酥饼 Talmouse de Saint-Denis 312
戴乐冯苹果塔 Tarte aux Pommes Taillevent 314
巴黎布丁 Flan Parisien à la Crème 316
爱之井 Puits d’Amour 318
巴黎马卡龙 Macaron Parisien 320
巴黎-布雷斯特泡芙 Paris-Brest 322
新桥 Pont-Neuf 324
圣托诺雷泡芙 Saint-Honoré 326
制作甜点前须知 8
乘西伯利亚铁路前往巴黎 28/对甜点失去热情 54
骑自行车前往马赛 82/与可露丽的相遇 148
从书中得知法国甜点的真髓 176/在巴黎的日子 198
环法旅行一周 246
法国乡土教导我的事──从传统中创造 304
基本面团、馅料 338/索引342
参考文献 346/后记 348/河田胜彦 年表350/版权页352/附录 MAP
