沧海一粟 编辑推荐
20位各界菁英肯定推荐×20年中式面点教学经验×100道经典与创新面点
12种实用甜馅×3种不失败天然酵种×20个制作面点成败关键
只要依照黄金配方、2300张精彩步骤图片操作
即使新手也有机会成为面点高手!
由面粉变化出来的点心包罗万象，有包子、馒头、烧饼、锅贴、烧卖、馅饼、蛋饼、月饼、发糕等，除了做为下午茶点、正餐料理食用之外，也适合当伴手礼送给亲友。很多人次制作面点时，总是不知所措、手忙脚乱，这本书将引领大家先认识器具与材料的用途与挑选方式、制作无添加剂的甜馅，接着学会辨别油酥皮、糕浆皮、冷水面团、半烫面团、全烫面团、发酵面团、发粉面糊等的差异性，再灵活运用于100道面点，包含:“经典不败伴手礼面点”、“正餐嘴馋两相宜面点”、“在家品尝五星级面点”、“满惊喜的创意面点”，让家人及亲友赞不绝口而且吃得更安心，一整年百吃不腻!
本书特色
特色1◆搜录100道面食点心、2300张详细分解图
每道点心都是由作者现场操作，详细记录完成后的产品分量、赏味期，以及蒸、烤、煎的火候、温度、时间;并且透过2300张精彩的步骤图，只要按照配方及做法实地操作，保证不失败，即使新手也有机会成为面点高手。
特色2◆ 完整介绍80种需要准备的器具材料
详细图文介绍器具与材料的用途、挑选与清洗原则，让大家快乐做点心，是非常实用的单元。
特色3◆详细解答制作面点常见Q&A
作者整理出20个制作面点成败的关键Q&A，只要详读问题与解答，很快就可以从容面对，并且能举一反三，成为面点达人。
特色4◆ 传授12种实用甜馅、3种不失败天然酵种
除了学会咸馅做法外，如果连豆沙馅、枣泥馅、凤梨馅、地瓜馅等都能亲手做，让你吃得更安心。提供3种最简单、最容易成功的基本老面、葡萄干面种、桂圆干面种，让迷人的风味保留在面点中。
特色5 ◆提供全省烘焙材料行索引
为大家准备了全省烘焙材料行店名、电话及地址，并且依照北、中、南、东部及离岛分区，让你随时随地都可以采买相关器具与材料。
作者序 新竹大华科技大学餐饮系主任 陈麒文
如何使用本书
烘焙材料行一览表
Part1 新手入门事前准备
“次做面点肯定不知所措、手忙脚乱。别担心!这里将告诉大家各种器具与材料的用途与挑选方式;甚至还提供制作面点常见的问答集;也准备十多种书中会用到的甜馅配方,让你吃得更安心;同时传授三种最容易成功的天然酵种,让大家开心做面点!”
需要准备的器具
需要准备的材料
面点常见问答集
认识各种面皮与面团
◎油酥皮
◎发酵油酥皮
◎糕浆皮
◎发酵面团
◎油炸发酵面团
◎全烫面
◎半烫面
◎冷水面
◎发粉面糊
学会甜馅做法吃得更安心
◎基本红豆沙馅
◎基本白豆沙馅
◎基本绿豆沙馅
◎红豆粒馅
◎红豆沙馅
◎奶油红豆沙馅
◎白豆沙馅
◎绿豆沙馅
◎枣泥馅
◎凤梨馅
◎地瓜馅
◎紫地瓜馅
最容易成功的天然酵种
◎基本老面
◎葡萄干面种
◎桂圆干面种
Part2 经典不败伴手礼面点
“到底有哪些面点是历久不衰,让大家一尝再尝都不腻的品项呢?甚至旅游时也会随手带一盒伴手礼送给亲友。从此刻开始,你只要学会本书的经典款,保证不用再排队团购或亲临外县市购买,就能掳获家人与朋友的心哟!”
杏仁酥饼
蛋黄酥
绿豆凸
老婆饼
香妃酥
柴梳饼
老公饼
伍仁酥饼
萝卜酥
芋头酥
咖喱饺
凤梨酥
鹿港口酥饼
大甲奶油酥饼
糖麻花
栗子酥
太阳饼
新竹竹堑饼
芝麻喜饼
鹿港牛舌饼
嘉义方块酥
花莲薯
咸光饼
桃酥
澎湖冬瓜糕
糖鼓烧饼
卤肉饼
菊花酥
咸蛋糕
巧果
金露酥
Part3 正餐嘴馋两相宜面点
“由面粉变化出来的面点真的很多,其中以包子、馒头、锅贴、馅饼广受大众喜爱,主要原因是它们除了当下午茶点、嘴馋点心外,也能做为三餐的餐点来食用,甚至学会一种皮,就能透过内馅变化出许多种咸甜口味,让你百吃不腻!”
台式甜甜圈
三角糖包
传统菜肉包
豆沙包
高雄炭烤馒头
双色黑糖馒头
菜肉水煎包
韭菜盒子
葡萄干老面馒头
芝麻发糕
三星葱饼
传统猪肉刈包
高丽菜猪肉锅贴
桂圆老面馒头
黑糖糕
猪肉馅饼
火烧饼
芝麻酱烧饼
胡椒饼
葱油饼
传统蛋饼
肉香蔬菜烧饼
寿桃
葱烧饼
Part4 在家品尝五星级面点
“常常因为吃不到朋友口耳相传的某某饭店或餐厅的精致面点而叹气,这里将搜录老师最喜爱的面点,每一道都充满魅力,而且拥有最容易成功的配方与做法,你只要透过图文按步操作,将会出现让家人及亲友赞不绝口的面食点心!”
马拉糕
虾仁烧卖
虾仁丝瓜小笼包
凤尾虾蒸饺
葱花蛋卷饼
萝卜丝酥饼
泡菜卷饼
奶皇包
酸菜牛肉饼
绿豆沙锅饼
熏鸡腿卷饼
烤鸭荷叶饼
蜜汁叉烧酥
莲蓉蛋黄酥
炸银丝卷
牛肉大卷饼
枣泥锅饼
北方抓饼
蟹壳黄
金钱饼
Part5充满惊喜的创意面点
“谁说面点只能做成台味或中国味?老师将在这个单元亲授二十五款创意内馅、造型款、中西式风味混合款,甚至将狮子头、麻油鸡、宫保鸡丁包入面皮中,还有富含营养的果干、黑芝麻也变成配方,让大家品尝到从未见过的惊喜滋味!”
黄金泡菜馅饼
蝴蝶花卷
红豆麻糬包
南瓜造型包
火腿小花卷
豹纹刈包
蔓越莓千层糕
抹茶红豆馒头
黑芝麻水煎包
蛋黄麻糬包
起司火腿包
八宝杂粮馒头
芝麻起司卷
南瓜馅饼
麻油鸡汤包
咖喱牛肉大锅饼
牛肉酥
宫保鸡丁馅饼
樱花虾菠菜煎饼
樱桃鸭卷饼
狮子头包
炸蛋葱油饼
抹茶牛舌饼
紫薯酥饼
蔬菜全麦蛋饼
