沧海一粟 编辑推荐
调味是料理的灵魂，而盐是调味的核心!全最懂得运用香草的料理老师，带你以拌合、研磨、炒焙手法，将植物香气与盐结合，做出一罐就有丰富层次的迷迭香盐、花椒盐、印度咖喱盐......成为料理高手的秘密，只在指间的那一撮。
以紫苏盐做出和风盐渍白菜，加入月桂盐让芦笋炖饭的香气升华，简单就好吃的迷迭香盐煎牛排、鼠尾草盐栗子汤、印度咖喱咸脆饼......
无论西式中式、正餐点心、咸甜滋味，只要维持惯用的烹调手法，将调味改成风味盐，就能如同魔法般瞬间改变料理本质，利用香气堆叠出餐厅般的细腻美味!
而且换另一罐风味盐，再得另一种风情!
让不擅长做菜的人，端出惊艳料理;
让三餐煮到腻的人，轻松变换口味;
让喜研究烹饪的人，厨艺再次升级;
让经常去露营的人，野炊更加方便;
让从事餐饮业的人，煮出风味。
从刚引进香草种植时，就沉迷于研究香草料理，至今已具有二十五年烹饪教学经验的蓝伟华老师，首度公开调配的18款天然风味盐!
以经典常见的香草、香料、香花、蔬果，制成罗勒盐、五香盐、花椒盐，凝聚各国风味特征，做出红葱大蒜盐、印度咖喱盐、纽澳良肯琼盐，不仅增添香气，也更美味多元!撒一点盐，就能让料理拥有馥郁层次。
同时再收录60道伟华老师特制，“最能发挥风味盐特性”的咸甜料理，包含脆煎土耳其香料鸡排、迷迭香森林蕈菇汤、香料果干燕麦棒等，无论腌渍凉拌、煎炸拌炒、炖煮汤品、烘焙饮料，都是与众不同的美味!
本书特色
特色1. 代表性的香草料理研究家，首度公开的调味配方。
本书作者蓝伟华是最早开始研究香草料理的老师，二十多年来致力钻研“香气转移法”，擅长将日常料理以气味堆叠出高质感的美味。在本书中，伟华老师将带我们拆解主厨们的料理秘密，将香气与盐结合，做出一罐罐“加了就美味”的魔法调味料!
特色2. 材料简单、制作方便、经济实惠、保存性佳的常备万用盐。
书中精选18款“高CP值”风味盐配方。以容易取得的香草(迷迭香、百里香等)、香料(花椒、八角等)、蔬果(油葱酥、柠檬等)，依照香气释放特性磨碎炒焙后与盐拌合。不仅适合少量多样化制作，也比市售品便宜，还能依照自家口味调配，搭配各种食材皆恰到好处!
特色3. 不需要化学调味料，超市食材也能拥有餐厅的好滋味。
在咸度中加入香气堆叠，省去多余调味添加，家常料理也能拥有细致风味!例如煎鱼时换成风味盐抓腌，跟平常一样锅中煎煎，因盐中充满香草香料的小分子，受热时会爆发出香气让鱼肉吸附，除了添加美味更有去腥的效果，食用时每一口都好香好好吃!
特色4. 换一种盐就是新风味!轻轻松松端出迷人多变的美味料理。
相同食材换个盐，就是一道新菜色!做菜时使用风味盐，不仅能轻易增添香气，更可以赋予料理多元的味道变化，例如今日在汉堡排中加月桂盐做成西式口味，隔日换印度咖喱盐做成异国风咖喱汉堡排，每都是不同享受。
特色5. 结合风味盐的美味魔法，60道吃过就难忘的蓝氏私房食谱。
本书收藏蓝伟华老师研究多年的风味盐料理精华。除了分享如何将风味盐应用在腌渍油泡、烘烤炖煮、煎炸拌炒、烘焙调饮中，也教你以风味盐自制香料美乃滋、腌渍咸猪肉、花椒炸鸡、罗勒橄榄咸蛋糕，从前菜沙拉、主菜主食到汤品点心，一应俱全!
特色6. 从食材的组合、制程、保存到运用，最全面的料理魔法书。
书中不仅收录配方，也包含盐与香气植物的选择、各种风味盐制法、保存方式、料理应用延伸，将制盐与料理过程的所有需求一次掌握，用一本书领略风味盐的美味方程式。
【序言】盐是厨房的核心,换一种盐,就能够改变料理的本质
Chapter01. 我们生活中的风味盐
̇与时俱进的风味盐演化史
̇维持惯用的烹调,也能瞬间改变料理风味
Chapter02. 风味盐的基本材料与制程
̇风味盐的基底──常见食盐
̇风味盐的风味来源──运用不同的香气变化
̇制作风味盐的基本工具
̇风味盐的基础制作方式
̇自制风味盐的建议量&保存方式
Chapter03. 最适合常备的18款万用风味盐
迷迭香盐
百里香柠檬盐
罗勒盐
鼠尾草盐
月桂盐
紫苏盐
薄荷盐
花椒盐
五香盐
茴香盐
柑橘系盐
香芹大蒜盐
红葱香蒜盐
纽奥良肯琼盐
法国普罗旺斯盐
意大利西西里盐
土耳其香料盐
印度咖喱盐
|Column|其他更多的风味盐提案
Chapter04. 风味盐的美味魔法料理
【抹酱 ̇慕斯】
欧芹酱
百里香美乃滋
罗勒鳀鱼酱
百里香盐鲑鱼慕斯
枫糖胡桃抹酱
香料盐奶油 直火烤吐司
【沙拉】
薄荷小黄瓜葡萄沙拉
柠檬胡椒拌鸡丝
茴香鹰嘴豆鲔鱼沙拉
薄荷豌豆塔布勒沙拉
紫苏鸡肉库斯库斯
紫苏葱丝白肉沙拉
【腌渍】
茴香盐腌小黄瓜
紫苏盐渍白菜
柠檬盐渍嫩姜
盐腌柠檬
|延伸料理|香料渍菜蛋沙拉开放三明治、腌柠檬饮
法式盐腌鲑鱼
香料咸猪肉
【油泡】
迷迭香油渍蕈菇
百里香油渍帆立贝
红葱盐油渍柳叶鱼
【烘烤】
普罗旺斯番茄盅
月桂盐烤蔬菜
纽奥良烤鸡翅
鼠尾草蜜桃烤鸡
土耳其香料盐烤鸡
柑橘风味烤鸡佐烤苹果
烤香料排骨马铃薯
香烤盐渍猪肉
香料面包粉烤鱼
香料盐烤虾
【煎炸 ̇拌炒】
蓝氏煎牛排佐香料盐
胡麻油煎牛肉卷
花椒炸鸡
脆煎土耳其香料鸡排
香料汉堡排
香料盐煎鱼
百里香马铃薯饼
柠檬盐奶油意大利面
鼠尾草乳酪通心粉
【炖煮】
番茄橄榄炖鸡肉
清炖盐腌猪肉
炖野蔬羊排
紫苏鱼丸子锅
香料酒蒸蛤蛎
印度洋葱鹰嘴豆烤饼
月桂盐芦笋简易炖饭
【汤品】
风味盐坚果红萝卜汤
鼠尾草盐栗子汤
迷迭香森林蕈菇汤
鼠尾草红椒地瓜浓汤
月桂苹果南瓜汤
百里香白花椰马铃薯浓汤
【烘焙 ̇饮品】
香料果干燕麦棒
罗勒橄榄咸蛋糕
乳酪鳀鱼蝴蝶酥
印度咖喱咸脆饼
无酒精血腥玛莉佐香芹盐
